Cafeaua ar trebui să fie moderată, amar și dulce - cum ar fi viața.
Cu toții știm diferența dintre cafeaua rău și cea bună. Oferim o privire la acest magazin de cafea, pentru că "pregătesc o cafea minunată"; spunem "cafea drăguță de la mașina de cafea" sau uneori am auzit: "că nu se poate bea cafea". Cu toate acestea, o astfel de una ca m-am nascut cu un aer „leneș“, este dificil de explicat de ce ne place sau displace o anumită cafea. Munca unui degustător de cafea profesionale constă în faptul de a încerca mostre de cafea, apoi consiliere modul cel mai bine pentru a alege timpul de prăjire, amestecul de rase și s-au soiuri din diferite regiuni. Sună frumos, dar în practică - nu este ușor. Este nevoie de ani de experimente pentru a instrui sensibilitatea cerului la nivelul cerut. degustător de cafea încearcă să estimeze un complex care constituie gustul de cafea, și anume de saturație (masa băuturii în gură, apoi curge în jos în gât în jos), aciditatea (claritatea și aciditatea, similar cu sentimentul atunci când musca portocaliu) și buchet (combinație armonioasă de nuanțe subtile de gust de sondare împreună). Și cum boabele de cafea absoarbe arome ale patriei lor, degustătorul are șansa să ghicească de unde provine cafeaua.
Există două moduri principale de degustare a cafelei: în Brazilia și așa-numitul degustare Espresso.
Tehnologia braziliană are cea mai bună reputație și cea mai bună experiență. Și degustarea nu este doar un proces de băut; totul începe chiar înainte de faza de preparare, ceea ce vă permite să diferențiați caracteristicile produsului.
degustători de cafea tăvi în trei forme: fasole verde, fasole prăjită și în final să bea: cel puțin două cești de fiecare probă pentru fiecare degustător.
Degustarea începe cu o evaluare a boabelor kofeynyk miros, care este în primul rând un degustător atrage atenția asupra prospețimea cafelei și încercând să prezică ce calități vor avea o băutură.
Băutura se efectuează într-o ceașcă de înaltă transparență, unde 8 grame de cafea prăjită la sol se toarnă în 150 ml de apă aproape fiartă. Apa nu trebuie să fie în gust, mineralele sunt cele mai bune. Zaharul nu este adăugat: nu bem cafea, gustăm. La început, particulele de cafea măcinată formează o crustă pe suprafață și apoi se îneacă treptat. Trei minute mai târziu, amestecă cafeaua cu o lingură; Particulele de cafea sunt complet inecate, iar procesul de degustare a bauturii incepe.
Pentru aceasta, se utilizează o linguriță specială: trebuie să fie de argint cu o parte concavă și concavă largă. Luăm o jumătate de lingură și sugem lichidul printr-o mică gaură între buze, astfel încât să fie pulverizată în gură. Câteva secunde este suficient pentru a descoperi o caracteristică specifică de gust, care trebuie să clasificăm o băutură de degustare. După clătirea gurii cu apă minerală, încercăm din nou, focalizând de fiecare dată asupra unor noi arome.
Cea mai bună modalitate de a evalua mirosul de frunze de ceai este de a obține o lingură în ea și a pune paharul pe marginea cupei cu o bulă. Dacă ne aducem nasul mai aproape, vom prinde mirosul parcului în creștere.
Spre deosebire de testul brazilian, în cazul în care diferite tipuri de boabe de cafea sunt testate pentru a gusta Espresso, trebuie să fie băut. Calitatea espresso depinde de selecția armonioasă a ingredientelor de către restaurator. Această armonie constă dintr-un buchet, aromă, saturație și structură. Mașina folosită pentru prepararea băuturii trebuie să fie perfect reglată; aveți nevoie de o măcinare a cafelei de măcinare optimă și de apă moale și purificată.
Principiile de bază ale degustării sunt aceleași ca și în cazul brazilian, cu excepția unor nuanțe. Deoarece cafeaua espresso este mult mai puternică decât în abordarea braziliană, este chiar mai important să clătiți gura cu apă curată între aspirație. Sifonul trebuie să treacă până când temperatura băuturii rămâne optimă (60-40 ° C). Cel mai bun este o ceașcă din piatră sau din porțelan.
Penka este cea mai importantă caracteristică a cafelei. Spuma se formează atunci când apa fierbinte (92 ° C), sub presiune (9 atm) într-un timp scurt (25 secunde) absoarbe particulele coloidale, inclusiv uleiuri de cafea și formează un amestec de aer și vapori. Vaporii se vor evapora din ceașcă, dar spuma va rămâne. O spumă groasă, netedă, solidă, de migdale, cu particule mici de cafea întunecată, este un semn de Espresso pregătit corespunzător. Grosimea sa este în mod ideal în 2-3 mm.
Dark brown, alb în mijlocul spumei indică faptul că temperatura și presiunea au fost peste normal. O astfel de cafea este prea puternică, astringentă și amară. Când cafeaua este obținută fără spumă, sau formează o bordură îngustă de-a lungul pereților paharului, se spune că era pregătită sau prea repede, sau supraîncălzită sau doză de cafea a fost insuficientă. Și când pielea și nu se ridică în sus pentru a umple paharul, acesta indică faptul că fie cafeaua era prea vechi, sau a fost măcinat pentru o lungă perioadă de timp.
În cele din urmă, degustarea este comparată și contrastantă. Degustarea unui singur tip de cafea nu ne permite să tragem concluzii serioase. Dar dacă încercați două sau trei feluri de cafea, veți dori să le compare între ele, în funcție de preferințele lor gustul, și analiza acestora în toate cele patru caracteristici majore: intensitatea aromei, aciditatea și buchet. Aceasta ar trebui să urmeze regula: atunci când testați mai mult de un tip de cafea, întotdeauna gust clasele întâi mai ușoare și urmăriți gradul de saturație a băuturilor.
Aroma este primul semn al gustului care poate fi așteptat de la o băutură. De fapt, cea mai completă idee a gustului a ceva ce primim este "sniffing" la el - deci cafeaua ne oferă o satisfacție uimitoare.
Saturația este senzația de masă sau vâscozitate a fluidului care învelește limba. Saturația variază de la lumină la cea plină.
Buchetul combină toate ingredientele complexe importante ale aromelor, acidității și saturației care creează impresia finală.
Experimentați-vă acest lucru - pentru voi în bucurie.
Trimiteți-le prietenilor: