Multe restaurante și cafenele preferă să nu cumpere produse de patiserie de la furnizori terți, ci să le gătească singure. În acest caz, sunt necesare masuri de frământare - ele vor asigura productivitatea necesară și vor salva personalul de operațiunile de rutină grele pentru frământarea aluatului.
Nodurile principale ale oricărei mașini profesionale de frământare sunt un castron (vas) și un agitator antrenat de un motor. În funcție de tipul de organ de frământare, mixerele de aluat sunt împărțite în planetă, spirală, furculiță, pârghie etc. Cele mai comune și accesibile pentru primele două tipuri, ne vom opri.
Mixere mixere mixere
Mixerul planetar și-a luat numele, deoarece mișcarea organului de frământare reproduce mișcarea planetelor în jurul Soarelui: se rotește simultan atât în jurul axei sale proprii, cât și în jurul axei centrale a bolului. Vasul este fixat rigid pe suport și rămâne fix în timpul funcționării.
Pachetul de Malaxoare planetare, pe langa vasul detașabil, este format din trei tipuri de mixere: Bateti, bătătoare plat (omoplatului) și cârlig aluat. După cum puteți vedea, acest lucru este un echipament universal, care nu se poate framanta doar diferitele tipuri de aluat - de la un lichid la o pâine clătite vâscos, dar, de asemenea, efectua alte operații de gătit: frișcă și albușuri de ou, se amestecă sosuri și creme pentru a găti piure de cartofi, umplutura, etc. Pentru a realiza eficient aceste operații, motor mixer planetar are de obicei mai multe viteze (trei sau mai multe) sau de reglare a vitezei netede.
În funcție de volumul de producție, puteți alege un bol profesional mixer planetar, cu o capacitate de 5 până la 100 de litri sau mai mult. Pentru îndepărtarea ușoară a vasului și extragerea produsului finit din aluat mici (5-10 l) este prevăzut cu balamale cap de acționare (traversa) au mai productive - ridicare mecanice sau electrice și cărucior pentru transportul bol.
Mașini de frământare spirală
Volumul castronului de mașini profesionale de frământare în spirală variază foarte mult, astfel încât să puteți alege întotdeauna echipamentele a căror productivitate corespunde volumelor necesare de producție. Cele mai simple modele monofazate au o viteză de rotație a vasului și un mixer, mai complexe în trei faze - două viteze: prima este amestecarea inițială a ingredientelor, al doilea - ultimul test de frământare.
În mașinile de înfrățire spirală cu un cap de lucru fix (traverse) și un castron nedemontabil, aluatul este descărcat manual. Mai convenabil de a utiliza o mașină cu un cap pliabil și un bol detașabil, care permite transportul aluatului direct la locul de divizare și turnare. Echipamentul de înaltă performanță, cu o capacitate de 100 litri și mai mult, conceput pentru brutăriile mari, este echipat nu numai cu o traversă pliabilă, ci și cu un bol de recul.
Malaxoare spirale Gemlux
Oferim malaxoare cu una sau două viteze. Toate acestea sunt echipate cu un timer electromecanic pentru controlul timpului de dozare. Malaxoare spirale Gemlux seria GHS are un bolt fix și unelte fixe, seria GHSR - boltă transversală și detașabilă. Toate nodurile care intră în contact cu testul (castron, cârlig, tăietor, grătar de protecție) sunt realizate din oțel inoxidabil. Pentru confortul transportului, mixerele spirale Gemlux sunt echipate cu role.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: