În acest material, există mai multe rețete pentru borscht de la bucătari. Borsch este un fel de mâncare tradițională în țările slave. Este o supă de legume bogată, ingredientul principal al căruia este sfeclă. Alte caracteristici depind doar de bucătar. Borsch poate fi gătit pe carne, poate fi sărac, iar borschul este gătit pe bază de roșii sau pastă de roșii, cu țelină, ardei dulce roșu, telina și chiar se pregătesc cu pește.
Borscht din Moscova, ucraineană sau lituaniană, borsch cu pampushkas, prune sau supă de pește, și borsch cu ciuperci, în Marina, etc. - o listă de rețete de borscht, care sunt pregătite de bucătar-șef, este foarte mare. Apetisant, bogat, supa aromata, va servi ca ornament pentru fiecare cina.
Ucrainean borsch
Reteta pentru borșul de la bucătarul-șef Serghei Velichenko. Acest borscht include toate cele mai bune caracteristici ale bucătăriei ucrainene. Este plin, gros, colorat și incredibil de gustos.
- carne de vită sau piept pe oase (800 g - 1 kg)
- ceapă
- morcovi - 1 buc.
- patrunjel - 1 rădăcină de dimensiuni medii
- patrunjel - 1 bucată mică
- frunze de dafin
- piper ardei dulce
- sare
- slănină slăbită
- smântână
- sfecla - 2 buc. mic
- morcovi - 2 buc. mijlocii
- cartofi - 3 buc. mijlocii
- piper roșu - 1 buc.
- varza - ¼ varza
- tomate coapte - 4 buc.
- usturoi - 3 cuișoare
- măr de oțet de cidru de mere - 2 linguri. l.
- carne de porc
Puneți carnea într-o cratiță profundă, toarnă apă astfel încât să acopere carnea cu 5 cm. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Reduceți căldura la minimum. Băutura, morcovul și rădăcina pătrunjelului se curăță, se taie și se coace într-o tigaie uscată până la arderea aurie închisă. Adăugați la legume legume, ardei parfumați, tulpină de pătrunjel (frunze lasate). Gatiti timp de 2 ore. 10-15 minute înainte de terminarea gătitului, puneți sare și 1 frunză de dafin.
Strângeți supa. Scoateți carnea de la os cu bucăți medii.
Pentru realimentare, curățați legumele pregătite. Se taie bine ceapa. Morcov cu grătar de sfeclă. Piper tăiat în cuburi mici. Cartofi - paie medie. Castraveți. Rotiți tomatele pe o răzătoare mare.
Puneți un foc moderat cu două tigăi, pe fiecare bacon topit. Într-o tigaie pune ceapa, și în alt sfecla. Se agită continuu, aproximativ 5 minute. În ceapă adăugați morcovi cu piper, iar în sfecla, un pic de oțet. Gatiți încă 5 minute. Scoateți sfecla de la căldură, puneți roșiile în ceapă și morcovi. Gatiți încă 5 minute.
Se toarna fiarta, pune cartofii, se gateste timp de 10 minute. Adormiți varza, gătiți timp de 5 minute. Adăugați sfeclă, ceapă și morcovi, aduceți la fiert, gătiți timp de încă 10 minute.
Usturoiul și frunzele de pătrunjel se taie foarte bine, se adaugă borscht împreună cu carnea. Sare și piper. Aduceți la fierbere, opriți căldura și insistați la borscht timp de 20 de minute. Serviți cu bacon de porc pounded, precum și smântână.
Borș cu ardei roșu
- carne de vită - 3 l
- sfecla - 2 buc. mic
- morcovi - 1 buc. mijlocii
- cartofi - 2 buc.
- varza - 150 g
- piper roșu - 1 buc.
- bec - 2 buc. mic
- usturoi - 2 cuișoare
- conserve de fasole - 100 g
- Grăsime sărată cu un strat de carne - 30 g
- otet - 1 lingura. l.
- ulei vegetal
- mărar - 1 banda
- pastă de tomate
Pentru supă, puneți carnea de vită pe foaia de copt, adăugați morcovii, ceapa și coaceți timp de aproximativ 30 de minute într-un cuptor la 210 de grade. Finisate oase cu legume, pune într-o cratiță mare și se toarnă apă rece. Puneți un foc mare și aduceți-l la fierbere. Apoi, reduceți căldura, îndepărtați spuma, adăugați sare, piper dulce și frunze de dafin și fierbeți timp de aproximativ 1,5 ore. Apoi, deplasați-vă printr-o sită.
Tăiați sfecla și tăiați în benzi mici. Acoperiți garniturile cu apă rece într-o cratiță mică, adăugați sare și oțet, aduceți la fierbere, presați-vă printr-o sită și depozitați-le.
Într-o tavă de saut la căldură scăzută fără ulei, uscați pasta de tomate până se îngroațește, se toarnă uleiul vegetal și se adaugă focul. Se adaugă sfecla și bulionul de sfeclă, se amestecă. Mananca aproximativ 40 de minute.
Coaceți cartofi, morcovi, ardei dulci și ceapă. Tăiați cartofii în felii medii, restul de legume - paie subțire. Se taie cu varza varza. Se prăjește morcovii și ceapa în ulei vegetal, aproximativ 10 minute. În supă de fierbere se pun cartofii, apoi varză, piper, urmată de ceapă cu morcovi și sfecla.
Salo pentru a trece într-un măcinător de carne sau bici cu un blender cu ierburi, adăugați usturoi. Puneți amestecul în borș, sezonați cu sare, zahăr și oțet. Lăsați borschtul să se infuzeze timp de 20 de minute.
Pentru o mai mare expresivitate și strălucire a aromei borschului, sfeclă de tocană și pastă de tomate separat, adăugând piper roșu dulce.
Borscht clasic pe piept de carne de vită
- carne de vită pe oase - ½ kg
- untură - 200 g
- ceapa - 3 buc.
- sfecla -
- cartofi - 2 buc.
- morcovi - 2 buc. mic
- cap de varza - ½ buc.
- usturoi - 5 denticule
- patrunjel - 1 fascicul
- pasta de tomate - 2 linguri. l.
- măr de oțet de cidru de mere - 1 lingura. l.
- frunze de dafin
- zahăr - 1 vârf
- sare, piper negru macinat
- smântână
Puneți pieptul într-o cratiță mare, acoperiți-l cu apă rece, puneți-l într-un incendiu moderat. Îndepărtați spuma, reduceți căldura, adăugați o linguriță de sare, frunze de dafin, gătiți timp de o oră și jumătate.
Îndepărtați pieptul, tăiați carnea din oase în bucăți mici, întoarceți-o în bulion (puteți arunca oasele).
Salo și ceapa tăiate în cuburi mici. Morcov și grătar de sfeclă.
Preîncălziți o tigaie, puneți jumătate din grăsimea preparată, după trei minute adăugați ceapă. Se prăjește, se agită, aproximativ 7 minute. Se adaugă morcovii, se amestecă și se prăjește timp de 5 minute. Într-o altă tigaie, prăjiți restul de grăsime pe un foc mic, adăugați sfecla, un vârf de zahăr, oțet, prăjiți timp de aproximativ 10 minute, amestecând. Se adaugă pasta de tomate la sfecla, se prăjește timp de 3 minute.
Coaceți cartofi și tăiați în cuburi. Varza tocata marunt. Aduceți supa la fiert, adăugați cartofii, gătiți la căldură scăzută timp de 4-5 minute. Adormiți varza, gătiți încă cinci minute. Se adaugă morcovi, ceapă și sfecla. Gatiti la foc mic cu capacul inchis timp de 10 minute.
4-5 cuișoare de usturoi pentru curățare, tăiați foarte rău cu ciorbă-de-mare, adăugați la borș, închideți capacul, opriți căldura și lăsați borschul să stea timp de 15 minute. Serviti cu smantana.
Supă de sfeclă subțire
Bucătarii de diferite bucătării ale lumii pregătesc supe rece. De exemplu, în bucătăria bulgară este un tarator, în rusă - okroshka, în Belarus o astfel de supă se numește o răceală, iar în ucraineană - un borsch rece. Excelent cu conținut scăzut de grăsimi, dar prima masă este perfectă ca un prânz de vară.
- sfecla - 3 buc.
- cartofi - 5 buc.
- castraveți - 2 buc.
- ouă de pui - 2 buc.
- măr de oțet de cidru de mere - 1 lingura. l.
- buchet de mărar
- grămadă de ceapă verde
- smântână
- apa potabila buna - 3 l
- sare
Spălați sfecla cu o perie. Scoateți un sfeclă, tăiați în patru bucăți și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă șase pahare de apă potabilă, se adaugă oțet de cidru de mere, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până la moale, aproximativ 20 de minute. Apoi scoateți sfeclă roșie, se răcește puțin, se taie în benzi subțiri și se întoarce în bulion. Se lasă să se răcească.
Restul sfeclei trebuie să fie învelite în folie și să fie coapte într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C până când se înmoaie, aproximativ 30 de minute. Beți sfecla cu apă rece, coajați și tăiați în benzi. Adăugați la bulionul de sfeclă roșie cu sfecla fiartă.
Pește cartofi, tăiate în felii mici. Se toarnă restul apei potabile, se aduce la fierbere, se adaugă o mulțime de sare și se fierbe până se moale, aproximativ 20 de minute. Răciți cartofii în bulion.
Se amestecă bulionul de cartofi cu cartofi și bulionul de sfeclă cu sfecla. Puneți frigiderul la o oră.
Ouă fierte tare, 8 minute, spargeți coaja cu o lingură, bateți ouăle cu apă rece, curată și rece. Tăiați bine.
Castravete de castraveți și, de asemenea, se toacă fin. Grind verde - ceapa si marar.
În borscht rece se adaugă castraveți, ouă, verdeață, sare și se amestecă bine. Lăsați-l să se fierbe în frigider timp de o oră. Serviti cu smantana.
Dacă doriți, puteți coace întregul sfecla, iar bujorul cu pielea pe sfecla deja coaptă, dar apoi trebuie să fie îndepărtată mai gros cu un cuțit pentru curățarea legumelor. Supa este gătită timp de 15 minute pe un foc mare. Apoi trebuie să fie filtrată și să se taie sfeclă coaptă în benzi și să se lase să stea sub capacul închis timp de o oră la temperatura camerei. Deci borschul va avea o aromă distinctă de ceață.
Articole similare
-
Borsch cu pui - rețete pas cu pas ale primului curs tradițional
-
Salată cu pui și ardei grași, rețetă cu conținut scăzut de calorii
-
Salate, mâncăruri de dovleac, rețete cu o fotografie pentru 146 de rețete
Trimiteți-le prietenilor: