Tăierea carcasei de vițel - rețete de gătit

Un bun BEEF are o culoare proaspătă, roșie aprinsă și conține grăsime albă, granulară; carnea roșie palidă indică faptul că animalul nu manca bine, roșul închis este de la animalul vechi. În general, carnea bună trebuie să fie fermă și elastică, rău - moale și friabilă, și uneori produce un miros neplăcut. Semne de carne de vită bună: carne ușoară, albă, o abundență de grăsime și o textura groasă și delicată. Vițelul trebuie să aibă vârsta de cel puțin cinci săptămâni și să fie bine hrănit; carne de animale mai tinere, deși nu este dăunătoare din punct de vedere igienic, dar prea apoasă și, prin urmare, nepotrivită pentru consum.







Practicat de către unii comercianți creștere artificială de aer de vițel cu ușurință cedat la detectarea: unul are doar să apese un deget pe carne, iar atunci când aerul este produs de numerar într-un locaș imediat nivelat. În general, carnea de vițel ar trebui să fie suculent și alb, chiar și în timpul gătitului.

Partea din spate a rinichiului, între cârnați și chifle - este cea mai bună.

Carnea de vită este de două feluri. Primul grad este carnea de viței lapte cu lapte. Clasa a doua este carnea de viței obișnuită. Carnea mușcată a vițelului este greu, așa că trebuie păstrat una până la două zile.

Bună LAMB cel mai bun dintre oi în vârstă de 2-3 ani - are o lumină de culoare roșie, structura fină-fibered și acoperite cu un strat de grăsime de culoare albă, care pare uscat la atingere; carne ofilite, precum și galben, grăsime umed indică o boală a animalelor.

PORK-ul bun are o culoare roșie deschisă, o structură blândă, o grăsime albă de zăpadă și o piele ușoară. Grosimea acestuia din urmă poate determina aproximativ vârsta animalului: cu cât pielea este mai groasă, cu atât este mai mare animalul din care este luat. La lumina roz, carnea zaharoasă trebuie tratată cu prudență, deoarece conține adesea finlandezi.

BIRDUL HOME. Cumpărarea de păsări, fiecare femeie ar trebui să ne amintim că vechi sunt cele mai potrivite pentru fierbere, de vârstă mijlocie - pentru a stinge și tinere - prăjire. Păsările de curte vii sunt preferate mort, deoarece în primul caz obținem mai multe garanții cu privire la starea de sănătate a animalului. O pasăre sănătoasă are ochi strălucitori, un pieptene roșu, pene netede și mișcări puternice. Am sacrificat păsări de curte ar trebui să acorde o atenție deosebită rana: o sanatoasa, ea are o sângeroase, căscat puncte de vedere, precum și pe piele, care nu ar trebui să aibă o culoare închisă. Pentru a determina vârsta ar trebui să fie păstrate în minte: fiecare tânăr pasăre are picioare lungi, piele moale, usor de a scoate pene cu tijă bold, pieptene mici roșu, gheare lungi și poate fi ușor extrudat cap de piept. Unele specii de păsări de curte au mai multe caracteristici speciale: de exemplu, un tânăr picioare de curcan sunt luminoase, gri-albăstruie, vechi - excitat și roșcat, porumbei tineri au un cioc moale ascuțite și gheare ascuțite, vechiul trecut puternic teșit. Pentru tineri gâște și rațe un semn foarte bun - grosimea pielii: în cazul în care capul unui ac este ușor de împins în piele, animalele tinere. În plus față de vârstă, este important să se acorde o atenție la prospețimea cărnii: vânat, cel puțin de la distanță, și un miros slab, improprii pentru consumul uman. Pentru puiul de găină puiul este mai în vârstă, iar pentru prăjit - mai tânăr, în ceea ce privește supa aveți nevoie de o cetate. Vârsta puiului este recunoscută de oase, de albitatea cărnii, găinile vechi au mereu grăsime galbenă. Puii pentru prăjire sunt de dimensiuni medii. Trebuie să fie trântiți, nu călcați. Dacă doriți să îngrașe pui, trebuie să le dea hrisca fierte sau orez fiert în lapte.







Este relativ mai ușor să se determine vârsta de joc cu pene. Porumbeii tineri au picioare gălbui, vechi de piele roșu închis. Tânărul fazan este recunoscut de spori slab dezvoltați și oase flexibile. Cocoșul negru și grousul de căpșună au picioare ușoare în tinerețe; pentru păduchi și prepelițe
Acest semn nu contează, deoarece de obicei intră în vânzare la o vârstă fragedă.

Semnele de FISH proaspete sunt, în primul rând, scânteie strălucitoare, strălucitoare și roșii strălucitoare; atunci întregul pește ar trebui să fie elastic, nu flabnic, iar pielea de pe coada să nu se despartă. Peștele înghețat trebuie să fie tare ca o piatră și pe o tăietură pentru a detecta carnea albă. În peștele prins într-un timp cald sau dezghețat și congelat din nou, carnea are o culoare închisă. Dacă este dobândită somnolență, cântarele trebuie să fie strălucitoare și alunecoase, ochii bulbucați, branhii ușor roșii, dar nu roșu-roșu. Dacă peștele este înghețat, atunci cântarele trebuie să aibă o culoare închisă și nu albă. Dacă cântarele sunt ușoare, peștele nu este proaspăt, miroase rău când se gătește și este foarte dăunător stomacului.

Carnea de vită este împărțită în clasele I, II, III și IV. La prima, adică cea mai bună varietate și cea mai scumpă, sunt:

Tăierea carcasei de vițel - rețete de gătit

  1. CUTTING clasa I, cu carne de vită friptă. Această lăptucă interioară este înconjurată în acest loc de grăsimea internă perineală, se duce la cea mai bună friptură.
  2. CUTAREA DE BANDA a clasei a 2-a, deasupra filetului subtire si marginea subtire. Tăietura este vândută pentru friptură și friptură. Cu o margine subțire, este entrecota sau cea mai proastă carne de vită.
  3. THIN FILLET se află între o margine subțire și carne de vită friptă. Fileul subțire cu bomboane oferă o friptură minunată.
  4. Vită este între file de subțire și gros este cea mai scumpă parte a carcasei, deoarece conține două-crestătură: un grad intern, primul, cel mai scump, iar celălalt extern-occipitală.
  5. FILLET FREZAT este între carnea de vită și friptură. De asemenea, o parte foarte importantă a carcasei cu o bucată de fulgi.
  6. OGUZOK este mijlocul. Aceasta se numește partea din spate a carcasei după o cremă groasă. Nu există butași în ea. Se duce numai la supă.
  7. BUTTERFLY este folosit pe o bucată de carne de vită fiartă, numită bulion, și, de asemenea, pe bulion pur.
  8. Pelvisul se află în jos de pe cârpă și de carnea groasă; aceasta este cea mai bună parte a cărnii pentru bulion pur puternic.
  9. SEC este situat în interiorul piciorului posterior,
  10. O capotă de lângă coapsă, dar mai aproape de cap. Partea nu este grasă. Se duce la rulourile de varză, la zâmbete.
  11. THIN LINE cu 6 coaste. Acesta este situat între un filet subțire și o margine groasă.
  12. Grosimea brunului Situată între marginea subțire și gât cu 5 coaste și 5 vertebre. Se duce pe supă și roșii acre.
  13. SHOULDER merge de la marginea groasă la buldoge, se referă la clasa a 2-a de carne.
  14. Sărutul se află sub lama umărului, de la gât până la coapsă. Acesta este împărțit în 4 părți:

a) cea mai bună parte din față se numește pieptul și b) a doua parte se numește mijlocul sânului și este folosit pentru supa acru, și c) Cea de a treia parte - cel mai rău - numit curbarea, face parte din clasa a 3-a, d) al patrulea - cel mai rau - numit tobe, aparține la clasa a IV-a.

  1. FEMEI sub șoldul clasei I. Are o mulțime de oase și tendoane.
  2. GAT. Cât mai aproape de corp și de sus, carnea este mai bună.
  3. Curl. Cea de-a treia cea mai rea parte a pieptului.
  4. Disperat. Formează partea din față a gâtului.
  5. BULDYSHKI. numit, de asemenea, coadă și coadă. Constă din oase și tendoane, folosite pe supe.






Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: