Adesea, personalul nu instruiește înainte de banchet, - pentru servicii de calitate, sunt necesare numai abilități de bază
O varietate de sărbători oferi persoanelor care nu au fost de formare formală și care doresc să lucreze ca chelneri, o mare oportunitate de a vă arăta angajatorului de a lucra la locuri de muncă cu fracțiune de normă, la fel ca în acest caz, pentru a învăța suficient într-un relativ simplu birou de competențe.
Un asistent fiabil în bucătărie, un storcător de la magazinul online Fotos.ua
Tipuri de banchete
Există diferite tipuri de servicii de banchet - de la o simplă servire de sandwich-uri, un banchet-ceai sau o banchet-cafea până la banchete full-service. Ele pot fi ținute oriunde - în interior sau în exterior (de exemplu, în grădina unei case particulare sau într-o sală mare de recepție). Caracteristicile banchetelor de servire depind de:
dorințele de felul de celebritate al clientului
sortiment de mâncăruri și băuturi servite
suma pe care clientul intenționează să o cheltuiască.
Varietatea activităților și serviciilor oferite clientului este limitată doar de factorii de mai sus, capacitățile tehnice și imaginația organizatorului.
Contractul pentru banchet
Atunci când se pregătește sărbătoarea, este necesar ca toți personalul de întreținere să fie pe deplin conștienți de cerințele clientului (direct clientul sau reprezentantul acestuia). Aceste informații sunt introduse în contractul pentru eveniment.
Reprezentantul instituției în care se organizează celebrarea (de exemplu, managerul serviciului de banchet al unui hotel mare) intră în negocieri cu clientul, clarificându-și dorințele. Părțile convin asupra detaliilor viitorului eveniment și încheie un acord pentru comportamentul acestuia.
Contractul specifică următoarele informații: numele și numele clientului
client de contact
tip de eveniment
data și ora numărului de participanți la eveniment
locul evenimentului
plan de premise și dispunerea mobilierului
meniu și lista de prețuri pentru băuturi
un program de alimente și băuturi, precum și apariții ale oaspeților (discursuri, prezentări etc.)
echipamente și servicii suplimentare (parcare pentru autoturisme, design artistic și sonor, muzică, animație etc.)
citate și procedura de calculare a persoanei de contact a instituției.
Termenii contractului informează în prealabil serviciul responsabil pentru pregătirea și întreținerea celebrării. Toate departamentele serviciului de banchet trebuie să-și coordoneze acțiunile pentru realizarea sarcinii.
Pentru a controla punerea în aplicare a ordinului, instituția numește un administrator special care distribuie îndatoririle angajaților, le monitorizează activitatea și îndeplinirea tuturor condițiilor contractului.
Este necesar ca fiecare membru al echipei, care lucrează permanent și temporar, să cunoască și să respecte standardele de servicii banchet acceptate de instituție. Aceasta va asigura igiena, siguranța, coerența acțiunilor angajaților, precum și eficacitatea pregătirii și desfășurării evenimentului.
Pregătirea pentru servicii de banchet constă în:
aranjarea meselor, scaunelor și a altor mobilier și echipamente necesare pentru pregătirea lenjeriei de masă, a porțelanului, a faianței, a sticlei și a cristalului, a tacâmurilor, a dispozitivelor de condiment etc.
servirea meselor de banchet care pregătesc zona de servicii
îndeplinirea altor dorințe ale clientului (în conformitate cu contractul).
Servirea unei mese de banchet
Una dintre opțiunile de servire
masă de banchet
Servicii de banchet cu
instrumente pentru desert
Tipul de servire a mesei de banchet depinde de meniul care este agreat de client. Pentru sărbători, este de obicei dezvoltat un meniu de banchet. Cuțitele sunt așezate în ordinea în care vor fi folosite.
Masă de banchet pentru desert
Există mai multe opțiuni pentru banchet servind pentru desert. Adesea pe masă nu există suficient spațiu liber, astfel încât instrumentele de desert să fie servite imediat înainte de a servi mâncăruri dulci. Dacă aceste dispozitive fac parte din pre-servire, locația lor trebuie schimbată.
Servirea unei mese de banchet cu sticlă și vase de cristal
Pe masa de banchet nu poate fi suficient spațiu pentru aranjamentul promisiilor de sticlă și cristal într-un singur rând. La servirea a trei sau mai multe pahare, acestea sunt plasate într-un triunghi.
Cupe și farfurioare
Dacă ceștile și farfuriile fac parte din serviciul preliminar al mesei de banchet, acestea sunt plasate în partea de sus și ușor în partea dreaptă a cuțitului de masă. În același timp, mânerele cupelor ar trebui să fie întoarse spre dreapta, astfel încât oaspeții să le poată lua cu ușurință. Cupele și farfuriile pot fi servite imediat înainte de a servi ceai sau cafea. Această metodă este folosită cel mai des la servirea mesei.
Servirea unei mese rotunde de banchet
Servirea unei mese de banchet
Principalele tipuri de servicii de banchet - o portie portativă de feluri de mâncare. feed-in-service, etc. - Nu diferă de tipurile de servicii de restaurant.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []) împingeți (<>);
Organizarea personalului care servește banchetul
Numărul și organizarea personalului care servește banchetului depinde de tipul de eveniment. În unele cazuri, personalul lucrează într-o echipă, care servește mai multe mese, în alte cazuri, o masă separată și un anumit număr de oaspeți sunt alocați unui singur chelner.
Cea mai mare parte a muncii din echipă este mai eficientă și mai convenabilă pentru oaspeți, facilitând, de asemenea, munca fiecărui chelner.
Lucrați pe echipă
La servirea banchetelor mari, personalul este împărțit în echipe, ceea ce asigură servicii rapide și de înaltă calitate.
Fiecare brigadă este alcătuită dintr-un anumit număr de chelneri, suficient pentru a servi o masă. De exemplu, o masă pentru zece persoane este servită de cinci chelneri. Acestea sunt împărțite în două grupuri - trei persoane servesc, doi oameni îi ajută.
Asistenții personalului care furnizează serviciul primesc o masă porționată și le distribuie în sala de banchet. Însoțitorii iau aceste produse de la masa auxiliară și le servesc.
După ce ați terminat de servit feluri de mâncare unui singur client, întreaga echipă merge la serviciul unei alte mese.
Curățarea se efectuează pe același principiu. Servindu-le pe chelneri, oaspeții le colectează promisiunea folosită și se așează pe masa din spate, iar asistenții se referă la camera de spălat.
Numărul de mese servite de o echipă depinde de varietatea de meniuri, de felul în care sunt servite felurile de mâncare și de echipamentul disponibil. O echipă de cinci persoane care aplică metoda de furnizare a unui în etape standard pentru servirea cina cu trei feluri, este capabil de a satisface până la douăzeci de mese pentru zece persoane fiecare, t. E. Ca urmare a până la două sute de persoane.
Băuturi băuturi la banchete
De obicei, un chelner separat este responsabil pentru servirea băuturilor la banchet. Datoriile depind de tipul băuturilor servite la eveniment și de felul în care sunt servite. Competența sa poate include furnizarea de aperitive, vinuri de masă, vinuri spumante, digestive și cafea sub formă de "în sac" și "în tabel".
Dacă banchetul trebuie să armonizeze servirea alimentelor și a băuturilor, ele se alternează unul cu celălalt. De regulă, băuturile pentru fiecare schimbare de feluri de mâncare sunt servite înainte de servirea acestui vas.
La echipa banchet, oferă băuturi, de lucru, de obicei, alternând cu echipe, oaspeții obnosyaschimi mănâncă, dar, în cazul în care produsele alimentare și băuturile sunt servite în același personal, acestea sunt alimentate separat pentru a evita confuzia.
În magazinele britanice, puteți cumpăra acum pizza, care conține 47 de nutrienți pe care o persoană are nevoie. Creatorii unui astfel de produs asigură că va fi foarte util să pierzi oameni.
Piept cu struguri și brânză de vaci - delicioase produse de patiserie de casă din produsele disponibile. Baza de nisip-coacăș este în armonie bună cu o umplutură blândă de brânză de vaci și struguri.
Vreți să vă pregătiți o cină nutritivă, bogată în oligoelemente esențiale, bogată în fibre și care nu este dificil de implementat? Apoi, trebuie să prăjiți ouăle în măduvele de legume împreună cu noi.
Creierul este centrul de control al întregului corp. Sarcini constante, oboseală, lipsă de somn, stres - toate acestea afectează activitatea creierului. Pentru a ajuta funcția creierului și pentru a-și îndeplini funcțiile, aveți nevoie de o nutriție adecvată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: