Simbolul efervescent al anului nou

Pom de Crăciun, Moș Crăciun, olivier de salată. Toate acestea sunt atributele indispensabile ale Anului Nou. Și, bineînțeles, este greu să ne imaginăm această sărbătoare fără tradiție - să dezgropăm o sticlă de șampanie bună pentru ceasul de croazieră, ghicind dorința cea mai îndrăgită. Această tradiție a revenit în perioada sovietică, când tabelul de Anul Nou al tuturor familiilor, fără excepție, era "șampania sovietică". De ce această băutură merită titlul de "popor" și a devenit un simbol al Anului Nou?







Text: Anna Knyazeva

După cum știți, locul de naștere al șampaniei este Franța. Această băutură a fost inventată de un călugăr numit Dom Perignon. Se spune că primul pahar de șampanie bule atât de mult omul vechi a fost lovit în cap, el a simțit un al doilea tineret, și imediat s-au grabit sa cucereasca inimile domnișoarelor din Paris. De atunci, toți regii, contele și alți reprezentanți ai unor clase importante s-au îndrăgostit de șampanie. Apropo, șampania, numită după creatorul ei, "Dom Perignon", nu este ieftină. Astăzi, pentru o sticlă de băutura legendară din Rusia, cere cel puțin 15 mii de ruble!

Dar un astfel de preț la început pare a fi transcendental. Dacă înțelegeți tehnologia de producție a acestui șampanie, totul devine imediat. Reteta clasică presupune două etape de fermentare (care se desfășoară în fiecare flacon individual) și o perioadă de îmbătrânire lungă (de la 15 luni la cinci sau mai mulți ani). Aceste eforturi incredibile se întoarce cu răzbunare: băutura dobândește un gust incredibil de moale și armonios, iar capacitatea de spumare crește uneori. Apoi, sticlele sunt deschise pentru a îndepărta sedimentul, lichidul este injectat în băutură pentru a da gradul dorit de "zaharozitate", sunt reținute din nou și numai apoi sunt turnate din nou în flacon. Prin urmare, acest preț nebun!

Simbolul efervescent al anului nou

Desigur, încercați o șampanie s-a putut unități, astfel încât să se reducă costul băuturilor și să înceapă producția în masă la sfârșitul anilor 1850, omul de știință francez a inventat tehnologia simplificată Momen, potrivit căreia fermentarea secundară a băuturii nu sa întâmplat în sticle individuale, dar într-un container imens de construcții. Acest lucru a redus foarte mult timpul de fermentare.

Simbolul efervescent al anului nou

După un astfel de succes în 1936, la o reuniune a Politburoului, sa decis să înceapă producția de masă de șampanie în URSS. Cum? Să construim fabrici pentru producerea acestei băuturi în cele mai mari orașe ale țării. A fost mult mai profitabilă decât livrarea unei băuturi fabricate în aceeași fabrică în întreaga Uniune Sovietică. Și în timp ce construcția era în curs de desfășurare, metoda chimistului rus a fost testată la Fabrica de vinuri Donskoy Champagne (actuala fabrică de vinuri Rostov Champagne). În 1937, a fost produsă prima sticlă de "sampanie sovietică", iar în doar doi ani producția a fost deja pusă în flux. În 1940, prin forțele a trei fabrici mari ale Uniunii Sovietice, au fost produse aproape 4 milioane de sticle de băuturi spumante! Apropo, Frolov-Bagreev a primit Premiul Stalin pentru ideea lui ingenioasă. Puțin mai târziu, alți oameni de știință au inventat un alt mod de producere a unei băuturi spumante: au înlocuit un tanc mare pentru fermentare cu mai multe vase conectate unul la celălalt, prin care se scurge continuu vin sub presiune. A fost numită "fermentație într-un flux continuu". Potrivit experților de atunci, această metodă a permis îmbunătățirea semnificativă a calității spumantelor și, în mod semnificativ - cu aproape 20% - pentru a reduce prețul său de vânzare cu amănuntul. În anii 1970, fabricile sovietice au produs aproximativ 250.000 de sticle de șampanie pe an, iar prețul mediu pentru o sticlă a variat de la 4 ruble 17 copeici la 8 ruble. Nu e de mirare că "șampania sovietică" apare adesea pe masa festivă a multor familii sovietice. Și de ce a devenit un atribut tipic pentru Anul Nou? Ei spun că în anii 1960, elita de guvernământ a ordonat fiecărei familii să dea șampanie la calcularea unei sticle pe trei persoane pentru Anul Nou. De atunci, tradiția de a bea ceasul de croazieră este "șampania sovietică" și există încă.







Care este secretul pregătirii celebrului "șampanie sovietică"? Totul a început cu strugurii cultivați pe plantațiile Moldovei, Ucrainei și Georgiei. Numai fructul "matur din punct de vedere tehnic" care conține zahăr strict 16-19% și acid nu mai mult de 8-11 g / l a fost utilizat pentru producție. La fabricile de mai multe soiuri de struguri deținute tehnologic prelucrare, amestecate, iar vinul rezultat ca urmare a doua fermentație etapă este îmbuteliată în sticle care au fost sigilate cu dopuri realizate din polietilenă sau scoarță. Gâtul flaconului spumant a fost în mod obligatoriu învelit în folie, iar producătorii au recomandat să bea băutura, răcită anterior la 10 grade.

Simbolul efervescent al anului nou

Potrivit GOST, există mai multe tipuri de "sampanie sovietică": brut (cea mai uscată), uscată, semi-uscată, semisudioasă și dulce. Cota de alcool în băuturi variază de la 10,5 la 12,5%.

"Sampanie sovietic" ca brand

Pentru o lungă perioadă de timp, în Uniunea Sovietică și apoi în Rusia „șampanie sovietică“ nu exista ca un brand, ci ca o tehnologie de producție. Dreptul de a produce o băutură spumante cu acest nume a avut toate plantele care respectă GOST-ul corespunzător. Cu toate acestea, sticla cu eticheta ar putea fi vândute strict pe teritoriul țării, deoarece în conformitate cu convențiile internaționale care urmează să fie numit șampanie avea dreptul numai la vinul, care este produs din struguri crescuți în regiunea Champagne. În acest sens, „șampania sovietică“, produs cu speranța de a trimite-l în străinătate a fost blocat o altă etichetă - sovietică spumant, sau „spumant sovietic“.

Simbolul efervescent al anului nou

Simbolul efervescent al anului nou







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: