5.2.1. Conceptul de pesticide, clasificare
Pesticide - substanțe de origine chimică și biologică utilizate pentru combaterea buruienilor (erbicide), insecte (insecticide), rozătoare (rodenticide), patogeni ai plantelor, ca defoliants (pentru distrugerea frunzelor), desicanți (deshidratare a plantelor) și regulatori de creștere a plantelor și etc. În prezent, aproximativ 600 de preparate sunt furnizate pe baza a 300 de substanțe active aparținând diferitelor grupe de compuși chimici. Pesticidele sunt împărțite în clor-, și organofosforice mercur, piretroide sintetice, fungicide de cupru și t. D.
Din poziția igienică se adoptă următoarea clasificare a pesticidelor:
1. Pentru toxicitatea cu o singură intrare în organism prin tractul gastro-intestinal, pesticidele sunt împărțite:
· Pentru substanțe otrăvitoare puternice - LD50 până la 50 mg / kg, (LD50 este cea mai mică doză care provoacă moartea a 50% din animalele podopotny);
· Foarte toxic - LD50 50-200 mg / kg,
· Mediu-toxic - LD50 200-1000 mg / kg,
· Toxicitate redusă - LD50 mai mare de 1000 mg / kg.
2. Cu privire la proprietățile cumulative - asupra substanțelor cu:
· Overcumularea - coeficientul de cumulare este mai mic de 1,
· Cumulat exprimat - 1-3,
· Cumularea moderată - 3-5,
· Mild cumulare - 5, în care factorul de cumul - raportul dintre doza totală de medicament după administrarea repetată a dozei care provoacă moartea animalelor după o singură doză.
· Foarte persistent - timpul de descompunere pentru componentele netoxice de peste 2 ani,
· Persistent - 0,5-1 ani,
Moderat rezistent - 1-6 luni,
· Rezistență redusă - 1 lună.
Încălcarea normelor de igienă privind depozitarea, transportul și utilizarea pesticidelor, cultura scăzută a muncii cu acestea conduc la acumularea lor în furaje, materii prime alimentare și produse alimentare. Intrând în corpul uman, pesticidele au o varietate de efecte toxice, în funcție de caracteristicile structurii chimice și de doza de aport.
Utilizarea produselor de protecție a plantelor chimice prezintă trei probleme principale:
1. Primul dintre acestea se datorează faptului că anumite pesticide, de exemplu DDT (hidrocarburi clorurate) și compuși organomercurici, au
tendința de a se acumula în organisme vii. Acest fenomen se numește efectul amplificării biologice.
2. A doua problemă este legată de durata de conservare a pesticidelor în sol a plantelor sau de cultură după tratament. hidrocarburi clorurate, cum ar fi DDT și pesticide care conțin arsen, plumb sau mercur, sunt un grup de stabil, ele nu sunt distruse în timpul unui singur sezon de vegetație sub acțiunea soarelui sau exoenzymes microorganisme.
Timpul de înjumătățire al DDT, de exemplu, poate dura până la 20 de ani. În această perioadă, numai jumătate din DDT-ul original utilizat se va descompune la compuși simpli.
Rezistența pe termen lung a pesticidelor este principalul factor în procesul de poluare secundară, când produsele alimentare care nu au fost niciodată tratate cu pesticide, totuși le conțin.
Circulația pesticidelor poate avea loc în conformitate cu următoarele scheme:
aer - plante - sol - plante - ierbivore - oameni;
sol - apă - zoophytoplancton - pește - uman.
Care este locul pesticidelor printre alte substanțe care reprezintă un pericol pentru viața umană? Potrivit ONU, din numărul total de otrăviri chimice cu efecte letale în lume, pesticidele reprezintă doar 2,6%.
Astfel, pesticidele, se pare, nu pot fi atribuite agenților chimici, care reprezintă un pericol real tangibil în viața de zi cu zi a unei persoane. În același timp, există un pericol de efecte indirecte (prin intermediul troficelor, lanțurilor alimentare) ale pesticidelor asupra sănătății umane și a aparatului său ereditar.
Substanța străină care intră în corp devine fiziologic activă atunci când este conectată anterior la receptor. Proteinele membranelor celulare, enzimele și alte proteine care pot fi încorporate în procesele biologice pot servi drept receptor. Datele principale se referă la acumularea de medicamente în celulele grase și în laptele uman.
3. A treia problemă este capacitatea dăunătorilor de a deveni rezistenți la pesticide: pesticidele nu le mai ucid. Stabilitatea organismului la un pesticid sau rezistență. este o proprietate biologică a unui organism pentru a rezista acțiunii otrăvitoare a unui pesticid, capacitatea de a supraviețui și de a se multiplica în prezența unui produs chimic care a suprimat anterior această dezvoltare.
Aceasta duce la creșterea numărului de tratamente chimice, la creșterea concentrației de pesticide utilizate, ceea ce duce, la rândul lor, la o creștere a cantităților reziduale din alimente.
În plus, dezvoltarea rezistenței la insecte a periclitat utilizarea cu succes a pesticidelor pentru a controla vectorii de insecte, purtători de boli. De exemplu, țânțarii au început să nu răspundă mai întâi la DDT, și apoi la propoxur, care a înlocuit DDT. Acum, din nou, există o creștere a numărului bolilor malariei.
4. A patra problemă sa confruntat relativ recent. Sa constatat că microorganismele din sol se adaptează pesticidelor și încep să le distrugă sau să le folosească sau sunt deprimate și ucise.
5.2.2. Caracteristicile toxicologice și igienice ale pesticidelor
Luați în considerare unele dintre principalele grupuri de pesticide.
HOP au un efect embriotoxic; provoacă defecte de dezvoltare și modificări mutagene. Unele dintre CVD-uri sunt cancerigene și alergene, motiv pentru care au fost limitate sau interzise utilizarea lor în anumite regiuni ale Rusiei.
Pesticidele organofosfatice (FOP). FOP este unul dintre cele mai comune și numeroase grupuri de pesticide. Acestea includ afugan, aktellik, dibromo, malation, bromofos, ftalofos, triclorfon, tsidial și altele. Majoritatea PVD puțin solubile în apă, pentru persistența în mediu sunt semnificativ inferioare CVD PVD. Cu toate acestea, unele dintre ele își păstrează proprietățile toxice în sol și pe plante pentru câteva luni sau mai mult, rezultând probabil livrarea lor în corpul uman cu alimente, apă și aer. Cantitatea reziduală de FOP din fructele citrice este stabilă. Acest lucru se datorează dizolvării lor în uleiurile de pe crusta de fructe. În plus, FOP acolo destul de mult timp alimente depozitate, cum ar fi cerealele.
Deși FOP nu se acumulează în organism la fel de intens ca HCP, ei încă posedă proprietăți cumulative.
Simptomele otrăvirii cronice și intoxicația acută a FOP sunt similare cu celelalte. Acestea sunt exprimate în cefalee, tulburări de memorie, tulburări de somn, dezorientare în spațiu și scăderea reflexelor corneene. Unele FOP se caracterizează prin nevrită și pareză.
Pesticidele cu pesticide organice (POR). Acestea se referă la substanțe otrăvitoare extrem de active sau preparate foarte toxice pentru animalele cu sânge cald și pentru oameni. Acestea sunt utilizate numai pentru tratarea semințelor în lupta împotriva bolilor bacteriene și fungice.
În unele țări, cum ar fi Rusia, Germania și Japonia, utilizarea lor este interzisă. Pericolul acestor preparate la oameni nu numai din cauza toxicității lor ridicate, dar, de asemenea, volatile, prin care vaporii de mercur este generat la temperatura ambiantă sau mai mici, care pot duce la intoxicații severe.
5.2.3. Metode tehnologice de reducere a cantităților reziduale
pesticide în produsele alimentare
Eficacitatea reducerii cantităților reziduale (OC) ale pesticidelor este afectată de natura distribuției lor în diferite părți ale instalației. Este cunoscut faptul că majoritatea FOP și CVD este concentrată în crusta de fructe și legume sau pe suprafața sa, practic nu penetrează în făt. Prin urmare, etapa inițială de prelucrare industrială și culinară a fructelor, legumelor și boabelor este spălarea lor. Eficiența spălării crește semnificativ atunci când se folosesc șervețele, precum și detergenții diferiți, înlăturând grăsimi și ceară (detergenți, sodă caustică, alcooli). Raportul dintre volumul produsului și lichidul de spălare trebuie să fie cel puțin 1: 5.
O modalitate mai eficientă de a reduce pesticidele OC în produsele alimentare este curățarea din părțile exterioare ale plantei. De exemplu, atunci când îndepărtați coaja de citrice, mere, pere, banane, piersici etc. realizează eliberarea maximă a pesticidelor OK - 90-100%. La curățarea cartofilor, castraveților și roșiilor, la îndepărtarea frunzelor exterioare de varză și a legumelor cu frunze, se pot obține niveluri suficient de mari de reducere a CO.
Eliberarea alimentelor de la pesticide OK apare cu ajutorul tehnologiilor tradiționale pentru prelucrarea și gătitul lor. cum ar fi gătitul, prăjirea, coacerea, conservarea, dulceața, gemul, marmelada, etc.
În procesul de uscare, în funcție de natura, tipul de materii prime și proprietățile preparatelor, se poate produce fie concentrația de reziduuri de pesticide, fie îndepărtarea și distrugerea acestora.
La prelucrarea culturilor de cereale, pesticidele OK sunt distribuite neuniform în diferite fracțiuni de măcinare. Cele mai mari cantități de poluanți se găsesc în tărâțe, de obicei, cel mai mic - în făină de măcinare fină.
Rata de distrugere a produselor pesticide OK depinde de condiții. Parametrii de temperatură, umiditatea mediului, durata de depozitare poate varia semnificativ în funcție de tipul de produs, de scopul și de alte condiții.
La temperaturi scăzute (minus 18. minus 23 ° C), scăderea OC este de obicei nesemnificativă chiar și în cazurile în care timpul de depozitare depășește 2 ani. Cu creșterea temperaturii și a perioadei de depozitare, gradul de distrugere crește.
Ratificarea igienică a pesticidelor în produsele alimentare se efectuează în conformitate cu SanPiN 2.3.2.1078-01. În tabel. 2 prezintă nivelurile admisibile de conținut de pesticide în anumite grupe de produse alimentare.
Niveluri admise de conținut de pesticide în alimente
produse, mg / kg, nu mai mult de
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: