Principalele concepții greșite despre bucătăria rusă, șapte ruse

Pentru unii, este prea gras, pentru alții este excesiv de gras. Încă alții o consideră prea simplă, a patra - prea neatinsă. Analizăm miturile de bază despre bucătăria rusă.

Mesaj post-sovietic: bucătăria rusă - grăsime și slabă

Dar în anul standard de 1913, pe care istoricii îl folosesc ca vârf în dezvoltarea Rusiei pre-revoluționare, bucătăria nu era așa. Ea sa dezvoltat în restaurante și taverne concurente, iar centrul a fost Moscova. Aristocrația din Petersburg, condusă de marii prinți, a vizitat în mod special capitala țarului pentru tururi gastronomice.

restaurante Apoi, mai ales zdranganeau Testova, Gurin, Egorova, "Saratov". Varietatea de feluri de mâncare a fost impresionantă. comerciant de meniu Media Giljarovsky descrie după cum urmează: „Testovskaya bisque de porc cu plăcinte, Guriev terci, țărancă din rinichi, botvinya de sturioni, carnea albă și sturioni ras uscat, tort baydakovsky - este un imens Kulebyaka cu umplutură dvenadtsatiyarusnoy - de la ficat burbot la creier os petrol negru ".

Ținta țăranului: bucătăria rusă este foarte simplă

"Shchi da porridge - mâncarea noastră." Acest proverb ironic este folosit drept și stâng, ca o caracteristică a stării reale a bucătăriei vechi rusești. Într-adevăr, de exemplu, Tambov țăran ar putea majoritatea anului care trăiesc pe napi și terci, dar în multe regiuni, în special în partea de nord, sud, capitala, precum și Siberia, și oamenii obișnuiți au mâncat foarte flexibil.

Despre multe călătorii. Aici Marco Foscarini de supraveghere (1537): „Doi pui sau rațe sunt vândute pentru unele monede mici de argint că banii noștri este egal, se pare că patru Soldi Apoi, ei sunt abundente soiuri diferite acolo de carne, carne de iarnă sacrificate animale să nu se deterioreze. . pentru o lună mare jocul lor obișnuit, ei prind capcanele ei, diferite tipuri de plase și folosind șoimi, care au o rasa excelenta in Volga se gasesc un gust foarte mare și excelent de pește, în special sturioni White Lake oferă multe mari și mici .. pești de diferite soiuri și calitatea.

Mitul natural: în bucătăria rusă nu există destule fructe din cauza iernii lungi

Acest lucru este nedrept chiar și în ceea ce privește ananasul exotic, care, după cum ne amintim de Război și Pace, au fost cultivate cu succes în sera de Pierre Bezukhov. Sere și sere au fost omniprezente.

Oamenii știau un milion de modalități de a păstra fructele și fructele pentru întreaga iarnă cu conservarea tuturor vitaminelor. Acest lucru este atat lamentant in cuptor, pastrand in miere, si inghetare, pastrand intr-o pivnita umeda si uscata lent.

Chiar și în "Domostroe" se înregistrează rețete pentru conservarea diferitelor produse. „Ridicarea un pepene verde, se taie în acțiuni, iar semințele de tăiat pastă, la stânga cu două degete din piele, dar ușor verde, ușor mai groase tăiate de hârtie. Și pune-l în lichidul. Păstrați-l în sus până când sunteți gata de timp leșie schimbați și puneți-l într-un altul, și păstrați-l din nou același.Apoi, luând melasa, gătiți pe un foc liniștit și spumă curate curata sita. "

Mitul zilelor postului: bucătăria rusă - proaspătă

Acest lucru, desigur, este valabil pentru unele feluri de mâncare, adesea slabe. Iar mulți dintre acei oameni care sunt acum atrași de rădăcinile culinare, sunt dezamăgiți de acest lucru. Fără îndoială, aceasta nu este în niciun caz o caracteristică importantă. În unele regiuni, insecuritatea alimentară nu a fost recunoscută în general.

Pomorii, de exemplu, aproape toate felurile de mâncare au adăugat lupi - un sos în care masa a fost coaptă, coaptă sau turnată înainte de servire. Și aceste vosloj - o alegere uriașă: lapte smântână și unt; Berry; cele mai bogate și cu totul exotice lămâi cu mirodenii.

Mitul folclorului: bucătăria rusă este arhaică

Bucătăria arhaică este întotdeauna determinată nu numai de un set de produse, ci și de felul principal de gătit. Într-adevăr, în bucătăria populară rusească, arhaica a fost determinată de particularitățile cuptorului rusesc: de aici o mare cantitate de coacere, mâncăruri lente, pește coaptă, carne, păsări de curte.

Cu toate acestea, în cultura urbană din secolul al XIX-lea, această unilatență a fost complet depășită. Numeroși bucătari francezi au lucrat în Rusia, iar tradițiile lor alimentare nu au fost introduse în formă pură, deoarece nu mulți oameni le-au plăcut. Francezii au experimentat cu succes tradițiile. Da, și ofițerii ruși au adus în Rusia gusturi, care acum sunt considerate aproape native pentru noi. Acest „fuziune“, poate fi scris astfel de feluri de mâncare ca Bagrationovsky prăjitură cu brânză Malakhovskaya plăcintă, vițel în Orlovsky, clatite cu stridii, și, în cele din urmă, faimosul salată, creat de francezul Lucien Olivier în restaurantul „Hermitage“.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare