Aceste feluri de mâncare din coaste decorau orice masă și umpleau casa cu arome apetisante.
Grilele cu nervuri sunt formate din jumătate de oase, astfel încât acestea să fie lăsate fără regret la salată, utilizate pentru gătit pilaf și adăugate la alte feluri de mâncare. Între timp, această întreagă tăiere poate fi servită în același fel ca o friptură sau tăiată în părți și completată cu o farfurie laterală. Nu trebuie să tăiați un os. Ea nu va strica vasele în nici un fel, ci mai degrabă invers - își va înnobila gustul. În procesul de prăjire, va înmuia carnea cu o aromă bogată. Și pentru a diversifica gustul felului de mâncare va ajuta la marinate și sosuri. Coastele sunt la fel de bune atât pe grătar cât și în cuptor, ceea ce este deosebit de convenabil în sezonul de iarnă.
- coaste scurte conform rețetei lui Hugo Ortega -
Ingrediente pentru 6 portii:
110 g. chili pasilla, scoateți semințele și clătiți
2 roșii verzi neagre, verzi, scoateți miezul
1/2 ceasca + 1 lingura. ulei de măsline
1 ceapa tocată mărunt
5 cuișori usturoi, tocat
1 lingura. tocat oregano
1/2 stick de scorțișoară
5 boabe de piper dulce
3 căței întregi
Kosher sare, piper
Opt coaste scurte de carne de vită cântărind 300 de grame. Separați marginile
1,5 cesti de bulion
Într-un castron rezistent la căldură, puneți chili pour apă fiartă și lăsați să stea timp de aproximativ 20 de minute până când devine moale. Între timp, roșii roșii direct pe un foc deschis deasupra arzătorului sau sub grătarul superior al cuptorului, întorcându-se ocazional, până când se înmoaie și se ard arsuri, de la 5 la 8 minute. Se transferă pe suprafața de lucru, se lasă ușor să se răcească, apoi se taie în bucăți mari.
Într-o cratiță mare, încălziți 1/4 cană de unt. Adăugați roșii tocate, ceapă, usturoi, oregano, scorțișoară, ardei dulce, cuișoare și un vârf generos de sare și piper. Gatiti la foc mediu, amestecand, pana la moale, 8-10 minute. Se lasă să se răcească ușor; îndepărtați scorțișoară.
Se scurge apa din castron cu chili, cu excepția a 2 căni de lichid. Adăugați-l la blender împreună cu piureul de roșii și pasta până când este netedă. Într-o cratiță mare, încălziți 1/4 ceașcă de ulei. Adăugați sosul și aduceți-l la fiert. Acoperiți și fierbeți pe căldură moderată, amestecând până când volumul scade până la 3,5 cesti, aproximativ 30 de minute. Se toarnă otetul, se servește cu sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Într-o tigaie mare, încălziți restul de ulei de lingură. Șuruburi de sare și piper. Puneți jumătate de coaste pe o căldură moderată, ocazional răsuciți până când sunt rumeniți, aproximativ 10 minute. Transferați-l într-un mic brazier. Evacuați excesul de grăsime, cu excepția a 2 linguri și repetați cu coaste rămase.
Puneți 2 linguri de sos pe fiecare coaste, puneți-le într-un brazier. Adăugați bulion și închideți-l cu folie. Coaceți coastele în cuptor timp de aproximativ 3,5 ore. Transferați coastele într-un vas și serviți cu sosul rămas.
- coaste scurte conform rețetei lui Patricia Quintana -
Ingrediente pentru 6 portii:
1/4 ceasca + 2 linguri anato semințe
16 cuișoare usturoi, 10 tăiate în jumătate
1 ceapa medie, tocata marunt
2 linguri uscate oregano
2 linguri piper proaspăt măcinat
1/2 cană suc de grapefruit proaspăt stors
1/2 cană suc de portocale proaspăt stoarse
1/2 ceașcă de ulei vegetal
3 plăci mari de coaste de porc, tăiați excesul de grăsime
6 frunze de banane, se înmoaie și se usucă
18 frunze de dafin
3 cepe mici roșii, tocate subțire
Ceapă roșie tocată
Într-o cratiță mică se toarnă semințele de annato, se toarnă apă și se aduce la fierbere. Gatiti la foc mediu timp de 3 minute. Se scoate din căldură și se lasă să stea timp de 2 ore. Scurgeți apa, uscați semințele cu prosoape de hârtie. Transferați într-o moară pentru mirodenii și măturați într-o pastă. Preîncălziți cuptorul la 260 ° C. Puneți 6 căței întregi de usturoi într-un vas de coacere și coaceți pe raftul superior al cuptorului timp de aproximativ 10 minute sau până când vârfurile devin negre. În procesorul de alimente, fierbeți usturoiul prăjit cu jumătăți de cuișoare de usturoi și ceapă. Adăugați pastă de anato, oregano, piper, grapefruit și suc de portocale, unt și amestecați bine.
Se toarna aripioarele cu 2 linguri de sare kosher. Puneți o placă de coaste într-o tigaie mare și împrăștiați o marină de oa treia. Repetați cu coaste și marinate rămase, așezând coastele unul peste celălalt. Acoperiți cu o folie de plastic și puneți-o în frigider timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Puneți trei foi pentru a coace pe o frunză de banane. Așezați-o pe fiecare frunză a coastelor cu o latură cărnoasă în sus. Adăugați la fiecare 6 frunze de laur și o treime din ceapa roșie tocată. Acoperiți cu oa doua frunză de banană. Acoperiți fiecare foaie bine cu folie și coaceți timp de aproximativ 2,5 ore sau până când coastele devin foarte delicate; într-o oră pentru a schimba locurile de coacere. Scoateți coastele din cuptor și lăsați-le să se răcească sub folie timp de 15 minute. Împingeți tortilla în folie și preîncălziți-o în cuptor timp de 10 minute.
Preîncălziți grătarul superior. Deschideți coaste, scoateți frunzele de banane, ceapa și frunzele de dafin. Coaceți o placă de coasere într-un timp de 20 cm de la grătar timp de aproximativ 4 minute, uneori stropind cu sucuri dintr-o foaie de copt. Serviți coaste cu prăjituri calde și ceapă roșie mărunțită.
- coaste de porc în conformitate cu rețeta lui Bruce Adels -
Ingrediente pentru 6 portii:
2 linguri ulei de măsline
2 linguri frunze tocate de rozmarin
1,5 linguri. kosher sare
1,5 linguri. semințe de fenicul
2 lingurițe. piper negru proaspăt măcinat
2 lingurițe. toiagul tocat
2 lingurițe. tocat cimbrul
2 lingurițe. ardei dulci
1 linguriță ardeiul roșu tocat
1 linguriță coriandru de teren
1/2 linguriță. sol de ardei gras
2,7 kg. carne de porc
3 linguri oțet balsamic
Într-un castron mic se amestecă ulei de măsline, rozmarin, sare, fenicul, ardeiul negru, salvie, cimbru, boia de ardei, ardeiul roșu tăiat, coriandru și piper dulce. Se condimentează condimentele cu coaste și se lasă la temperatura camerei timp de 2 ore sau se curăță peste noapte în frigider.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Răspândiți coaste pe o foaie mare de coacere cu o latură carnatică în sus. Coaceți coastele timp de 2 ore sau până când fierbeți.
Porniți grila superioară. Ungeți partea carne a coastelor cu oțet balsamic și prăjiți 15 cm de la grătar până când este rumenit, aproximativ 2 minute. Se lasă să se odihnească timp de 5 minute, apoi se taie în coaste separate și se servește.
- coaste scurte conform rețetei lui Tom Koliccio -
Ingrediente pentru 3 portii:
2 linguri ulei de rapiță
6 coaste scurte cu oase
1 ceapa mare, tocata marunt
2 morcovi, tocate
3 tulpini de telina, tocate
3 cuișoare usturoi, tocate
O sticlă de vin roșu uscat
4 cârlige de cimbru
3 cani de bulion de pui
Sare Kosher și piper proaspăt măcinat
Într-o tigaie mare se încălzește uleiul. Se condimentează coastele cu sare și piper. Adăugați-le la tigaie și gătiți peste căldură moderată, întorcându-se o dată, până când se ușurează, aproximativ 15-18 minute. Așezați coaste într-un strat într-un vas de coacere profund.
Se adaugă ceapa, morcovul, țelina și usturoiul într-o tigaie și se fierbe la foc mic, amestecând, până la moale și ușor crocante, aproximativ 20 de minute. Adăugați vin și crengi de cimbru, aduceți la fierbere la căldură. Se toarnă marinada fierbinte a coastelor și se lasă să se răcească. Acoperiți și puneți-l în frigider pentru noapte; În procesul de marinare a coastelor întoarceți o dată.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Transferați coaste și marinată într-un vas mare de fier din email. Adăugați bulion de pui și aduceți-l la fiert. Acoperiți și gătiți în treimea inferioară a cuptorului timp de 1,5 ore, până când carnea este moale, dar nu se va rupe încă. Deschideți și fierbeți timp de 45 de minute, răsuciți de câteva ori până când sosul se fierbe la jumătate și carnea nu va deveni foarte delicată.
Transferați carnea într-un vas de coacere curat. Dacă doriți, îndepărtați oasele. Îndepărtați sosul într-o ceașcă de măsurare rezistentă la căldură, îndepărtați grăsimea și turnați sosul peste carne; lăsați o bucată de sos.
Preîncălziți grătarul superior. Coaceți carnea, răsuciți de câteva ori, până când este lustruit, aproximativ 10 minute. Serviți carnea cu sosul rămas.
- coaste de porc din sirop de arțar -
Ingrediente pentru 4-6 portii:
1/2 cană de sirop de arțar
1/4 cană de sos de roșii
1/4 ounã de otet de vin rosu
1/4 cană de suc proaspăt de lămâie
2 linguri zahăr brun
1 lingura. tocat usturoi
1/2 linguriță. ghimbir măcinat
Două plăci cu coaste de porc cântărind 1,3 kg.
Sare și piper proaspăt măcinat
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Într-o cratiță amestecați sirop de arțar, sos de roșii, oțet, suc de lămâie, zahăr brun, usturoi, ghimbir și 1 linguriță de sare și piper; aduceți la fierbere. Simmer timp de 15 minute.
Așezați coastele cu o față cărnoasă pe o tavă mare de copt, sezonați cu sare și piper. Coaceți coastele timp de 30 de minute: mai întâi la partea superioară a cuptorului și după 15 minute, rearanjați-o.
Ungeți coaste cu sos și coaceți timp de aproximativ 1,5 ore, la fiecare 15 minute cu sos și schimbând locația tăvii. Dacă sucul din formă începe să se ardă, adăugați câteva linguri de apă și curățați resturile de carne arse. Scoateți aripioarele de la cuptor.
Preîncălziți grătarul superior, puneți grătarul la 20 cm de el. Puneți coastele pe o coală de coajă cu coaptă în jos, ungeți sosul. Coaceți timp de 2-3 minute, până când glazura se întărește. Răsuciți coaste, ungeți sosul și prăjiți timp de aproximativ 3 minute. Transferați coaste într-un vas, tăiați între oase și serviți.
Ingrediente pentru 10 portii:
3,6 kg. coaste din partea din spate, scoateți membranele, tăiați în 4-5 coaste
Coaja fin 2 lămâi
1/4 ceasca de patrunjel tocata marunt
2 linguri tocata de arpagic
1 lingura. tarhonul tocat
1 lingura. tocat cimbrul
1,5 cani de bulion din șuncă afumată
Sare și piper proaspăt măcinat
Preîncălziți grătarul superior. Răspândiți coaste pe două tăvi de copt. Se taie coaste la 15 cm de grătar, se rotește o singură dată, până când sunt rumenite pe ambele părți, de la 8 la 10 minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Într-un castron mic, amestecați coaja de lamaie cu 2 linguri de patrunjel, ceapă verde, tarhon și cimbru. Ungeți coaste cu bulion și stropiți cu jumătate de amestec de plante medicinale. Șureți sare, piper și coaceți timp de aproximativ o oră, fără a vă întoarce, până când devin foarte buni; În procesul de coacere de mai multe ori, se toarnă aripioarele cu bulion și se presară cu un amestec de ierburi. Transferați coastele pe o placă de tăiere și tăiați-le în coaste separate.
- Bretele conform rețetăi Marciei Kizel -
Ingrediente pentru 20 de portii:
12 plăci de coaste de porc
3 cani suc proaspăt stoarse de portocale
2 cesti de otet de cidru de mere
1 ceasca de pasta de tomate
24 cuișori usturoi, tocat
2 linguri chimenul de teren
4 lingurițe piperul de cayenne
1 lingura. coriandru de teren
2 lingurițe. piper negru
Se încălzește cuptorul la 200 ° C. Așezați plăcile cu o latură cărnoasă în vasul de coacere. Se amestecă zahărul cu 1 lingură de sare și se presară coaste pe ambele părți. Închideți formele strâns cu folie. Puneți formele cu coaste pe barele din cuptor și coaceți timp de 10 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 160 ° C și coaceți timp de 1,5 ore.
Într-un castron mare, amestecați toate celelalte ingrediente împreună cu 4 lingurițe de sare. Extindeți coaste și îndoiți. Ungeți aripioarele cu un pahar de sos și coaceți în formă deschisă timp de 30 de minute. Întoarceți coastele cu o față cărnoasă în sus, lubrifiați-le cu 1,5 cesti de sos. Coaceți aproximativ 1-1,5 ore sau până când devin foarte delicate; în mijlocul gătitului turnați sosul.
Îndepărtați marginile de pe cuptor și gresați ușor sosul. Creșteți temperatura la 200 ° C și repetați cu coaste și sosuri rămase. Puneți coastele finite pe un vas mare încălzit. Turnați sosul rămas într-un castron și serviți împreună cu coastele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: