Cauzele turbidității biologice a șampaniei

Există adesea cazuri când șampania finită devine tulbure. Nebulozitatea șampaniei poate fi cauzată de drojdii culturale sau sălbatice și bacterii de acid lactic - agenți patogeni ai fermentației acidului malolactic.

Motivul pentru uraganța șampaniei acratofoare este îndepărtarea incompletă a drojdiei în timpul filtrării.

Din drojdie sălbatică, tulpina șampaniei este cel mai adesea cauzată de drojdia Brettanomyces, a cărei dezvoltare se observă în principal în șampanie îmbuteliată. Pentru a preveni dezvoltarea lor, este necesar să se expună materialele de vin din sampanie din filtrarea prin filtrare.

Dezvoltarea în finit de acid lactic șampanie bacterii-kislotoponizhateley observate atunci când sunt utilizate pentru șampanie, stocurile de vin tineri, care nu sa întâmplat de acid divizare, sau nu a fost adus la capăt.

1. Microflora strugurilor, fructelor, mustului și vinului

2. Influența factorilor de mediu asupra vieții drojdiei

3. Culturi pure de drojdie

4. Metode de inhibare a microorganismelor

5. Procesele asociate cu dezvoltarea microorganismelor în vin

6. Microorganisme în producția unor vinuri speciale

7. Transformări biochimice în timpul maturării strugurilor

8. Procesele de oxidare-reducere în vinificație

9. Procese biochimice în timpul procesării strugurilor și fermentarea pulpei

10. Biochimia fermentației

11. Procese biochimice în prelucrarea și îmbătrânirea vinului

12. Caracteristicile proceselor biochimice ale tehnologiei unor vinuri speciale