Am vrut mult să încerc să învăț cum să fac o patiserie adevărată și toate acestea au dus la un astfel de tort.
Aproape Napoleon (și nu sunt sigur că a fost în primul rând, carnea de pui sau de ou, și a cărui supremație a fost - Napoleon rus sau coada șoricelului european). Clasic crema franceză soricelului -, ușor pastiser simplu meu preferat (citit, crema de ou), ci pentru că sarcina a fost - nici un ou, a trebuit să reinventeze roata.
Milhojas con crema de ciocolată blanco y frambuesas /
Rădăcină cu o cremă de ciocolată albă și zmeură.
Întotdeauna mi-a fost frică de o patiserie, mi sa părut ceva de neconceput de complex. Sa dovedit că totul este mai mult decât simplu, trebuie doar o mică răbdare și o mulțime de timp liber între rulare. Testul am făcut o mulțime, doar două dintre tort, și chiar o parte înghețată în viitorul apropiat (în planurile mele, dar clasic Napoleon), astfel încât proporțiile vor spune doar despre.
Pe tortul mediu (m-am dovedit mic, undeva 15x20) este necesar:
500 g de făină (plus rulare)
250 g de apă
30 g de chiuvetă. uleiuri
1 linguriță sare
400 g de chiuvetă. unt sau margarină (am luat uleiul)
Mai întâi se amestecă făina cernută cu apă și sare, 30 g felii de unt, formează o bilă (aluat trebuie să fie moale, uscat, nelipicios, densitate medie) și este trimis la frigider să se relaxeze timp de o jumătate de oră. Cu cât atingem mai puțin, cu atât mai bine.
După acest timp, alunecați aluatul nostru cu un bolț de răcire (!), Care poate fi pliat în frigider, sub formă de cruce, diamant sau doar dreptunghi. În centru, adăugați bucățile de unt rece (am răzuit pe o răzătoare) și împachetați marginile aluatului în centru, astfel încât uleiul să nu iasă pe margini. În continuare începe cea mai distractivă aluatură și se rostogoleste cu intervale de timp de 20-30 de minute. în intervalele de expediere a aluatului înapoi la frigider pentru a se răci.
Foldul nostru de aluat untul în jumătate, rolați afară. Din nou adăugăm (este posibil din nou în jumătate, este posibil de trei ori și este posibil să întoarceți ambele margini în centru și să le dați din nou). Aceste rulouri au nevoie de 4-5, în timp ce aluatul se răcește, puteți face calm afacerea dvs.
După ultima rulare am împărțit aluatul și fă prăjituri subțiri (am făcut 4), coaceți într-un cuptor fierbinte (180-200) timp de 5-10 minute. Pentru a obține un aluat magnific și stratificat, cuptorul nu poate fi deschis. Napoleon cruste nu ar trebui să fie foarte luxuriante, astfel încât 2 minute înainte de a scoate prăjituri puteți apăsa bord din partea de sus.
Familiar cu noi Napoleon, de regulă, în avans, astfel încât prăjiturile sunt impregnate cu cremă. Versiunea europeană este colectată cu puțin timp înainte de depunere, astfel încât prăjiturile să rămână clare.
200 g ciocolată albă
200 g de cremă
Esența - ganache de ciocolată albă. E simplu. Bucățile de ciocolată tăiate se toarnă cremă fierbinte, se amestecă până se omogenizează, se răcește. După câteva ore, biciuiți. Am făcut-o, dar poetul nu a putut suporta sufletul, iar în crema încă caldă am stors sucul unei tei.
Sa dovedit ceva beloshokoladnoe cu o acuare plăcută. Totul a fost zdruncinat fericit.
răspândirea tort cu cremă, a pus pe cremă cu zmeură proaspătă (o mulțime de nu este necesar), mi-a luat întreaga 150-200 g pe tort, ușor aplatiza următoare Korzh.
Pentru partea de sus a folosit aceeași cremă, singura condiție nevzbitom și fără var, pete roșii remiză (trase fâșii primele transversale, apoi stick - mai întâi pe lungime de la dreapta la stânga și apoi de la stânga la dreapta), zmeura piure (50 g de gelatină frunze de zmeură plus 1).
Gustul întregului lucru ma surprins, sincer. Voi repeta exact.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: