Veți avea nevoie de o capacitate goală; lapte, apă sau ceai.
Peștele trebuie clătit pentru a spăla excesul de sare din piele. Tăiați în porții astfel încât sarea să părăsească peștele mai repede și mai uniform. Puneți într-un castron profund. Luați laptele obișnuit, dacă înmuiați peștele în el, va fi mai dulce și mai suculent și se va turna carnea astfel încât lichidul să acopere complet toate piesele. Dacă nu există lapte, puteți înmuiat peștele în frunze de ceai fabricate din ceai negru sau apă curată. Unele gospodine folosesc ulei vegetal pentru a îmbunătăți gustul peștilor ușor sărate. Vasele împreună cu peștele ar trebui să fie luate la frigider, dacă lăsați-l udat la temperatura camerei, poate merge prost. Timpul de înmuiere depinde de gradul de salinitate al peștilor. Dacă nu este prea sărat, atunci este suficient pentru două sau trei ore. În cazul în care gustul este prea aspru, este recomandabil să lăsați peștele congelat în frigider pentru noapte. După trecerea timpului specificat, scoateți peștele din lichidul în care a fost înmuiat, spălați-l bine sub apă curgătoare. Compoziția în care a fost înmuiat peștele va absorbi excesul de sare, după care va fi mai puțin sărată.
În unele cazuri, gradul de salinitate se datorează perioadei extinse de depozitare.
În cazul în care heringul cumpărat sau de casă este un gust prea sărat, acesta nu este un motiv pentru a refuza o gustare delicioasă. Există mai multe opțiuni pentru a reda peștelui un gust plăcut, pentru câteva ore transformându-l de la sărată puternic la sărată medie și ușoară.
Cum să înmoaie heringul sărat
Înainte de procesarea peștelui, acesta trebuie clătit. Dacă nu este eviscerat, îndepărtați baloanele, capul și viscerele. Pestele poate fi tăiat în bucăți.
Se crede că heringul ar trebui să fie înmuiat exact exact câte ore, câte zile era sare. Cu toate acestea, este destul de dificil să se determine termenul de sărare în magazinele de hering, deci ar trebui să fie înmuiate timp de 12 până la 20 de ore.
Pe ambalajul heringului de producție industrială se indică: 14% sare - pește puternic sărat, 9-14% - salinitate medie, sub 9% - puțin sărat
Peștele este scufundat numai în apă rece. În cazul căldurii pe stradă, este de dorit să păstrați un container de apă în frigider. Lichidul care a absorbit sarea trebuie schimbat la fiecare 2-3 ore. Dacă nu există posibilitatea de a pune pește în apă într-un loc răcoros în vară, încercați să schimbați apa la fiecare 1,5-2 ore și chiar mai des, în caz contrar, heringul se va deteriora rapid.
Pentru a accelera procesul de înmuiere, adăugați oțet 70% în apă într-o proporție de 10 părți apă la o parte oțet.
Dacă peștele sărat a apărut, atunci a pierdut suficient sare. Gustul său a devenit mult mai plăcut și mai plăcut. Cu o expunere prelungită la apă, pulpa va absorbi lichidul, mărind masa produsului cu 5-20%.
Ca o opțiune, hering ușor sărat poate fi pus într-un șuviu și pus sub un curent de apă de la robinet. Acest lucru nu îi va permite să absoarbă o mulțime de apă. Clătiți-l timp de aproximativ o oră, răsturnând periodic.
Rețete pentru o marinadă delicioasă pentru hering
În trecut, heringul a fost sărat foarte puternic, astfel încât acesta a fost menținut mai mult timp și înmuiat înainte de mese în ceai dulce puternic sau lapte proaspăt proaspăt. Acest lucru afectează în mod semnificativ calitatea finală a produsului și adaugă o aromă dulce sau lapte de hering. Așa că tăiați peștele pe spate în două părți. Nu aveți nevoie să vă scoateți pielea. Îndepărtați-l complet într-un ceai răcit cu zahăr sau lapte. Ceaiul datorită taninelor nu va permite ca pulpa să deshidrateze și să se răspândească, iar laptele, dimpotrivă, va da sensibilitate și aerisire heringului.
O soluție de urgență pentru a scăpa de sare este de a scufunda heringul cu conținut scăzut de grăsimi timp de 1-2 minute în apă caldă, dar nu fiartă. Apoi, țineți-l sub apă curentă timp de 5-10 minute. Acest lucru va înmuia oarecum gustul.
Prin scăderea nivelului de sare prin înmuiere, spălați proteinele, sărurile minerale necesare și substanțele azotate din pește. Acest lucru depreciază produsul în termeni de beneficii și poate afecta negativ gustul
Depozitul de hering înmuiat nu este recomandat mai mult de 24 de ore, chiar și în frigider. Încercați să-l utilizați imediat pentru alimente sau să preparați feluri de mâncare din acesta.
Una dintre mâncărurile preferate ale rușilor este peștele sărat. Poate fi atât hering tradițional, cât și macrou și somon roz, orice fel de iubite și multe alte specii. Ambasadorul peștelui este un adevărat indicator al stăpânirii gazdelor în bucătărie.
Prin gradul de salinitate, peștele este împărțit în grupuri:
- Ușor sărat.
- Ambasador mediu
- Puțin sărat.
Cel mai bogat în sare pește are în compoziția sa peste 14% din sare. Salinitatea medie a peștilor conține săruri de la 9 la 14 procente. Un pește ușor sărat este un pește cu sare mai mică de 9 procente, dar mai mult de 5 procente.
Cu toate acestea, multe rețete pentru bucătăria tradițională includ pește ușor sărat. Și, de asemenea, mulți dintre noi sunt iubitori de pește sărat. Prin urmare, gospodinele trebuie să se înmoaie pentru a obține o cantitate acceptabilă de sare.
Desigur, puteți încerca să cumpărați pește sărat gata pentru a mânca, dar este aproape imposibil. Deoarece cel mai adesea vasul este sărat foarte mult. Și este aproape imposibil să o mănânci.
Cum să gătești pește delicat, delicat, sărat de pește sărat? Și face bine pentru a păstra aspectul, gustul și vitaminele sănătoase.
În primul rând, din motive culinare, și în al doilea rând, pentru păstrarea sănătății.
Peștele ușor sărat este mai delicios, devine mai delicat, iar în această formă este inclus în multe rețete. De exemplu, o mulțime de salate, în cazul în care, împreună cu pește, în principal roșu, sunt utilizate:
- ouă de prepeliță, roșii, morcovi,
- grapefruit, ouă, spanac.
- există un fel special de olivia cu pește sărat,
- cu legume și ierburi în salata "regală".
Și mai multe opțiuni. Dacă toate aceste rețete includ pește sărat, gustul nu ar fi același, iar vasele ar trebui să fie spălate cu apă.
În plus, un motiv suplimentar pentru înmuierea peștelui - răul de cantități excesive de sare pentru organism. Norma zilnică de sare pentru un adult este de 7-10 grame. Pe care o folosim ca parte a alimentelor obișnuite.
Dacă mărim doza de sare din dietă, aceasta dăunează sănătății. De exemplu, în vremurile antice, o metodă comună de sinucidere în chinezi a fost să mănânce o jumătate de kilogram de sare.
Iată factorii dăunători pe care sarea convențională le are cu excesul în organism:
- Sarea nu este digerată deloc și nu este digerată. Dar afectează negativ organele interne. Nu există vitamine și minerale în ea.
- Sarea intareste sistemul nervos sensibil al unei persoane si provoaca boli de inima.
- Ea afectează membranele mucoase ale tractului gastro-intestinal și ale intestinelor.
- Îndepărtează calciul din organism.
- Sarea se acumulează în articulații și în alte locuri din interiorul corpului, ducând la o varietate de boli.
- Unelte de bucătărie pentru curățarea și prelucrarea peștelui. Cuțit, bord, foarfece.
- Soluția în sine, în care veți înmuiat peștele.
- Capacitate de îmbibare cu un capac.
- Peste sarat.
- Condimente.
Iată o listă generală de metode de înmuiere:
- Cea mai simplă și mai ușoară cale este să se înmoaie în apă.
- În lapte.
- În ceai.
- În marinate special pregătite.
- Metode industriale de înmuiere. Atunci când mulți pești sunt plasați pe fundul unui recipient special și executați apă curentă, spălați peștele și fuzionați în canal. Pentru a crește viteza și a îmbunătăți calitatea îmbibării.
Este important să rețineți că, atunci când înmuiați pește, nu numai că sarea a dispărut, ci și substanțele utile, precum și calitățile gustului. Prin urmare, în această privință, moderarea este importantă
Deoarece acesta este cel mai scump tip de pește care poate fi cumpărat în magazin, metodele de înmuiere sunt, de asemenea, foarte complexe și necesită multe ingrediente suplimentare.
Iată un exemplu de astfel de pregătire:
- Pestele roșu scapă de aripioare, cozi, capete, tăiate în bucăți. În unele cazuri filmele sunt îndepărtate complet.
- În rezervorul de pește puneți mirodenii la alegere, adăugați sirop de cireșe, oțet și fierbeți marinada.
- În compoziția fierbinte puneți peștele.
- Când se răcește, se spală și se toarnă cu aceeași marinadă străpunsă printr-o sită.
- Deci este lăsată o perioadă de câteva ore până la o săptămână în frigider.
Într-o altă rețetă, peștele roșu este înmuiat în ceai puternic, uneori cu zahăr. Unele gospodine varsă în plus vopsea și siropul de cireșe în soluție.
Dar cea mai obișnuită și cea mai favorabilă cale este înmuierea peștelui în lapte. Ea devine moale, moale, gustul încetează să fie ascuțit. Pentru a absorbi peștele în lapte, trebuie să luați următoarele măsuri:
- Cumpar lapte proaspat.
- Puneți-l puțin timp în frigider. Trebuie să fie rece.
- Așezați peștele într-un recipient plat.
- Umpleți cu lapte astfel încât să acopere complet bucățile de pește.
- Lăsați-l la frigider pentru moment.
Timpul de înmuiere a peștelui depinde de gradul de salinitate:
După ce au prins 271 kg de braconieri nu au fost pedepsiți!
În timpul interogatoriului, pescarii reținuți au descoperit numele de momeală secretă.
- Dacă peștele este mare și puternic sărat, lăsați-l în soluție timp de o zi până la o săptămână.
- Dacă vorbim despre un pește care este sărat mediu, cel mai bine este să-l îmbibați de la o oră la câteva ore.
- Există o metodă rapidă de înmuiere, dacă aveți puțin timp. Puteți folosi apă caldă sau marinată. Nu fierbeți peștele în marinadă, ci puneți-l într-un amestec fierbinte. Apoi va elibera rapid un exces de sare.
Sāpatul picant este o metodă de sărare a peștelui, folosind condimente. De obicei, într-un fel picant, sare macrou, hering, somon roz. Pentru a absorbi astfel de pește, de regulă, utilizați metoda de apă și lapte.
Cum să înmuiați pește în apă:
- Luați un recipient cu această formă, astfel încât peștele să fie în întregime în el.
- Se toarnă apă rece în ea, se adaugă oțet la apă. Aproximativ într-un raport de 1 parte oțet la 10 părți apă. Pentru soluție nu sa dovedit a fi prea proaspătă, dar, de asemenea, nu otrăvitoare.
- Puneți peștele într-un recipient.
- Așteaptă câteva ore. Peștele trebuie să fie în frigider.
Dacă doriți să înmuiați un pește sărat picant în ceai, iată o listă de activități pentru o astfel de rețetă:
- Procesați peștele, tăiați-l.
- Gatiti o capacitate mare.
- Umpleți-l cu ceai puternic la temperatura camerei cu zahăr sau sirop.
- Dip pește acolo, pune-l în frigider și așteptați.
Metoda de înmuiere a ceaiului se distinge prin faptul că în timpul înmuiere, peștele nu își pierde proprietățile utile și gustului datorită taninelor care conțin ceai.
Pestele sărat se referă la gustările preferate. Dar chiar și uneori este prea sărat. De obicei este înmuiat în apă, după care este înmuiat în lapte timp de mai multe ore.
Dacă vă place peștele sărat, amintiți-vă că peștele înmuiat nu mai poate fi depozitat mult timp. Ar trebui să fie gătite sau fierte: gătiți, tăiați, prăjiți - sau serviți pe masă în acest formular.
Această crapă a fost prinsă cu ajutorul unui activator de mușcături. Acum nu mă duc acasă fără un pește! E timpul și vă garantați captura. Cel mai bun activator de mușcături al anului! Realizat în Italia.
Fac asta. De obicei, cumpăr o hering, dar o poți face cu orice pește sărat. Trebuie să fie eviscerat, clătit sub robinet în apă rece. Apoi, l-am tăiat în mai multe bucăți, astfel încât sarea a dispărut mai repede, spălată și în apă curentă. Pentru pește nu este smulsă de clor din fluxul de apă, l-am pus într-un vas în apă îmbuteliată, a pus înapoi încă mărar mazăre uscate sau proaspete piper, condimente dupa gust. Condimente și fenicul pe un amator, fiica mea cu marar, hering nu-i place. Și așez acest castron în frigider. După câteva ore puteți mânca pește ușor sărat)
Lăsăm peștele pentru noapte, timp de 12 ore, iar apoi dacă nu mănânc totul, schimb de apă și mirodenii și din nou în frigider. Dacă nu doriți prea mult pește sărat, atunci nu puteți tăia în bucăți.
Inainte de servire, sărat și hering afumat nevoie puternică în pre-înmuiate în apă rece, lapte sau infuzie rece de ceai puternic. Durata de macerare depinde de gust, dar ... Se înmoaie de pește sărat, în general, și hering, în special, ar trebui să fie intermitent timp de 2-4 ore. În acest timp sarea are timp să se redistribuie. Acest procedeu dă mai puțin structura tisulară, iar suprafața dedurizată tisulară în timpul înmuierii continue. Peștele va deveni fără gust.
Înmuiere are un efect favorabil asupra gustului heringului: devine mai moale, mai delicat, mai suculent. În apă rece sau lapte înmuiat în hering cu o consistență mai densă a cărnii și în infuzarea rece de hering moale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: