Paella cu pui - secrete ale alimentelor gourmet 1

Paella - un alt vas de orez, în complexitatea de gătit nu este inferior plov. Ingredientele nu se găsesc singure: fructe de mare de mai multe feluri, legume, câteva soiuri de carne. Da, și ce fel de orez nu se potrivește, va trebui să aleagă cu o atenție deosebită.

Citiți și »

Dacă sunteți hotărât să gătiți încă acest vas minunat, fiți răbdători și luați-o de regulă - toate etapele pregătirii, care sunt descrise ca fiind foarte rapide - ar trebui să fie așa. În caz contrar, riscați să obțineți în loc de paella spaniola luxoasă, un gust foarte dubios și un fel de amestec de produse gata preparate.

Paella cu pui - principii generale de gătit

• Paella reală este preparată doar într-o tavă largă, laturile sale nu trebuie să fie mari, dar partea inferioară este îngustată. În mod ideal, dacă înălțimea jantelor nu depășește câțiva centimetri.

• Nu există o singură rețetă pentru feluri de mâncare, fiecare o pregătește în felul lor. În paella cu pui, se adaugă legume, alte tipuri de carne, pește, cârnați, fructe de mare. Baza invariabilă a vasului este orezul și puiul.

• Ce fel de orez ar trebui să facă o paella cu pui să fie "corectă"? Nu utilizați cereale cu cereale lungi, nu absorb foarte bine umiditatea. Soiurile obișnuite de Jasmine sau Basmati, din care este de obicei gătit pilaf, sunt nepotrivite. Cele mai potrivite soiuri de orez pentru paella sunt cereale rotunde, spaniolă. Opțiunea alternativă ar putea fi Arbario sau Carnaroli, în cazul extrem, și orezul bine cunoscut de soiurile Krasnodar.

• Pui - orice bucăți de carcasă, dar preferința este cel mai bine acordată pieptului sau coapsei. Fileul este tăiat în bucăți alungite de dimensiuni mici, șoldurile sunt tăiate în părți și pielea este îndepărtată.

• În primul rând preparați carnea sau fierbeți-o. Buretele nu este turnat, ci folosit în viitor - turnat într-o tigaie, după ce a fost așezată orez. Baza lichidă a paella poate fi nu numai supa de pui. În schimb, este permisă utilizarea bulionului de apă sau de legume. În orice caz, acestea sunt adesea completate cu vin alb.

• În mod tradițional, paella este de obicei servită la prânz. Gurmanii adevărați nu vor folosi niciodată feluri de mâncare din metal - numai linguri de lemn.

Rețetă pentru paella cu pui și fructe de mare

• Orez rotund - 150 g;

• trei roșii mari și suculente;

• cap de ceapă mare;

• 50 ml de ulei de măsline de înaltă calitate;

• 200 ml de vin alb tart;

• bulion de pui sau apă - 300 ml;

• ardei iute - o bucată de pod, lungă de 2 cm;

• 200 gr. Servelat;

• file de pui - 300 g;

300 grame de calmar;

• creveți decojiți - 200 g;

• 300 gr. carne de pește de mare;

• midii - 250 g;

• Paprika, turmeric.

1. Tăiați în bucățele mici 3 căței și ceapă de usturoi. Stingem rosiile cu apa clocotita, scoatem usor pielea si taiem carnea in felii mici.

2. Încălziți uleiul într-o gamă largă și tigaie. Nu permiteți întărirea, stăm la căldură medie timp de cel mult 30 de secunde. Apoi am pus usturoi și, amestecând, se prăjește câteva secunde. Punem și cerem ceapa la transparență. Apoi puneți roșiile în tigaie, urmată de piperul de ardei iute.

3. Imediat ce roșiile încep să dea sucul, adăugăm bucăți de carne de pui în cuburi. Stingem totul impreuna timp de sase minute si il punem in fripturi, crenvur, cuburi subtiri, portii de peste si creveti. Adăugați midii și continuați să gătiți timp de încă șapte minute. Asigurați-vă că amestecați de trei ori în acest timp, astfel încât toate componentele să fie aburite uniform.

4. Adormim în orezul de tigaie, adăugăm boia și curcuma. Se amestecă bine, se toarnă vin și se așteaptă ca cerealele să-l absoarbă, se toarnă în bulion. Asteptam fierberea si coboram caldura la valoarea minima. Gătit, așteptând evaporarea umidității.

Tomată paella cu pui și creveți

• opt coapse mari de pui;

• un litru și jumătate de bulion lichid, bulion de legume sau apă;

• 40 ml de ulei de măsline;

• patru ardei dulci;

• 800 gr. conservată în propriul suc de roșii;

• orez pentru paella - 450 g;

• 700 gr. creveți decojiți;

• un vârf mic de ardei de cayenne;

• 400 gr. congelate fasole;

• paprika, șofran;

• o lingură de mărar tocat.

1. Puiul este spălat și curățat. Apoi, împrăștiați bucățile într-o tigaie, turnați două litri de apă și puneți focul maxim. Se aduce la fierbere, se reduce ușor căldura și se lasă timp de 20 de minute sub capac. Luăm carnea din supă, punem-o într-un castron și o acoperim cu un capac.

2. Cu ardei tăiați tulpinile, scoateți semințele, spălați rămășițele lor cu apă. Apoi tăiați tampoanele în jumătate și tăiați în benzi subțiri, dar nu paie! Răspândiți-le în tigaie încălzită într-o tigaie și prăjiți 2 minute pe foc mic.

3. Adăugați creveții, sezonați cu piper, adăugați sare și gătiți împreună timp de încă cincisprezece minute. Am pus ingredientele prajite într-un castron.

4. În tava de prăjit se întinde pasta de tomate tăiată în felii mari, se acoperă cu orez și se toarnă 3 cești de bulion rămase în timpul gătitului de pasăre.

5. Când este complet absorbit în crupă, adăugați încă două pahare de bulion fierbinte, adăugați puiul, sare și se amestecă bine. Se fierbe un foc lent timp de o jumătate de oră. Urmăriți cu grijă orezul, dacă este necesar, adăugați bulionul.

6. Aproximativ un sfert de oră înainte de pregătire, punem boabele defragurate într-o tigaie. Se adaugă șofranul, ardeiul roșu și piperul de cayenne. Am răspândit, de asemenea, crevetele prajite cu piper. În final, presați paella cu mărar tocat.

Paella cu pui și fasole conservată "În Filipine"

• Fillet proaspăt sau răcit de piept de pui - 700 g;

• ceapa mare;

• 2 căței de usturoi;

• o jumătate de ceasca de cereale de orez;

• 230 g. proaspete de roșii;

• un piper bulgar;

• Fasole conservate (roșu) - 175 g;

• portocaliu mare;

• 100 ml vin alb nealcoolizat;

• cinci pahare de lichid de 250 de grame;

• ulei de măsline de calitate;

• patrunjel proaspăt - 2 cârlige;

• jumătate linguriță de stigmă de șofran.

1. Umpleți stigmele de șofran cu apă clocotită (40 ml) și lăsați timp de 7 minute. Tăiați în bucăți mici, alungite, așezate într-un castron și piper. Adăugați puțină sare, amestecați bine și lăsați carnea să stea pentru o vreme.

2. Îndepărtați portocala cu apă clocotită. Cu un răzuitor mic vom elimina un pic de zest de la el (1 lingura). Scoateți sucul de citrice, filtrați-l printr-o sită.

3. După încălzirea uleiului, coborâm filetul de pui în el. Se prăjește bucățile până se încălzește ușor pe căldură intensă și se rumenă uniform - se amestecă periodic.

4. Puneți puiul într-un castron curat și, în tigaie, cobați ceapa mărunțită și treceți până când se înmoaie. Apoi adaugati usturoiul tocat, sezonati cu boia si puneti stigmatul de sofran in tigaie. Aici vărsăm și apă din șofran. Se răcește puțin, se amestecă.

5. Adăugați roșii tocate roșii, fasole conservată împreună cu sos și fâșii subțiri de piper bulgar. Se amestecă, nu mai mult de două minute.

6. Adormim orezul, aburul de aburi în sucul de legume timp de un minut și se adaugă o coajă de portocală. Adăugăm două linguri de suc proaspăt stropit de portocale, vin și puțin mai mult de jumătate din bulionul de pui (bulion de apă sau de legume).

7. Încălziți conținutul tăvii de pâine la fierbere, apoi reduceți temperatura la minimum și apoi, fără a o acoperi cu un capac, 10 minute. Nu deranja - puteți scutura ușor tigaul de câteva ori.

8. Transferați fileul prăjit la orez. Se condimentează paella cu ardei gras, se adaugă sare la gust și se amestecă ușor, se lasă la foc mic. După un sfert de oră, verificăm orezul pentru pregătire.

9. Pregătiți paella cu folie, fixați bine marginile și lăsați-o timp de 10 minute. La servire, decoreaza cu felii de portocale si patrunjel tocat.

Paella delicioasă cu pui și legume (dovlecei și vinete)

• un mic dovlecel sau un dovlecel tânăr;

• 300 gr. fileu de pui (sân);

• dimensiunea mică a vinetei;

• două pahare de orez pentru paella (rotund);

• 200 gr. proaspete ciuperci de dimensiuni medii;

• două capete de arc;

• 300 gr. roșii (proaspete);

• frunze de dafin;

• busuioc proaspăt;

• piper măcinat - roșu și negru;

• Olive sau ulei vegetal de înaltă calitate;

• trei și jumătate de pahar de supă de pui.

1. Curățăm legumele. Vinetele au fost tăiate în cubulețe mici, dovlecei - felii subțiri și roșii în felii mici.

2. Clătiți ciupercile, curățați murdăria. Uscați prosopul și tăiați - mic în jumătate, și mai mari cu 3-4 părți.

3. Uscați bine filetul. Tăiați puiul în cubulețe sau fâșii mici și scoateți rapid culoarea uleiului de măsline. Îl transferăm într-un castron.

4. Într-o tigaie curată, turnați puțin ulei și puneți focul moderat.

5. Luăm trei cuișoare de usturoi, le îndepărtăm de la o coji subțire - lăsăm coaja groasă. Lupați ușor usturoiul și lăsați-l în uleiul preîncălzit. Încălziți minutul și îndepărtați, avem nevoie doar de o aromă ușoară de usturoi.

6. Puneți ceapa într-o tigaie și, prăjind la transparență, adăugați ciupercile. Rezistați la un mic incendiu, așteptați să evaporați toată umiditatea, apoi puneți imediat vinete și dovlecei, continuați să gătiți timp de trei minute. Nu uitați să amestecați, dar nu prea des, altfel legumele vor pierde forma. Am pus friptura într-un castron separat.

7. În tava cu uleiul rămas, adormiți orezul și prăjiți-l într-un foc mic timp de aproximativ două minute. Apoi se toarnă bulion fierbinte, se adaugă sare, aromat cu un amestec de ardei. Se amestecă și se pune o frunză de dafin, se gătește timp de 20 de minute sub capac. Nu amestecați și, pentru a exclude arderea, slăbiți cu o temperatură scăzută de fierbere.

8. Ne extindem la legume prajite de orez și bucăți de carne. Adăugați roșiile tăiate în bucăți mici și amestecați. Acoperind capacul, gătiți paella la foc moderat timp de un sfert de oră. În acest moment puteți pune vasul într-un cuptor fierbinte (180 de grade), unde va încetini încet.

9. Când serviți în plăci la paella, puneți un busuioc proaspăt pe o ramură.

Paella cu pui, stomac și ficat

• carne de pui, luată din oase sau din piept - 700 g;

• 200 gr. ficat de pui;

• slănină proaspătă - 100 gr;

• 150 gr. pui de stomac;

• orez rotund - o jumătate de ceașcă;

• cârnați afumați - 150 g;

• două cepe;

• un piper bulgar, roșu;

• 2 cani de suc de roșii;

• polca-puncte înghețate - 150 g;

• 50 gr. stafide;

• Rozmarin proaspăt - 1 ramură;

• ulei rafinat;

• banane verzi - 2 buc.

1. Clătiți bine ventriculele în apă caldă. Tăiați în fâșii și fierbeți fără să adăugați sare timp de 20 de minute. Apoi îl răcrăm bine și îl punem în ulei încălzit, se prăjește timp de cinci minute.

2. În benzi subțiri, tăiați baconul și trimiteți felii în tigaie către ventriculii de pui. Adăugați bucățile de carne de pui în bucăți mari, amestecând, amestecați toate cele împreună timp de 6 minute. Puneți piperul, usturoiul și ceapa tocată într-o tigaie.

3. Ficatul de pui tăiat în bucăți mari și se adaugă în tigaie, când bucățile de ceapă sunt bine maronii. Gătirea cu încălzire puternică, adesea amestecată, până când ficatul nu schimbă culoarea.

4. Se toarnă sucul de roșii și se adaugă imediat stafide, în spatele ei adormim orezul și mazărea. Adăugați cârnații zdrobiți și fierbeți sub capac până când orezul este gata. Asigurați-vă că ați pus o crenguță de rozmarin peste orez.

5. Într-o tavă separată de prăjitură în ulei, se prăjește usor prăjiturile bananelor și le serviți, așezându-le pe o farfurie cu paella.

Paella cu pui și iepure "Valencian"

• jumătate de kilogram de cereale de orez (rotunjite);

• 500 gr. pui de coapse;

• carne de iepure - 700 g;

• trei roșii mari;

• 200 gr. fasole albă mare conservată sau fiartă;

• fasole congelată - 200 g;

• o jumătate de cești de ulei de măsline;

• șofran și ardei roșu - jumătate de linguriță.

1. Crab și carne de pasăre spălate cu grijă, după care ștergeți uscat și tăiați bucățile.

2. Tomatele se păstrează timp de două minute în apă clocotită, apoi o înlocuim cu un curent de apă rece și apoi, îndepărtând cu atenție cuticula, tăiem.

3. Fasole congelate pune într-un castron și se lasă în căldură pentru a dezgheța.

4. Am pus tigaia pe foc intens. Se toarnă câteva linguri de ulei. Când se încălzește, am înmuiat ambele feluri de carne în el și îl prăjim pentru a rouge. Focul nu se diminuează, este necesar ca piesele să fie repede acoperite cu o crustă ușoară. Pentru uniformitatea rezultatului, ne întoarcem mai des.

5. Centrați tigaia, carnea, puneți roșiile, reduceți căldura la mediu. Se presară cu roșii boia de ardei, amestecată cu șofran. Deasupra se răspândește fasolea și se toarnă apa astfel încât să acopere doar ușor conținutul tăvii. Așteptăm o fierbere rapidă și adormiți orezul, ajustați suprafața. Gatiti-va la caldura minima, pana cand umezeala este absorbita de crupa. Nu uitați de boabe - trebuie adăugat la restul ingredientelor la 10 minute de la așezarea orezului.

6. Protejați paella sub capac pentru aproximativ o jumătate de oră, verificați disponibilitatea. Dacă semințele dense de orez nu lasă un sentiment de rătăcire atunci când se înțepesc, este gata.

Paella cu pui - sfaturi de gătit și sfaturi

• Dacă se adaugă fructe de mare la paella cu pui, nu se recomandă ca acestea să fie curățate. Reteta cea mai veche pentru feluri de mâncare implică utilizarea de midii în cochilii și creveți într-o coajă.

• Arta culinară reală este abilitatea de a găti paella cu sokkarat - o crustă delicată crocantă de jos. Pentru a realiza formarea, vasul preparat este păstrat timp de aproximativ un minut pe foc intens. Dar nu riscați cu lipsa de experiență - și astfel se dovedește nu mai puțin gustoasă.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare