Din păcate, șampania franceză, precum și vinurile spumante eminente până în prezent nu au fost disponibile consumatorilor casnici. Și acum nu sunt disponibile pentru toată lumea. Răspândind o cantitate decentă pentru o sticlă, cu atât mai important este, cel puțin în termeni generali, să vă imaginați ce obțineți și cum să utilizați în mod corespunzător acest vin. Când cumpărați șampanie, francezul va acorda cu siguranță atenție anului de recoltare, dacă, bineînțeles, acesta este șampania-milisimă.
Temperatura de depozitare este de la 5 la 15 ° C. Sticla trebuie să fie, în primul rând, într-o poziție orizontală, pentru a nu sparge plută; în al doilea rând, într-un loc întunecat, deoarece lumina este foarte dăunătoare vinului. Se pretinde că, chiar și timp de o jumătate de oră, lumina directă a soarelui poate strica cel mai excelent vin, inclusiv șampania. Ar trebui să-ți amintești de asta. În Rusia, există un fenomen interesant: consumator nostru, spre deosebire de, să zicem, britanicii, cărora le place să bea uscat, în general, preferă semi-dulce și dulce șampanie. În ceea ce privește soiul dulce, este pur vin rusesc. La sfarsitul trecutului si inceputul acestui secol, francezii in sampanie au adaugat in mod special mai mult zahar in Rusia.
Ar trebui să luați în considerare ordinea consumului de șampanie. începe cu mai multe soiuri uscate, și termina pentru desert mai dulce. Cele mai bune vinuri spumante, inclusiv șampania brută și uscată, sunt minunate aperitive. Șampania ca aperitiv este cel mai bine consumată cu bucăți mici de brânză de oaie, măsline, scoici mici. Principalul lucru este ca gustarea nu trebuie sa intrerupa, ci sa completeze gustul vinului. Ca orice vin alb, șampania este combinată clasic cu carnea albă și carnea de pasăre. În zilele noastre, când eticheta nu este atât de strictă ca și în trecut, vinurile spumante și șampania sunt de asemenea utilizate cu diferite produse de pe mare, cu brânzeturi delicate și ascuțite.
Este interesant faptul că gama de feluri de mâncare cu care vinurile spumante sunt combinate astăzi. Extrem de larg, spre deosebire de șampanie, a căror utilizare rămâne mai conservatoare și tradițională. De exemplu, este normal să se mănânce carne roșie și vânat cu vinuri spumante, dar nu cu șampanie. O combinație excelentă se realizează prin utilizarea șampaniei și a caviarului negru. Această combinație în timpul prânzului este considerată clasică.
În ceea ce privește desertul și fructele, acestea sunt perfect combinate cu vinurile spumante semi-uscate și șampania. Unele combinații, de exemplu, ananasul cu șampanie, au devenit deja clasice și sunt descrise în literatura multor popoare europene.
Întrebarea "șampanie și etichetă" este destul de subțire și necesită o atenție deosebită. Nu este ușor să serviți vinul elegant de acest tip. S-a răcit la temperatura dorită, ușor pentru a îndepărta capacul și se toarnă în pahare fără barbotare vizitatori - toate acestea necesită o calificare specială și unele practici. Luați în considerare aceste aspecte în detaliu cu privire la exemplul de șampanie. Principalul punct este răcirea vinului.
Este important să se răcească puțin, dar nu îngheța șampania, deoarece acest lucru vă va împiedica să apreciați gustul vinului. Șampania este servită, de obicei, la o temperatură de 6-9 ° C, care este cel mai bun mod de a percepe mirosul și gustul vinului. În plus, șampania uscată este cel mai bine răcită la o temperatură de 8-10 ° C, dulce - până la 14-16 ° C. De asemenea, este important ca presiunea din sticlă să scadă cu aproximativ 1 atmosferă, ceea ce reduce riscul de vărsare a vinului după îndepărtarea plută. Pentru a răci vinul, acesta poate fi pus în frigider (dar nu în congelator!) Timp de aproximativ o oră.
În plus față de această metodă modernă de răcire, metoda clasică cu utilizarea unei găleți speciale de cupru sau Cupronickel (dar nu din material plastic!) Și-a pierdut și valoarea. Căci la partea de jos îi pui niște mâini de gheață, apoi o sticlă de șampanie. Apoi, acoperiți sticla cu gheață și umpleți găleata până la margine cu apă rece. O sticlă de șampanie ar trebui răcită în acest mod timp de 20 de minute, ocazional rotită pentru răcirea uniformă.
Atunci când se răcește, este necesar să se țină seama de vârsta vinului: șampania veche îmbătrânită este, de obicei, răcită oarecum mai puțin, tinerii neîngrădit - mai mult. Pentru ca vinul să nu se încălzească de căldura palmei, paharul cu șampanie trebuie ținut de picior.
O altă nuanță: încercați să nu păstrați șampania în frigider mai mult de două zile - puteți strica vinul, deoarece frigul ucide gustul și jocul de vin. Șampania este o băutură destul de complexă. Mai întâi de toate, cum să deschizi o sticlă de vin spumant sau spumant? Bumbac cu o deschidere ascuțită a sticlei spune alocarea unei cantități mari de dioxid de carbon. Mult mai bine dacă va ieși treptat din vin, turnat într-un pahar. La urma urmei, acesta este farmecul vinului spumos!
Într-o societate decentă, nu este obișnuit să se deschidă șampanie "în husarii", prin arderea unui dop de la tavan. Trebuie reținut faptul că o sticlă de șampanie sau vin spumant nu este deschisă niciodată în prealabil, chiar înainte de umplerea ochelarilor.
Când deschideți o sticlă de vin, respectați următoarea secvență de acțiuni:
- Pregătiți un pahar în cazul în care pluta zboară și vinul se varsă din sticlă.
- Pentru a răci șampania răcită, când sunt umplute cu ochelari relativ calzi, puneți în fiecare pahar câteva bucăți de gheață. Rotiți ochelarii până când pereții lor sunt înnorați. Apoi scoateți gheața din ochelari. De asemenea, puteți răci ochelarii din frigider.
- Îndepărtați folia din plută și scoateți mulesul cu ajutorul unor clești sau degete speciale. Puneți sticla răcită pe masă și țineți-o ferm cu o mână, cealaltă țineți dopul, pre-acoperind gâtul sticlei cu un șervețel. În același timp, degetul mare fixează dopul de sus, iar degetele rămase se află pe gâtul sticlei și țineți opritorul.
- Scoateți cu atenție fișa prin rotirea acesteia într-o direcție sau în cealaltă. Odată ce pluta începe să cedeze, este important să se păstreze flaconul oblic (unghi de 30-40 °) și mișcarea tubului de frână de mână, pentru a evita „împușcat“. În aceste condiții, pluta iese cu un "suspin" calm.
- Se toarnă șampania cu un flux subțire pe pereți.
Înainte de a turna sampania oaspeților, stropiți niște vin în pahar, apoi miroși și încercați să nu aveți vreun gust de plută. Șampania cu gust de plută este mult mai comună decât cred ei. Prin urmare, dacă ați bănuit că aveți un astfel de vin, opriți turnarea și înlocuiți sticla.
Cel mai dificil lucru în această procedură este abilitatea de înțelegere a șampaniei, care este judecat după aspect, miros și gust. Impresia vizuală a vinului este importantă pentru determinarea calității și maturității. Deci, turnați un pahar de șampanie de la patru centimetri până la patru sau cinci deasupra picioarelor, examinați cu atenție și cu atenție băutura. Șampania trebuie să fie întotdeauna complet transparentă și strălucitoare, deoarece un vin tulbure are în mod clar un defect.
Cele mai multe branduri de șampanie au o culoare galbenă cu diferite nuanțe (verde, roz). Este necesar să fiți atenți la nuanța maro: aceasta este dovada că termenul de valabilitate și utilizarea băuturii au expirat. Studiați, de asemenea, spuma de pe suprafața șampaniei: ar trebui să fie albă de zăpadă. Veziculele vin de obicei din sticlă într-un curent continuu. Dimensiunea bulelor joacă un rol? Mulți vinificatori profesioniști susțin că, cu cât sunt mai mici bulele, cu atât mai bine șampania. Aparent, aceasta este într-adevăr așa, pentru că un vin mai matur dă mai multe vezicule subțiri și persistente.
Să miroși șampania. întoarceți geamul, aduceți-l mai aproape de nas și faceți câteva respirații scurte, acordând atenție echilibrului mirosului. Prin miros poți determina vârsta vinului: șampania tânără are mirosul de struguri din care se face, precum și mirosul de fermentație. Șampania complet matură (6-10 ani) are un miros mai complex (buchet). Este mai mult vin decât fructul și se dă ușor cu drojdia veche. Această aromă de drojdie, totuși, nu ascunde puritatea băuturii.
Pentru a determina gustul șampaniei. trebuie să luați o gustare mare cu asta. Nu vă confundați cu o ușoară furnicătură în gură și în gât: bule irită mucoasa gurii. După ce ați luat o gustare, determinați dacă există un gust, deoarece o bună șampanie va lăsa cu siguranță un anumit gust pe partea din spate a gâtului și a cerului.
Deci, sunteți convins că vinul este în ordine. Acum este necesar să umpleți ochelarii cu fiecare oaspete, dar nu mai mult de două treimi din capacitatea de sticlă (pentru a putea aprecia aroma vinului). Șampania și vinurile spumante sunt consumate din pahare înalte de sticlă subțire pe picioare lungi, în care bulele de aer ridicate în sus sunt vizibile. Aceste vezicule stimulează membrana mucoasă a tractului gastrointestinal și măresc rata de intrare a etanolului în sânge. De aceea, șampania cu toate calitățile sale remarcabile este una dintre cele mai insidioase băuturi.
Un amestec al acestuia cu alte băuturi alcoolice (vodcă, cognac, etc.) - o invenție cu adevărat diavolă! Acum două decenii, șampania a fost în mod obișnuit beată de la secte înalte sau de șampanie, cum ar fi o farfurie sub formă de farfurie pe un picior înalt. În prezent, ochelarii de șampanie seamănă cu lalele în formă, adică pereții lor sunt îngustați în partea superioară. Această formă vă permite să păstrați mai mult aroma băuturii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: