Procesul de formare și alocare a laptelui din piept, numit lactație, la vaci, în medie, este de 305 de zile. Există trei perioade: colostric 5-10 zile, perioada de alocare a laptelui normal - 277-285 zile, perioada de lapte de separare starodoynogo - 7-15 zile înainte de sfârșitul lactației.
O schimbare bruscă în starea fiziologică a animalului în lactația timpurie și secreția târzie însoțită de formarea, compoziția, proprietățile fizico-chimice, organoleptice și tehnologice care sunt semnificativ diferite de cele aceiași parametri de lapte normal.
Diferența morfologică a colostrului din lapte este aceea că conține corpuscul colostral (leucocite), în formă asemănătoare clusterelor de struguri, umplut cu picături de grăsime. Colostrul în compoziție este similar cu sângele și reprezintă pentru nou-născut o hrană care diferă puțin de cea pe care vițelul a primit-o în uterul mamei. Compoziția și proprietățile colostrului de la lapte la lapte se schimbă treptat. O astfel de schimbare treptată este necesară pentru ca vițelul să se obișnuiască cu alimentele, diferit de cel pe care la primit în perioada uterină.
În colostru, comparativ cu laptele, conține proteine de 3-5 ori mai multe proteine (60-80% din care sunt proteine din zer - imunoglobuline), aproape 1, 5 ori mai multe grăsimi și minerale, dar mai puțin lactoză. În plus, conține mai multe fosfolipide (de 3-5 ori), caroten (3-4), vitaminele A, E, D, C, B2. micro și macro elemente, enzime (în special catalază), hormoni, lizozim și alți factori de protecție care protejează vițelul de boli și otrăviri. În prima zi de lactație, aciditatea atinge 40 0 T, densitatea 37-55 0 A, vâscozitatea 25. 10-3 centipoise. Are o culoare galben intensă, un gust sărat, un miros special, o consistență vâscoasă groasă.
Globulina colulinară intră în sângele unui vițel nou-născut, oferind protecția corpului împotriva bacteriilor din primele ore ale vieții. Antitoxinele protejează organismul împotriva agenților patogeni contagioși. Colostrul datorită conținutului crescut de săruri de magneziu are proprietăți laxative, îmbunătățește peristaltismul intestinal, ceea ce facilitează îndepărtarea fecalelor originale.
Spre deosebire de proprietăți tehnologice starodoynogo colostru și lapte de proprietăți normale este după cum urmează: colostru are bile mici de grăsime și compoziția lor este modificată. Datorită prezenței unui număr mare de proteine termolabile din zer, aceasta coagulează atunci când este încălzită. Lactul de la Starodoynoe conține bile mici de grăsime și miceluri de cazeină. Colostru și lapte starodoynoe rostogolească încet și cheagului sunt mediu rău pentru dezvoltarea de bacterii de acid lactic. Produsele fabricate din lapte cu un adaos de colostru și starodoynogo perisabile și au un gust neplăcut.
Conform cerințelor GOST, laptele primit în primele șapte zile de la lactație nu este supus acceptării și prelucrării.
Dacă vacile dau mult colostru, excesul este dat altor viței în loc de lapte integral. În ultimii ani, a început să producă un ulei de colostru, care este utilizat în medicină, precum și în tratamentul tulburărilor gastrointestinale ale vițeilor. Colostrul poate fi uscat, fermentat și administrat viței sub formă de acidofil.
Schimbarea compoziției laptelui în timpul alăptării este, de asemenea, asociată cu grăsimea vacii. În primele luni după furajarea vaccinului, există un număr mare de hormoni care stimulează secreția de lapte, iar odată cu dezvoltarea fătului, influența asupra corpului hormonilor corpului galben care inhibă formarea laptelui crește.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: