Cum sa alegi caviarul rosu in magazin
Caviarul roșu a fost considerat o delicatesă exotică în majoritatea țărilor europene pentru o sută de ani deja
și este fabulos costisitor.
Dar, chiar acum două sute cincizeci de ani, caviarul de pește de somon a fost considerat un aliment
pentru straturile inferioare ale populației, aristocrații nu au mers la masă, iar atunci când tăiau pește, a fost adesea aruncat.
1. Pentru caviar anterior nu a fost considerată nu numai o delicatesă, dar chiar și mâncarea a fost considerată o întindere, aruncată împreună în măruntaiele de pește și nu au știut cum să păstreze și să stocheze pentru o lungă perioadă de timp. Treptat, acest fel de mâncare exotice siberian a devenit la modă, și a fost gustat de la începutul secolului XX a devenit o delicatesă scumpe, care, după cum știți, o mulțime nu poate fi mâncat.
2. Reducerea numărului de ouă care pot fi folosite pentru a găsi cu ușurință la târg în Ryazan obișnuit, Tula, sau a contribuit la distrugerea de somon ruinare. În partea europeană a Rusiei asupra peștilor, cum ar fi sturion, sturioni și sturioni stelat (pești, oferind caviar) poate fi auzit numai în Marea Caspică, precum și soiurile roșii de somon pește, Chum, Coho, sockeye pot fi găsite doar în locuri de motivele sale de depunere a icrelor în Kamchatka, Sahalin în regiunea Magadan. Este aceste tipuri de pește livrate la caviar nostru roșu de masă!
3. Caviarul achiziționat de dvs. pe piață se poate dovedi accidental ca fiind substandard sau contrafăcut (adică braconaj). Acest caviar pe piața rusă de astăzi este mai mult de 60%! Falsul se poate dovedi a fi de cea mai înaltă calitate și poate provoca intoxicații foarte grave la proteine. Faptul este că caviarul roșu este un produs perisabil, care trebuie tratat foarte serios pentru depozitarea pe termen lung și apoi poate fi păstrat cu grijă, care nu se poate face acasă de către fiecare vânzător de caviar.
4. Foarte des, producătorii de caviar nu lasă să se scurgă (pentru a mări greutatea), se adaugă acid boric, ulei ranizat și glicerină în borcane. Toate acestea creează un aspect comercial, dar distruge calitatea și gustul ouălor. Va trebui să mestecați cereale dense (sau foarte slabe), aproape lipsite de gust. Și dacă caviarul cade dintr-o lingură cu o masă fără formă și seamănă cu "terci" - înseamnă că a fost înghețată din nou în timpul depozitării! Prin urmare, dacă luați caviar pe piață - nu urmăresc un preț scăzut (ieftin caviar roșu natural nu se întâmplă!) Și să utilizați serviciile furnizorilor de încredere!
6. Ce este caviarul roșu adevărat? În primul rând, pentru noi este un produs alimentar ideal, care conține o cantitate mare de proteine, acizi grași valoroși, întregul set de vitamine și minerale, aproape toată masa Mendeleev! Este foarte important ca nu există aproape nici un colesterol în caviarul roșu. Cu toate acestea, subliniem că acesta este un adevărat caviar roșu granulat! Deoarece caviarul roșu fals și substandard se află astăzi în vânzare mai mult decât produsul original.
7. pește roșu proaspăt caviar, doar purificat din pleava și ușor sărată - este un caviar proaspăt, care are, de fapt, nu un gust foarte plăcut și este numit popular „reuniune caviar-orientare.“ Acesta poate fi consumat imediat, fără pregătire și conservare, cu toate acestea, astfel de ouă nu trăiesc mai mult de o zi sau două. Pentru transport din zonele îndepărtate din Siberia la „continent“ este nepotrivită.
8. Caviarul roșu complet după curățare și spălare, este supus unui tratament special, apoi este sărat și turnat cu ulei - floarea-soarelui sau măsline. Protejează ouăle de uscare și de deteriorare. Numai după aceea caviarul este închis în recipiente de staniu sau sticlă într-un mod industrial. În această formă se poate depozita mult timp în condiții de depozitare adecvate și transportat. În această formă, ajunge la noi în magazine și restaurante.
9. De fapt, caviarul granular natural roșu este, de asemenea, diferit și are nuanțe de gust! De obicei, avem de-a face cu caviarul gras. Există și alte două. specii mai rare - caviar și yastychnaya.
• Caviarul Yastychnaya nu este foarte diferit de caviarul "de cinci minute" - este sărat imediat în pleavă ca într-o pungă și nu este depozitat mai mult de o lună.
• Caviarul de caviar este mai bun în calitate decât amar, dar este inferior granularului. Caviarul de caviar este sărat într-o soluție specială și este comprimat într-o masă omogenă, care permite depozitarea acestuia timp de aproximativ un an la o temperatură de -2-4 grade.
• Și numai caviarul granular îndeplinește toate cerințele gustului - este coapte, cu boabe bine separate, care au forme și dimensiuni uniforme, rezistență și elasticitate.
12. Dimensiunea și calitatea ouălor sunt foarte importante! Mai puțin - cu atât mai delicios. Ouă prea palide sau prea galbene - caviarul este "suprasolicitat", are o coajă brună și un gust neimportant. Și caviarul din borcan ar trebui să fie sub capacul însuși!
13. Caviarul sărat este verificat simplu: bilele de argint pe un lanț subțire sunt coborâte în caviar. Dacă s-a înecat - bine sărat, dacă este ținut pe suprafață - sau nedosol sau saramură!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: