Sos de olandeză

Sos din Holland. în traducere în rusă înseamnă sos olandez. Dar, în ciuda numelui, acest sos vine din Franța. Hollandise este unul dintre cele cinci sosuri principale ale bucătăriei franceze rafinate. Inițial, acest sos a fost numit Isingy (Isini), după numele orașului din Normandia, de unde provenea majoritatea produselor lactate și mai ales untul. În timpul primului război mondial, producția de petrol în Franța a fost redusă drastic și a fost necesară importul acesteia din Olanda. Din acel moment sosul a început să se numească olandeză. După război, Franța a început să producă o cantitate suficientă de unt, dar numele sosului a rămas neschimbat încă de atunci.







Bucătăria franceză implică utilizarea sosului olandez ca aditiv la pește, sparanghel și ouă Benedict.

Realizarea sosului necesită o anumită abilitate. Coace bine Hollandese ar trebui să fie suficientă în densitate și omogenă în consistență. Cu o aromă ușoară când se adaugă suc de lămâie și condimente. Sosul pentru feluri de mâncare este servit cald, dar nu fierbinte. Temperatura este foarte importantă pentru prepararea sosului olandez. La o temperatură scăzută va deveni aglomerată, iar dacă temperatura este prea mare, gălbenușele se vor curge. Surplusul sosului finit poate fi înghețat și, în momentul necesar, este natural să se dezghețeze la temperatura camerei și să se preîncălzească ușor înainte de servire.







Rețeta pentru un simplu hollandaise de sos

6 gălbenușuri de ou

200 ml de oțet de vin (pe bază de vin alb)

150 de grame de unt

Pentru a pregăti sosul, veți avea nevoie de o tigaie sau de o cratiță largă cu fundul gros. Separați gălbenușurile de ou și puneți-le într-o cratiță. Apoi adăugați oțetul de vin. Puneți tigaia de foc într-un foc slab și biciuiți gălbenușele cu oțet într-un amestec omogen, cu amestec. Separă, topiți untul. Continuați să bateți, în porții mici, adăugați la amestecul de unt topit.

Sos de olandeză
Bateți sosul cu mișcări circulare ferme pentru cel puțin 7 minute. Este foarte important în acest proces să auziți lovirea coroanei împotriva pereților unei tăvi sau a unei cratițe.

Sare, suc de lămâie și piper după preferințe, adăugați la sos după ce ați clătit bine untul, dar cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.

Notă importantă: dacă nu aveți experiența de a face acest sos - încercați să gătiți pe o baie de apă. Sosul nu trebuie să se supraîncălzească sau să fiarbă. Prin urmare, în timpul procesului de biciuire, puteți chiar să scoateți temporar vasul din sos de la foc, continuând să-l amestecați continuu.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: