Poster oraș de salarii, furturi și scandaluri beat tot ce trebuie să știți despre activitatea barmanilor - arhiva

Oficiile sunt în curs de reduceri, iar mulți vor trebui să învețe noi profesii. Turnarea băuturilor în baruri este o variantă pe care oamenii din țările occidentale o recrutează în vremuri dificile. Sex, sfaturi de 1500 de dolari și alcool gratuit - "Afișa-Gorod" a aflat ce fericire îi așteaptă pe cei care au fost eliberați din noul lor loc de muncă.







  • Edwin Bjarugaba înainte - magazin manager magazin Bar Denis Simachev, barman 8 Oz, acum - manager de bar Doolittle și magazin alimentar The 21
  • Nikolay Volotov este barmanul superior al barului Strelka
  • Serghei "Mernik" Veretennikov înainte - "Pistoale păpuși", acum: manager de brand-bar al rețelei "Dragă, voi apela"
  • Kirill Golubkov înainte - "Shambala", "pod", "Heat", "Picasso", "Egoist", barman-șef "Produse", acum - șef Powerhouse barman, Bartender Brothers
  • Zhenya Bear obișnuia să fie "Teriyaki" pe strada Bolshaya Nikitskaya, acum este bar-manager al "Atelierului"
  • Ksenia Orlova înainte de: „Propaganda“, „Salsola“ „Ray“, „Lacul lebedelor“, „Karabas“, „lapte“ este acum pe deplin angajate în proiect nici un bar în interior „Luch“

Cum de a construi un barman

Nikolai Volotov, Strelka: "În fiecare bar totul este diferit. De exemplu, pe "Strelka" avem un barman de dimineață, care deschide instituția. Vine la opt dimineața și lucrează până la șase. Există un barman care vine în douăsprezece ore și lucrează până la ora 10-11. Și există un barman de noapte, ziua lui începe la ora șase seara și lucrează toată noaptea. El închide bara. Există, de asemenea, un barman senior - de exemplu. Obligațiile mele includ circulația documentelor, evidența contabilă, ordinele de produse. În timpul iernii nu sunt doar un barman senior, dar fac și munca unui barman de douăsprezece ore.

Zhenya Medved, "Workshop": "Programul barmanului este construit prin consimțământ reciproc, pentru că dacă faceți o persoană, munca nu va funcționa. La noi, persoana pleacă la muncă doar atunci când dorește. "

Cum funcționează salariile

salariul Nikolai Volotov“pentru a«scuipat»- 35,000, este cincisprezece schimburi. La noi, chelnerul primește procente din vânzări, iar barmanul nu este prezent. Trăim un salariu și un sfat. Tipping diviza în mod egal între toți cei care au lucrat, de exemplu, astăzi, șase persoane au venit, apoi în șase părți și divide. În alte baruri, poate că persoanele în vârstă iau mai mult, iar asistentul nostru va primi aceeași sumă ca și bătrânul. Linia de jos este că barmanul de dimineață mi-a făcut o bucată, asistentul a adus gheață și tocmai stau și vindeam. Se întâmplă ca, de exemplu, eu sunt masa, trebuie să merg acasă, în cazul în care stau oaspeții, am venit la colegul tău și spune: „Aceștia sunt băieții, ei au o astfel de masă“, iar el mă înlocuiește. Acest lucru este normal. Aceasta nu este o problemă. "

Ksenia Orlova, Nu: "Avem un procent din box office. Este deosebit de plăcut atunci când fondatorii își motivează și susțin creativitatea de ruble - este eficientă. În barurile unde am lucrat, a existat un sistem de coeficienți - este vorba de evacuări în sport. Seniorii primesc mai mult, deoarece lucrează mai eficient. "

Cyril Golubkov, Powerhouse: "Ceaiul este împărțit în toate barmanii și încă îi dăm mașinilor de spălat vase care spală mai bine vasele. Ne aruncăm o parte pentru o zi ploioasă - nu este de ajuns, dacă cineva este dat de concediu, atunci poate să ia ceva de acolo. Totul este fratern. "

Poster oraș de salarii, furturi și scandaluri beat tot ce trebuie să știți despre activitatea barmanilor - arhiva

Fură burghezii?

Edwin Byarugaba: „Orice proprietar de bar încearcă să evite frauda financiară, iar barmanul încă percepută ca hoți - există mai multe sisteme diferite de obținere a banilor. Cu șase sau șapte ani în urmă, furtul a fost mult mai rău. Acum a devenit normal să lași un sfat, deci nu este nevoie să înșele. "

Serghei Veretennikov, „Dragă, am să te sun înapoi“: „Avem un“ drum „lucrăm pentru a motiva personalul: ne-am înființat băieții, astfel încât ei a lua o muncă mult mai mult decât un risc de zi cu zi de a pierde-l. Vom plăti o amendă - un barman lună primește de la 55-65000, în funcție de perioada anului. Barmanii du-te la locul de muncă în timp ce studia, care este, pentru mulți, această parte, la care nu sunt luate în serios. Cu mult timp în urmă într-un bar am fost capabili să execute ordinele de numerar - apoi 5-6 mii pe zi pentru copiii de 18 de ani, au o mulțime de bani. Se întâmplă să apară unele persoane obișnuite, au încredere în tine, și aveți acest lucru, utilizați: ei fac cocktail-uri cu o mulțime de ingrediente și sunt vândute fără numerar. Dacă dintr-o dată el întreabă în cazul în care cecul, spune doar, „Ei bine, ascultă, voi face un cocktail care costa 480 de ruble, să renunțe la cecul, eu sunt de vânzare-l la tine pentru 400 de ruble“ - du-te bine cu tine, și el este bine ".

Are barmanul dreptul de a-și turna prietenii gratuit?

Nikolay Volotov: "Avem o masă cadou pe Strelka. Toată lumea înțelege că au venit prietenii și cei care lucrau cu tine. O băutură pentru a trata prietenii este normală. Dar barmanul înțelege că poate să elibereze ceva sigur - nu ceea ce voia prietenul tău. În alte instituții, în același mod: mă duc la prietenii mei, și ei mă tratează. "

Edwin Biarugaba: "Este posibil, dar nu este necesar. Dacă 30 de persoane vin la prietenii tăi, nu le poți da gratuit tuturor. Puteți turna un oaspete care a luat un coniac pentru 950 de ruble. Dacă a băut, să zicem, șase porții, de ce să nu-i oferiți un al șaptelea gratis. Totul trebuie justificat. Se întâmplă ca proprietarul barei se potrivește cu trei fete și solicită șampanie, iar apoi fetele se potrivesc fără el și să spună: „Dă-ne un alt cont de Alexander, te rog.“ Foarte complicat. Acum am început să spun: "Știi, în timp ce Alexandru ordonă cu tine - poți, și apoi - fă-te singur". Există situații, au făcut cadre persoanei, le-a turnat sau altcineva a fluturat cotul. Deci spune el - nu voi plăti. Ei bine, bine, data viitoare voi lua mai întâi bani de la tine și apoi o voi turna.







Poster oraș de salarii, furturi și scandaluri beat tot ce trebuie să știți despre activitatea barmanilor - arhiva

Are băut barman în timpul muncii?

Nikolai Volotov: "Da - când există o petrecere și nu o puteți îndura fizic. Puteți bea, dar cel mai important - nu mâncați prea mult. Intoxicarea amenință să fie respinsă, iar acest lucru sa întâmplat la "Strelka". Pot bea cu oaspeți buni. Faceți o grămadă de fotografii și beți cu toți o dată sau de două ori. Dar nu voi fi beat, pentru că aceste fotografii - eu le numesc „bunica compot“ - delicios, și nu vântului în special“.

Edwin Biarugaba: "Pedepsim un barman beat fie cu avertisment, fie cu amendă - totul depinde de valoarea angajatului. El se poate îmbăta, dar se comportă bine. Dar dacă s-a îmbătat, a fost supărat sau a luptat - este neprofesional. Nu poți bate fiecare vineri-sâmbătă, trebuie să faci zile de sobrietate. Când am lucrat în Simachev, am băut în fiecare weekend. M-am adus la punctul în care mă simțeam inconfortabil fără să beau.

Ksenia Orlova: "Proprietarului barului i se permite să bea proprietarului barului. De obicei, desigur, nu - nu poți bea. În viața reală se întâmplă în diferite moduri: în cluburi beau mereu, în locuri decente - nu. Eu personal, de ce ar trebui să bea un barman? Tipule, kamon, lucrezi sau stai? Se întâmplă ca oaspeții să fie presați, spun ei, să bea ceva și să bea, deci acum? Nu poți să spui nu unui bărbat sau unui pahar, deci nu trebuie să lucrezi într-un bar.

Kirill Golubkov: „Eu cred că barmanul are dreptul. Dacă unul dintre beat noastre de mult, că acoperim, plecat, încercăm să nu expune la autorități, dar atunci acesta poate fi amendat pentru sfaturi - pentru că în primul rând, el ne-a oferit echipa sa, care se datorează el a trebuit să lucreze mai greu. Toată lumea ar trebui să fie în măsură să mă controleze. "

Este adevărat că barmanii sunt îngroziți cu mulți prieteni?

Zhenya Medved: "Bineînțeles. Am primit tot felul de cunoștințe: de la chirurgi la profesori de engleză ".

Serghei Veretennikov: "Este chiar bun atunci când un oaspete devine un prieten, pentru că o persoană vine la o persoană. Adesea întâlnirile cu fetele cresc în relații, familii. Bar - o rampă bună pentru întâlniri, dezvoltarea relațiilor. "

Poster oraș de salarii, furturi și scandaluri beat tot ce trebuie să știți despre activitatea barmanilor - arhiva

Și prieteni plictisitori cum să fuzioneze?

Nikolai Volotov: "Dacă nu puteți găsi un limbaj comun cu un oaspete, pur și simplu plecați la alt loc de muncă. Există un prieten pe care îl am, așa că la condus pe barbat chiar din bar la bar. El a fost concediat, desigur. La "Strelka" la ora trei, muzica se oprește și cineva nu este de ajuns, pot spune ceva nepoliticos. Ei încep: "Voi suna acum pe Mamut!" (Alexander Mamut, fondatorul institutului și barul "Strelka" - Ed.). A fost o poveste amuzantă: totul este închis, securitatea nu a lăsat pe nimeni să treacă. Mă uit, prietenul pauză - directorul executiv al firmei de construcții. Îi explic că nu se va întâmpla nimic. El spune: "Acum o voi numi pe Medvedev". Spun, bineînțeles, a șasea oră de dimineață. A rămas jignit.

Edwin Byarugaba „În“ Simachev „folosit pentru a sta în spatele tejghelei și nici măcar nu știu motivul pentru care începe buzz. Un om este beat, sau este necorespunzător, sau are ceva greșit în viața lui. Aceste povești sunt simple: cineva prins cuvintele, apoi a dat unul la altul în frunte, frunte prea. Cel de-al treilea sa apropiat, a împins, iar lupta a început. Ei bine, sau o poveste amuzant: udolbalsya om, dezbrăcat, a devenit membru al obturatoarele de pe transporta - el a crezut că a fost frumoasă. În general, nu înțeleg de ce face-controlul permite oamenilor sincer bețiv. Beat te lua o bere sau două pahare de vodca, apoi alta, și Nassim undeva, cineva va strica starea de spirit, cineva va bate. Noi trebuie să creeze o atmosferă în bar, toate vin sobru, timid, o băutură puțin, și apoi, în dimineața toate: „Ah-ah-ah-ah-ah“ Asta e cool, funcționează. Persoanele de petrecere pot fi permise în orice stat - ele creează o atmosferă, pot fi elegante ".

Și flirturi și sex la locul de muncă?

Nikolay Volotov: "De exemplu, m-am întâlnit cu prietena mea într-un bar pe mare. Ea sa apropiat, a comandat un cocktail cu lapte acru, ne-am legat, am vorbit câteva zile și m-am dus la Krasnoyarsk. M-am îndrăgostit de ea, am corespondat timp de două luni, apoi am zburat la Krasnoyarsk pentru al cuceri. Locuia acolo timp de șase luni, sa dus la Moscova, un an mai târziu sa întors pentru ea, și de atunci am locuit împreună timp de patru ani. Ei bine, există povești de natură pur sexuală: un barman poate adera o fată și poate merge cu ea la depozit sau la toaletă. Dar e în locurile de gunoi.

Edwin Biyaragaba: "Am avut niște barmani în Simachev care au încercat să-și ia timp liber, uneori am dat drumul. Mulți în general, în mod special pentru a lucra aranjat fetelor să bea și să lipsească, dar acest lucru, bineînțeles, nu ar trebui să interfereze cu munca ".

Poster oraș de salarii, furturi și scandaluri beat tot ce trebuie să știți despre activitatea barmanilor - arhiva

Poate un oaspete scuipă într-un cocktail?

Nikolai Volotov: "Am auzit despre cazurile când un tip a pus ferma într-un morcov proaspăt, care a fost apoi dus la masă. Și nu este vorba despre glumă despre faptul că chelnerul este omnipotent: poate scuipa în borsch și scrie la cocktail. Cu un chelner, e mai bine să nu te certe. Dar barmanul nu are. Mi-e greu să ies: nu mă duc niciodată la conflicte și știu că nu am avut așa ceva în bar.

Cyril Golubkov: "Răzbunarea mea - am pus în ignoranță. O scuipă într-un pahar - este putred, rău și scăzut.

Care au fost cele mai sălbatice povești care ți s-au întâmplat în timp ce lucrai?

Ksenia Orlova: "Mi sa oferit bani, mașini, apartamente. Hamili, au amenințat, au mutilat, au urmărit. Au plâns, au citit poezie, au sunat să se căsătorească. Au fugit fără să plătească, fură sticle, chemând polițiști. Au vorbit despre bolile mortale, moștenirea imensă, viața din spatele scenei, planurile strategice ale președintelui Ucrainei. Toate acestea reprezintă un șir lung de fețe și voci. Lucrarea este așa.

Cyril Golubkov: "Am lucrat odată într-un hotel unde mi sa dat odată un set întreg de aur. Sa dovedit, oaspeții au deținut o fabrică de bijuterii, le-am plăcut, și mi-au dat un lanț, inel și brățară standard ridicat. Și au existat momente când au vrut să mă omoare. Odată ce un oaspete a venit cu un gardian - beat. L-am refuzat, apoi a scos un pistol și a amenințat - a spus că va aștepta pentru mine în stradă și ucide. Am ieșit, nu era un bărbat. A doua zi a sosit, a ordonat un ceai negru, a lăsat o sută de dolari sfat și-a cerut scuze pentru rampage de noapte. Și odată ce am lăsat un sfat și jumătate de mii de dolari pentru ceea ce am ghicit două puzzle-uri: primul - de ce Stork în picioare pe un picior (pentru ca de dormit), iar al doilea - figura centrală în șah (răspunsul corect: un pion). Acest om mi-a dat bani pyatidesyatidollarovymi facturi - apoi m-am dus și am cumpărat un laptop mai întâi. Și un alt bărbat în gură își aprinse o băutură, tâlcuit accidental și prins foc. L-am stins cu cârpe murdare.

Zhenya Medved: "Am avut un dentist, am venit cu o femeie și de la una dimineața până la șapte dimineața i-am spus ce bastar era soția lui. El a băut o sticlă de tequila, la șapte dimineața a luat o servietă de pe un scaun și a plecat la serviciu. Asemenea: "Ei bine, totul, este timpul să tratăm dinții". Iar această stăpână sub mâinile albe la dus să lucreze - cu greu putea să meargă.

Poster oraș de salarii, furturi și scandaluri beat tot ce trebuie să știți despre activitatea barmanilor - arhiva

Barmanul înțelege că ucide oameni?

Cyril Golubkov: "Mi-am vândut sufletul diavolului și aceasta este alegerea mea. E greu de făcut, de asemenea, ar trebui să fie. Dar nu ar trebui să râdeți niciodată de persoana care sa îmbătat. Sa îmbătat cu mâinile tale și nu ai nici un drept să te bați joc de el. Eu însumi vreau uneori să abandonez complet alcoolul, să fac limonadă și pâine. Dar îmi place încă meseria - datorită alcoolului, am studiat întreaga lume. Bara este o mare invenție americană. Barul este pentru persoanele singure în primul rând. Trei în spatele tejghelei sunt deja incomod. Bar - pentru două sau pentru unul. "







Trimiteți-le prietenilor: