Am fost prins pe Internetul rus cu o reteta pentru branduri. Îl aduc așa cum este (și apoi, pentru comparație, versiunea finlandeză de pe Internetul finlandez).
Faina de fasole - 1 pahar.
Făină de grâu - 0,5 pahare.
Prostokvasha (sau kefir) - 1 pahar.
Lapte - 1 litru.
Unt - 100 g.
Ouă - 3 - 4 buc.
Crupe: orz de perle sau orez - 1 sticlă (sau cartofi - 4 - 5 tuberculi mari).
Sare - 1 lingurita.
1. Pregătirea făinii și a aluatului.
Puteți folosi numai o singură făină de secară - deci "națională". Cu toate acestea, experiența mea experimentală personală a determinat introducerea a cel puțin o treime din făina de grâu. Acest lucru este mai delicios. Făina de ambele tipuri trebuie să fie bine amestecată, adăugând sare. Cu alte cuvinte, la început toate componentele uscate, sub formă de pulbere, se amestecă. Se amestecă și se lasă într-un vas separat.
2. Prepararea cerealelor.
Crupă națională pentru porți - numai din orz, orz sau orz. Orzul este foarte gustos, în cazul în care este gătit în mod corespunzător, dar pentru acest lucru, este necesar să se fierbe timp de cel puțin 5 - 6 ore și într-un mod special că omul modern urban este inacceptabilă.
În ceea ce privește cerealele de orz, nu este fiert, și înmuiat timp de 10 - 12 ore în lapte coace cu dizolvate în unt topit (grame 50 - 75). Ca urmare, devine moale și acru, ceea ce îi spune brandurilor adevăratul gust de carrilă național.
Oferta specialiștilor finlandezi culinare: aplicați umpluturi moi, plăcute, culturale din cereale "civilizate" - orez. Ar trebui să fie
În practică, în secolul XX și în Karelia și Finlanda au devenit utilizate pe scară largă pentru umplerea wicketuri mai ieftin răspândit pretutindeni cartofii, făcând din ea piure de cartofi și aromatizanți pentru a îmbunătăți gustul - smântână, unt și ouă și ceapa tocata abrupte . Exact aceleași adăugiri se acordă umplerii orezului.
3. Pregătirea aluatului.
Într-un castron, se toarnă cu atenție și curds podsypaya (treptat) la acesta amestecul de făină formată în prealabil, frământarea aluatului consistența dorită. Când aluatul obține o astfel de consistență încât nu se va lipi de mâini, puteți începe să pregătiți o coajă pentru plăcinte - așa-numitele scanări.
4. Pregătirea scanărilor.
Scanurile se pot face în două moduri:
În primul rând. aluat de tip rolă de toate sau o jumătate dintr-o singură foaie mare, așa cum se face pentru fidea de acasă, și apoi pune-l pe farfurioară (cu susul în jos), având un diametru de 12 - 18 cm, marginea cercului de cuțit în jurul ei și clătită cut - " contractează. " (Acesta este un mod finlandez.) În acest caz, toate brandurile sunt aceleași, chiar și frumoase.
Al doilea. Karelienii acționează diferit. Ei fac aluatul „cârnați“, în grosime între cârnați și cârnați și taie din acest „cârnați“ piese identice, fiecare dintre acestea fiind laminate separat în skanets. Pentru a vă asigura că scanările nu se usucă până când nu sunt făcute toate, acestea sunt, de obicei, stivuite și acoperite cu o cratiță mare, protejând aluatul de intemperii. Portite astfel skantsev obținut nu este același, de dimensiuni diferite, „lipsit de tact“ și de ce sunt adevărate conotație populară, rustic, acasă-a făcut, și nu un „sedate“ oraș.
5. Porți de gătit și de coacere.
Scanurile sunt așezate unul lângă celălalt pe masă, iar în mijlocul fiecăruia sunt așezate 1 - 2 linguri de umplutură, iar scanările sunt protejate, dar nu strânse. Portițele sunt plăcuțe deschise.
Există două modalități de protecție:
1. Karelian. Marginile scandalurilor sunt îndoite, acoperind parțial umplutura, cu patru sau șapte colțuri. De aceea Dahl le-a numit "brânzeturi quadrangulare".
2. Finlandeză. Sunt asamblate marginile scanărilor din două laturi opuse în jurul umplerii. Rezultatul este un patty deschis sub forma unei elipse (pe marginea aluatului este strâns strâns). Porțiunea rămasă nevăzută a umpluturii este pătată cu smântână cu ouă (gălbenuș).
Portițele se coacă pe foc mic sau mediu timp de circa 10 până la 15 minute în cuptor. Pregătirea va fi vizibilă numai prin apariția umpluturii de aur. Porțile înșiși vor rămâne aceleași, nu vor crește nici volumul, nici schimbarea culorii. La atingere, vor fi dure, ca si staniu.
6. Prelucrarea brantelor după coacere.
Porturile fierbinți scoase din cuptor sunt lubrifiate rapid cu unt, mai abundent, cu atât mai bine și acoperit cu lenjerie.
7. Cum să mănânci porți?
Se pare că aceasta este o întrebare ciudată? Este necesar să se mănânce și regulile? Așa e. Pentru că, fără a aplica regulile, ghiarele par a fi fără gust, și mâncate de toate regulile vor deveni, pentru tine, probabil cea mai preferată mâncare.
Toată lumea stă în jurul mesei, fiecare are o placă goală. În mijlocul mesei - un castron adânc sau turnau, care se toarnă cel puțin un litru sau două de lapte fierbinte, apoi se pune laptele, toate gătite sau programate pentru o grătare de masă. La lapte se adaugă adesea și 50 - 100 g de unt. Din acest amestec de unt-lapte, fiecare (sau amanta) este prins într-o lingură mare de lemn cu un wicket, pus pe o farfurie și mănâncă.
Finnii le tăiau cu un cuțit, mănâncă cu o lingură cu lapte însoțitor, felii. Karelienii, desigur, mănâncă cu mâinile lor, care de fiecare dată când se șterg pe un șervețel din apropiere sau un prosop.
Portițele pot fi depozitate timp de două zile, și de fiecare dată când pot fi consumate fierbinți, înmuiați anterior într-un amestec fierbinte de lapte și smântână.
Și rețeta finlandeză:
3½ pentru făină de secară
½ pentru făină de grâu
1 lingura. lingura de ulei
Trimiteți-le prietenilor: