Condiții de vânzare a produselor finite în cantinele școlare și bufete

Lista de produse și feluri de mâncare care nu sunt autorizate pentru vânzare

în organizațiile de catering din instituțiile de învățământ

1. Produse alimentare cu termen de valabilitate expirat și semne de slabă calitate.







2. rămășițe de hrană de la recepția anterioară și de mâncare pregătită în ajun.

3. Produse din fructe și legume cu semne de deteriorare.

4. Carne, produse secundare de toate tipurile de animale de fermă, pești, păsări de curte care nu au fost supuse unui control veterinar.

5. Subproduse, cu excepția ficatului, a limbii, a inimii.

6 Pasărea neagră.

7. Carne de animale sălbatice.

8. Ouă și carne de pasăre de apă.

9. Ouă contaminate coajă, cu o crestătură, „tech“, „luptă“, precum și de ouă de la ferme, salmoneloza defavorizate.

10. Conserve alimentare cu o încălcare a etanșeității de cutii, bombazhnye, "popping", borcane cu rugina, deformate, fără etichete.

11 Crupe, făină, fructe uscate și alte produse contaminate cu diverse impurități sau infectate cu dăunători hibrizi.

12. Orice produse alimentare de uz casnic (nu industriale).

13. Produse de cofetărie cremoase (prăjituri și prăjituri).

14. Brawn, produse din carne, diafragme; rulouri din pulpa capului, cârnați din sânge și ficat.

15. Brânză de vacă din lapte nepasteurizat, brânză de vaci, crotoni, cremă fără tratament termic.

16 Prostock - "samovas".

17. Ciuperci și produse (produse culinare), din care gătite.

19. Lapte și produse lactate din exploatațiile defavorizate în incidența animalelor agricole, precum și cele care nu au fost supuse procesării inițiale și pasteurizării.

20 Cârnați afumați și produse din carne.

21 Recipiente din carne, păsări, pești care nu au fost supuse tratamentului termic.

22. Alimente și produse prăjite prăjite;

23. Produse alimentare care nu sunt prevăzute în anexa nr. 9

24. Oțet, mustar, hrean, piper fierbinte (roșu, negru) și alte condimente picante (arzătoare).

26 Cafea naturala; tonic, inclusiv băuturi energizante, alcool.

27. Grăsimi de gătit, grăsime de porc sau de miel, margarină și alte grăsimi hidrogenate.

28. Miezul kernelului de caise, arahide.

29. Băuturi carbogazoase.

30. Produse lactate și înghețată pe bază de grăsimi vegetale.

31. Guma de mestecat.

33. Caramel, inclusiv bomboane.

34. Conserve.

35. Vase de preparare (carne și pește), jeleuri, șuncă de hering.

36 Băuturi răcoritoare și băuturi din fructe (fără tratament termic) din materii prime din fructe și boabe.







37. Okroshki și supe rece.

38. Macaroane în marină (cu carne tocată), paste cu ouă tocate.

40. Patee și clătite cu carne și brânză de vaci.

41. Primul și al doilea curs din / pe bază de concentrate alimentare uscate instantanee.

Sarcina principală în realizarea produselor alimentare gata le aduce consumatorilor de benigne, cu proprietăți organoleptice normale, în cel mai scurt timp posibil. Pentru a îndeplini această sarcină, este necesar să se respecte o serie de cerințe sanitare.

Una dintre ele este organizarea corectă a activității dozatorului pentru a preveni posibilitatea contaminării și a contaminării produselor alimentare gata preparate de microbi în timpul vacanței. În acest scop, toate produsele finite sunt distribuite într-un vas curat special (cazane, vase, marmite, tăvi). Este mai convenabil să se servească gata de hrană pentru distribuitor din magazinul din cazanele mobile în care a fost preparat, fără a fi mutat în alt fel.

În timp ce distribuirea mesele bucătarii trebuie să folosească razlivatelnymi, garnirnymi, linguri de măsurare, lame speciale, clești, furculițe, astfel încât să nu atingă mâncarea cu mâinile. Orice inventar al distribuției trebuie să fie făcut din materiale aprobate de Gossanepidnadzor. Este necesar să verificați curățenia tacamurilor. Alimentele trebuie turnate și așezate într-un castron chiar înainte de sărbătoare.

În restaurante, mesele sunt organizate din magazine. Vasele decorate sunt așezate pe mesele de distribuire acoperite cu fețe de masă, care păstrează curățenia fundului plăcilor.

Bucătarii sunt obligați, înainte de a schimba felurile de mâncare, să schimbe hainele sanitare, să se spele și să dezinfecteze bine mâinile.

În instituțiile de catering cu un contingent constant al consumatorilor (întreprinderi industriale, instituții de învățământ), cea mai rațională, din punct de vedere igienic, este organizarea meselor pe meniul meselor complete. Dieturile unor astfel de complexe sunt selectate în funcție de conținutul caloric și de echilibrul nutrienților care corespund nevoilor fiziologice ale anumitor grupuri de populație. Meniul meselor complete este de 10 zile sau mai mult. Vacanțele lor sunt organizate pe linii de distribuție mecanizate (Figura 20), unele dintre linii fiind echipate cu rezervoare încălzite.

Produsele culinare ar trebui să fie pregătite de astfel de părți, astfel încât punerea lor în aplicare să poată fi realizată în strictă conformitate cu normele sanitare.

Condițiile și condițiile de depozitare a produselor finite pe distribuție sunt de o importanță deosebită. Alimentele sunt servite în cantități mici, iar stocul trebuie să fie realizat în decurs de o oră, menținându-și calitatea. Temperatura hranei pentru a fi: supe, băuturi calde - 75 „C, mese calde și a doua garnituri - 65 ° C, masa - 85-90vS, portii preparate reci, compoturi, jeleuri - 7-14 ° C.

O atenție deosebită este acordată respectării calendarul de mese, încălcarea care este cauza principala de intoxicatii alimentare (a se vedea. Anexa 2). Toate preparatele calde de la preparare înainte de distribuție trebuie să fie păstrate nu mai mult de 3 ore și legume -. Timp de 2 h, dacă este necesar depozitarea alimentelor calde mai termene este răcit la 6 ° C și nu depozitată mai mult de 12 ore înainte de a utiliza determinat organoleptic-l. calitate, și supus unui al doilea tratament termic: alimentar lichid încălzit, acesta din urmă este încălzit până la 90 ° C în cuptoare. Implementarea produselor alimentare pe termen după tratament termic re - nu mai mult de 1 oră, amestecat cu hrana nu poate fi proaspăt preparată.

preparate reci pune în aplicare cât mai curând posibil, pentru a preveni proliferarea microorganismelor în ele. Salatele și vinaigrettes în formularul completat trebuie să aibă loc în decurs de 1 oră hering tocat - 24 ore, jeleu - 12 ore, pești gelificat - 24 ore, sandwich-uri. - 1 oră Toate aceste feluri de mâncare în timpul călirii trebuie păstrat la o temperatură de la 2 la 6 ° S.

Când faceți meniul, nu este permisă includerea acelorași feluri de mâncare și mâncăruri laterale timp de două zile și o zi pentru schimbarea de zi și de seară.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: