Ar trebui să fie gustos - aceasta este regula principală - spune Ilya Lazerson, președintele breslei bucătarilor de la St. Petersburg. - Personal, nu-mi place când sunt cartofi și ardei dulci în borsch. În versiunea mea, nu sunt, și acesta este dreptul meu. Cineva îi place varza, dar pre-gătite sau sfecla copt. Prefer sfeclă brută. Am tăiat-o în benzi subțiri, adăugați puțin zahăr, apă, ulei vegetal, după 5 minute - pastă de tomate. Apoi sfeclă roșie este carcasă și este gata să fie adăugată la sfârșitul gătitului într-o cratiță. Din acest motiv, supa dobândește o nuanță bogată, apetisantă. Și acesta este doar unul dintre secretele unui borsch delicios.
1. Cu bulion sau fără?
Nu este necesar un bulion vegetal de borșă de carne. Dar, dacă sunteți un fan al supă clasic, atunci trebuie să gătiți un bulion bogat. Pentru el, puteți lua o piept de carne de vită, carne de pui sau carne de vită și carne de vită într-un raport 1: 1. Pentru parfum, bucățile de carne sunt cel mai bine pre-prajite. Sau puneți imediat carnea pe os cu apă rece și puneți focul. Ca furuncule, îndepărtați spuma, se adaugă sare, frunze de dafin, câteva mazăre de negru și ienibahar și se fierbe 2-3 ore până când carnea complet fierte. Apoi, bulionul trebuie filtrat, îndepărtat carnea din oase, tăiat și întors în tigaie.
2. Stingeți sfecla separat!
Dacă puneți sfeclă într-o tigaie comună și gătiți timp de aproximativ o oră, toată culoarea din legume va dispărea și borschul va deveni decolorat. Pentru a evita acest lucru, trebuie să gratuiți rădăcina pe o răzătoare mare sau tăiați cu un cuțit cu paie subțire. Apoi se adaugă apă, o linguriță de zahăr și întotdeauna un acid mic (cateva linguri de otet sau suc de lamaie), aceasta va ajuta la păstrarea culoarea rădăcinoase. Puneți sfecla în foc și gătiți până la moale.
3. Și poate, găti?
Cea de-a doua varianta populara de sfecla pentru borsch este sa o fierbeti in prealabil. Este important înainte de a picătură în apă de legume, clătiți-l bine, nu taie rădăcinile și coroana, în caz contrar sucul „va merge“ în oală. Pentru o conservare mai bună a unei nuanțe luminoase, nu apuneți cu apă sărată, dar toarnă în ea 1/2 linguriță. oțet sau acid citric. Timpul de gătire depinde de dimensiunea fructului și a sezonului - rădăcinile mici sunt de obicei fierte timp de 20-30 minute, cele vechi - 1-1,5 ore. Cu toate acestea, astăzi cei mai mulți bucătari îi sfătuiesc să nu gătească, ci să mănânce sfecla. Pentru a face acest lucru, înfășurați fructele în folia de alimente și trimiteți-le în cuptor timp de 30-40 de minute (timpul depinde de dimensiunea tuberculilor) la + 180 ° С. În sfeclă coaptă, gustul și culoarea nu se "dizolvă" în apă, deci această metodă de gătit este considerată cea mai de succes.
ingrediente:
Carne de vita - 500 g Carne de porc - 500 g Morcovi - 1 buc. Ceapa - 1 buc. Sfecla - 2 buc. Varza - 300 g Piper dulce - 1 buc. Cartofi - 200 g Pasta de tomate - 1 lingura. l. Frunza de frunze, piper, sare - la gust
Cum se prepară:
Puneți carnea într-o cratiță, turnați 3 litri de apă rece, aduceți-o la fiert, gătiți timp de 2 ore. Morcov tăiat în fâșii, ceapă - jumătăți de inele, se prăjește până la maro auriu. Puneți într-o cratiță cu ardei tocați. În zece minute adăugați varză, apoi cartofi. Tăiați sfecla în benzi subțiri, se topește timp de 10 minute, apoi se adaugă pasta de tomate, se acoperă și se fierbe încă 20 de minute. Puneți în borș la 10 minute după cartofi. Se fierbe încă 10 minute. Adăugați frunze de dafin, sare, piper. Scoateți din căldură, lăsați-l să se fierbe timp de 20 de minute.
4. Nu uita de varza
Mulți oameni borsch numit sfeclă roșie. De fapt, acestea sunt supe diferite. Supa de varza este în sfeclă roșie - nu. Cel mai adesea pentru borscht se folosește o varză proaspătă, tocată cu paie. Dar s-ar putea să existe variații pe această temă. De exemplu, puteți pune într-o oală de Savoia roșu sau - exterior se pare ca pentru alb, dar are o culoare verde deschis și cu bule frunze ondulat. Există chiar soiuri de borscht cu germeni colorați și de Bruxelles, dar ei încă primesc o supă, departe de clasic. Cineva în loc de proaspete îi place să adauge varza de varză. Trebuie să fie spălat, tăiat, stins separat până la moale și apoi adăugat la borsch.
5. Cuplu nesatisfăcut: o rază și un morcov
Nutriționiști împotriva tuturor trecătorilor care adaugă un vas caloric. Dar dacă vorbești din punct de vedere al gustului și regulilor gastronomice, atunci borsch fără passerel nu este borsch. În primul rând, în ulei vegetal, este necesar să se prăjească ceapa cu paie, apoi se adaugă morcovii tăiați cu paie. Atunci când legumele au o nuanță de aur, trebuie să puneți pasta de tomate și să fierbeți împreună pentru încă câteva minute. Unii proprietari consideră că, în loc de paste, este mai bine să se utilizeze roșiile - proaspete sau în sucul lor. Cu toate acestea, mulți bucătari profesioniști insistă: numai pastele au o supă foarte necesară, cu un gust concentrat, care va da borschului o nuanță frumoasă și o aromă plăcută.
6. Legume - la gust
In plus fata de sfecla, morcovi, ceapă și varză în supa gust pune alte legume: cartofi, roșii și ardei proaspete, de asemenea, paie tocate. În general, nu uitați că toate produsele din supă trebuie tăiate aproximativ în același mod. Piperul poate folosi orice culoare: verde, galben, roșu, portocaliu. Principalul lucru - să respecte proporția de: sfecla și borș de varză ar trebui să fie o mulțime, și cartofi, roșii și ardei - în 2-3 ori mai puțin.
7. Cine este primul în linie?
Borshch, la fel ca majoritatea altor supe preferate de ruși, se referă la umplerea primelor feluri de mâncare. Acest lucru preferă în Occident supele de piure, piureul și ar trebui să avem un bulion în care plutesc aditivi delicioși. Pentru acești aditivi armonios combinate între ele și de a obține consistența corectă (dar nu și atunci când un produs este ars, în timp ce alte abdomene pe dinti), este necesar să se observe supa corecta de realimentare.
Primul lucru din tigaie ar trebui să se îndrepte către varza tocată, se produce mai mult decât altele. Apoi - piper dulce și cartofi. În sfârșit, trebuie să puneți în ceapă borșul mărunțit cu morcovi și pastă de roșii și în sfecla finală - gata preparată. După aceasta, supă de gătit nu ar trebui să fie mai mult de 5 minute. Dacă gătiți borsch cu varza, trebuie adăugată și în final. Dacă puneți sfeclă acră sau varză la început și cartofi, acesta din urmă va fi gătit foarte mult (acidul va preveni).
8. Atingerea finală este untură cu usturoi
Mulți iubitori de borsch doar nu vă imaginați această supă fără usturoi umplut cu grăsime. Acesta dă farfuriei un gust suculent și o aromă foarte umedă de usturoi. Pentru umplere aveți nevoie de grăsimi fără piele, usturoi și ierburi proaspete: marar și patrunjel. Produsele trebuie să fie tăiate și tăiate într-un mortar sau mixer într-o stare de pudră. Apoi se adaugă această zhirnenky cu o pasta aroma delicioasa pentru supa fierbinte terminat, capacul este închis, iar supa este perfuzată cu cel puțin 15 minute. Se fierbe după aceea conținutul tăvii nu merită, altfel arome de usturoi și verde vor dispărea.
9. Pampushki sunt magnifice, rumenite
Spunem "borscht", iar cuvântul "pampushka" vine în minte! Pampushka este un bun rotund de aluat de drojdie. Este mai bine să începeți pregătirea imediat după ce ați pus supa, deoarece aluatul de drojdie trebuie să fie crescut corespunzător și să aibă timp să se coace. Apă, ou, sare, zahăr, ulei vegetal, drojdie, făină - ingredientele pentru chifle au nevoie de simplu. Când aluatul se ridică, rotiți bilele și puneți-le pe o tavă de copt, dar amintiți-vă că în timpul copt găluște va crește. Dacă doriți să obțineți chifle perfect rotunjite, plasați-le la o distanță decentă una de cealaltă. Cu toate acestea, chiar dacă ele rămân împreună, pot fi separate cu usturoi fierbinte și turnate cu pansament de usturoi. Pentru realimentare, luați ulei vegetal, usturoi zdrobit, mărar tocat cu patrunjel și puțină apă. Se amestecă totul și se toarnă în pampușki proaspăt coapte.
10. Fără smântână oriunde!
Dacă pe raft de dulap pentru o lungă perioadă de timp și fără a provoca strachină de praf, scoateți-l și utilizați conform destinației lor - în această frumusețe este de obicei servit pe o supă de masă pentru o companie mare. Apoi, așezați aditivii și gustările alimentare adecvate - pampushki, pâine, verde tăiată și, bineînțeles, smântână grasă. Ei bine, ce supă fără smântână!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: