Așa că umplutura nu curge. soluţii
Fructe proaspete stoarse
Bucătărie pentru fructe.
Astfel încât umplutura să nu curgă din gem.
Așa că tortul de fructe nu se umple de umplutură.
umplere umed - gem, fructe proaspete creează adesea probleme pentru începători în bucătărie: umplutura dintr-un blocaj de tulpini, tort de fructe din excesul de suc devine umed și arată ud.
Cea mai simplă soluție este de a pune mai puțin umplutură. Nu toata lumea va place, gustul mai bine atunci când umple foarte mult. În plus, dacă fructul este foarte suculent, tortul devine umed și dintr-o cantitate mică de umplutură.
O altă soluție - umplerea trebuie să fie îngroșată cu un produs care absoarbe umezeala. Este de dorit ca acest produs să nu-și impună gustul.
Nu poate exista o rețetă exactă cu privire la cantitatea de umplutură, deoarece gemul folosit pentru umplere poate fi de densitate diferită, iar calitatea produselor de umplutură de astăzi este diferită pentru diferiți producători.
De obicei, amicii își găsesc metoda prin experiență.
Pentru ca umplutura din gem să nu curgă, gemul sau gemul se face astfel:
- în avans, se fierbe gemul, se adaugă grâu. În medie, 1 linguriță sau 1 lingură per pahar de gem, cantitatea de manga depinde de densitatea gemului sau a gemului. Se răcește masa, se îngroașă și nu va curge;
- adăugați la gem sau gem o pulbere de fructe de padure sau de jeleu - 1 lingură per pahar de gem;
- adăugați aproximativ 1 lingură de făină (grâu sau porumb) sau fulgi de ovăz într-un pahar de gem sau gem;
- adăugați amidon de porumb sau cartof, puteți preîncălzi gemul cu amidon. Cantitatea de amidon este de 1-2 lingurite pe sticlă de gem. Aceasta este aproximativ, deoarece amidonul este diferit în putere.
Care este amidonul mai bun? Mulți oameni cred că porumbul este mai puțin simțit, dar depinde de producător.
- adăugați crocante de pâine la gem, este mai bine dacă le gătiți singuri dintr-un bun bun alb;
- adăugați la bomboane biscuiții de pământ, pentru aceasta, zdrobiți-l cu un știft de rulare pe o placă de tăiere. Cracare mai bună, cu gust neutru, fără aromatizanți și nesălat;
- special pentru coacere pentru a pregăti un gem foarte gros cu ajutorul agenților naturali de gelifiere: pectină, quiltin, zhelfix, confiturk. Atunci când lucrați pentru iarnă.
Apropo, este cu un astfel de gem sau marmeladă pe care le puteți foarte ușor și rapid de a pregăti un roșu biscuit de fructe:
Se coc pandișpan formă subțire dreptunghiulară, împreună cu rola de hartie de copt pentru a se rostogolească, și apoi când se răcește și se răspândească încet disloca gem improvizată sau marmeladă, rola (fără hârtie), pus într-o pungă de plastic, a pus în 1 oră în frigider;
- Puteți face astfel de umplutură: agitați bine gemul, bateți cu o furculiță, adăugați la ea biciuite albușuri de ou într-o spumă groasă.
Pentru a face o plăcintă cu o umplutură de fructe dintr-un exces de suc nu sa dovedit prea umedă, puteți face acest lucru:
- să se stabilească în umplutura de fructe sau boabe pe aluatul intins, umplutura presarat cu faina de ovaz (fulgi avans blender pisa), de exemplu: 1-2 linguri 4-5 mere de mărime medie. Nu puteți macina cereale;
Apropo, fulgi de ovăz din cereale integrale se descurcă perfect cu problema și nu afectează gustul. Eu folosesc germana, de mult le vindem oriunde.
- aluatul laminat este presărat cu amidon, gelatină sau pâine prăjită, este posibil și cookie-uri neutre, pe partea de sus pentru a stabili o umplutură de fructe. Dacă stratul de umplere este ridicat. presarați mai mult și mai sus;
Sunt obișnuit să mănânc mereu de la felul de aur stropit doar pe partea de sus, aceste mere sunt moderat suculente.
- caise, prune, mere și pere tăiate mici la jumătate, îndepărtați semințele, miez, răspândite într-un singur strat de șmirghel jos zahar presărare petale migdale, biscuiti sol. Este posibil să adăugați umiditate la fructele spălate, stafide nemăcinate sau caise uscate, numai nu prea uscate, ca o piatră;
- merele mari și perele pot fi tăiate în felii și așezate pe piele ca într-o rețetă pentru tartul de mere în germană;
- să pregătească o umplutură din merele coapte fără piele;
- Fierbeți fructul în prealabil;
- Dacă adăugați mici bucăți de fructe în aluat (în loc de stafide): caise, mere, pere, etc, trebuie să se rostogolească mai întâi în făină;
- spălați cireșele proaspete, scurgeți apa, înghetați dezghețați, presărați cu zahăr, înmuiați o jumătate de oră sau o oră, astfel încât să înceapă să se scurgă sucul, apoi se scurge sucul. Se așază cireșul pe aluat, top cu amidon;
- Fac altfel, placinta mea de cirese nu se uda niciodata. Avem o metodă familială:
Rulați aluatul în primul rând cu un strat subțire, fără blanuri, cu blană groasă sau cu miere topită (neinflamabilă!). Aceasta este o protecție împotriva scurgerilor.
Apoi, preparat amidon de cireșe stropească - 1 lingura de 400-500 grame de cireșe (mult depinde de puterea de amidon), se amestecă, a pus pe aluatul, se presara zahar gust. Acesta poate fi complet fara zahar, deoarece stratul de gem sau miere dă dulceață. Apoi, închideți benzile de testare.
În fotografie, rămășițele plăcilor sunt tăiate în timpul zilei.
De asemenea, pentru a nu rupe gemul ars sau sucul de fructe uscate din tava de copt, utilizați întotdeauna hârtie de copt pentru a coace cu umpluturi ude.
Sosul aromat este o parte integrantă a aproape orice fel de mâncare. Sosurile sunt dulci și sărate, acide și clare, dar proprietatea principală care unește acest grup de condimente lichide este o consistență groasă, adesea omogenă. În funcție de produsele și lichidele folosite, sosul nu poate fi suficient de omogen și vâscos. Pentru a corecta condimentul în timp, este important să cunoașteți câteva secrete culinare: cum să îngroați sosul, fără a răni gustul produsului finit.
Deoarece fiecare sare nu diferă nu numai în gust, ci și în diferite componente, metodele de îngroșare pot fi, de asemenea, diferite. În unele cazuri, produsul cel mai potrivit este amidonul, în alte cazuri va fi necesar să se utilizeze un alt produs. Pentru a alege ingredientul potrivit pentru un anumit tip de sos, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple pentru compatibilitatea produselor și calitatea acestora.
Reteta clasica cu amidon
- Amidon - 1 lingura. l.
- Apă - 1 pahar
- Sosuri (orice) - 500 ml
Aceasta este rețeta de bază pentru prepararea unui amestec de amidon, este potrivit să se facă mai gros orice sos. Este foarte important să se respecte proporțiile, ceea ce va permite pregătirea unui sos gros omogen din orice lichid.
Cum se adaugă amidonul în sos
Pentru a obține un sos gros, este foarte important să cunoașteți regulile simple de introducere a amidonului în lichid.
Există trei opțiuni pentru prepararea sosurilor groase cu amidon:
Îngrășăminte pentru sos și sos
Pentru a face sosul mai gros și mai saturat, pe lângă amidon, se folosesc și alte componente. În funcție de rețeta utilizată pentru prepararea sosului, puteți utiliza astfel de suplimente nutriționale:
Grâu de grâu, secară sau hrișcă. Dacă faceți o cremă dulce, în loc de amidon, puteți folosi făină obișnuită. Înainte de a adăuga la amestecul de lapte, este de dorit să se curețe făina - aceasta va face crema mai delicată ca gust.
Ouă (gălbenușuri). O îngroșare suplimentară a cremelor dulci se datorează adăugării gălbenușurilor de ou crud.
Gris. Pentru a face mai mult sos de lapte, este posibil cu ajutorul grisului. Manka absoarbe admirabil lichidul și, chiar dacă amestecul sa răcit deja, va îndeplini perfect rolul de agent de îngroșare.
Arorut - Făină de amidon din maranta și pastă de banane. Aceasta face sosul și mai transparent și este ideal pentru îngroșarea sosului dulce și sărat. Cu toate acestea, acest ingredient are mai multe dezavantaje: este mult mai scump decât amidonul și, dacă lăsați amestecul deja îngroșat pe o placă fierbinte, va deveni din nou lichid.
Produse lactate. Pentru sosul din carne, puteți folosi smântână sau cremă grasă. Când se fierbe, vor face alimentarea mult mai groasă.
Guma este un aditiv alimentar obișnuit care se utilizează pentru a îngroșa o mare varietate de lichide. Acestea nu afectează gustul și culoarea sosului finit, deci sunt foarte des folosite în gătit. Cele mai populare tipuri de gumă alimentară: gumă de xantan, agar, pectină sau gumă de guar.
- Agar este un agent de gelifiere din alge roșii și maro. Înainte de a face sosul gros cu agar-agar, va fi necesar să adăugați agentul de îngroșare pentru a răci apă sau alt lichid și căldură, dar nu aduceți la fierbere. După dizolvarea agarului, amestecul poate fi adăugat la sos.
- Guma Xanthan este un aditiv alimentar (E 415), un îngroșător universal care este adesea folosit pentru a îngroșa cele mai multe deserturi și pansamente pentru salată.
- Pectin - gelant, în industria alimentară este de obicei folosit în prepararea gemurilor și jeleurilor. În ciuda acestui fapt, acesta poate fi utilizat cu succes pentru a îngroșa laptele și sosul cremos.
- Guar gumă. Acest agent de îngroșare funcționează într-o stare rece. Prin urmare, cel mai bine este să-l utilizați pentru a face prajituri de salate. Înainte de a dilua guma de guar, amestecul trebuie încălzit ușor. După dizolvarea completă a aditivului, acesta trebuie răcit și adăugat la o gustare sau o salată. Cea mai potrivită rețetă pentru acest agent de îngroșare este pansamentul pentru salate din legume proaspete.
Sfaturi utile
Atunci când alegeți un îngroșător, decât înlocuirea amidonului într-un sos, trebuie să vă amintiți câteva reguli simple:
Articole similare
-
Vkontakte cum să faci o repost pe care toată lumea o va vedea
-
Vladivostok, "megafon", a făcut Internetul nelimitat pe întreaga linie "all inclusive"
Trimiteți-le prietenilor: