cerere
Sunt adesea adăugați emulgatori la produsele alimentare pentru a crea și stabiliza emulsiile și alte sisteme de dispersare a alimentelor.
Emulgatorii determină consistența alimentelor, proprietățile lor din plastic, viscozitatea și un sentiment de "plenitudine" în gură.
Există mai multe subgrupe:
- de fapt, emulgatori
- agenți de spumare - substanțe care creează condiții pentru amestecarea fazei gazoase în alimente lichide și solide
- stabilizatori de spumă - substanțe adăugate produselor lichide cu bici pentru a preveni delaminarea spumei
Emulsifiant în produse cosmetice
Deoarece multe produse cosmetice sunt emulsii. pentru stabilizare folosiți emulgatori:
- Substanțe active de suprafață. (cationic, anionic, amfoteric, neionic),
- Hidrocoeloide de origine vegetală și animală (agar, pectină, gelatină, chitosan, lanolină, colesterol, lecitină),
- Polimeri sintetici și semisintetici (carbopol, metilceluloză, carboximetilceluloză etc.).
Emulgatori obișnuiți
Emulsifianții naturali au fost în mod tradițional utilizați ca componente alimentare. Printre cele mai vechi se numără proteinele de gălbenuș și de ou, saponinele (de exemplu, bulionul cu rădăcini de săpun).
Industria modernă utilizează în principal substanțe sintetice, precum și lecitină (în principal soia).
Exemple de produse care conțin emulsifianți
Mecanism de acțiune
Efectul emulgatorilor se bazează pe capacitatea surfactanților (surfactanților) de a reduce energia necesară pentru a crea o interfață liberă.
Prin concentrarea pe interfața fazelor de amestecare, surfactanții reduc tensiunea superficială a suprafeței și asigură o stabilitate pe termen lung a compoziției.
În funcție de natura agentului tensioactiv, ele accelerează formarea și stabilizează tipul de emulsie într-un mediu de dispersie în care acestea sunt mai solubile.
Vedeți ce sunt "Emulgatorii" în alte dicționare:
EMULGATORI - substanțe care facilitează producerea de emulsii. Emulgatoarele sunt săpunuri, proteine (cazeină, albumină etc.), carbohidrați (dextrină), etc. ... Dicționar encyclopedic mare
Emulgatoarele sunt substanțe care promovează formarea (vezi) și măresc stabilitatea lor. Acestea reduc tensiunea superficială la interfața dintre cele două lichide și formează pelicule de protecție puternice și subțiri pe suprafața particulelor emulsiei, împiedicând fuziunea lor. În ... ... Marea Enciclopedie Politehnică
Emulsifiant - substanțe care facilitează producerea de emulsii. Emulsifiantii sunt săpunuri, proteine (cazeină, albumină etc.), carbohidrați (dextrină) etc. EMULATORI EMULGATORI, substanțe care facilitează prepararea emulsiilor. Emulgatoarele sunt săpunuri, proteine (cazeină, ... ... Dicționar enciclopedic
Emulgatoarele sunt agenți tensioactivi care activează procesul de dispersare a bitumului într-o soluție apoasă a emulgatorului, asigurând stabilitate (rezistență la descompunere) a emulsiei. Moleculele emulgatorului constau din părți polar și nepolar .... ... Dicționar de construcții
Emulgatorii sunt emulgatori de emulgatori de surfactanți care se pot acumula la limita a două faze lichide, reducând tensiunea interfacială și creând în jurul picăturilor un strat protector care împiedică coagularea și coalescența. Principalele tipuri de emulgatori: săpun și ... ... Dicționar Enciclopedic al Metalurgiei
emulgatori - 3.7 emulsifianți. Agenți activi de suprafață (surfactanți) care activează procesul de dispersie a bitumului într-o soluție apoasă a emulgatorului și care asigură stabilitatea emulsiei. Sursă ... Dicționar-termeni de referință ai documentației normative și tehnice
Emulgatorii sunt stabilizatori ai emulsiilor (vezi Emulsii); substanțe care facilitează emulsificarea și dau stabilitate la emulsii. Acțiunea lui E. se datorează capacității lor de a se acumula la limita a două faze lichide, reducând tensiunea interfacială și creând ... ... Enciclopedia Sovietică Mare
Emulsifiant - substanțe care favorizează formarea de emulsii; E. sunt săpunuri, gelatină și multe altele. Sintetic. SAW ... Marele dicționar encyclopedic politehnic
Emulsifianți - în va, facilitând producerea de emulsii. E. servesc ca săpunuri, proteine (cazeină, albumină etc.), carbohidrați (dextrină) și altele ... Știința naturii. Dicționar encyclopedic
- Articole și bijuterii din ciocolată. Ouch. pos. pentru școlile profesionale secundare. Se prezintă structura și compoziția, caracteristicile, prelucrarea primară a boabelor de cacao, produsele de prelucrare a boabelor de cacao, alternative de unt de cacao, emulgatori, concentrate de fosfatide. The ... Mai multe informații Cumpărați pentru 432 руб
- Articole și bijuterii din ciocolată. S. N. Kuzneeleva. Se prezintă structura și compoziția, caracteristicile, prelucrarea primară a boabelor de cacao, produsele de prelucrare a boabelor de cacao, alternative de unt de cacao, emulgatori, concentrate de fosfatide. Outlined ... Mai multe informatii Cumpara pentru 270 руб
Trimiteți-le prietenilor: