Kozuli pomorskie și Arhangelsk

De ce scapă?

„Roe - sunt diferite,“ - ne spune un specialist în clasele de master și ghida Muzeul de desert rus, Svetlana Ustyugov -. „Roe mai întâi a apărut pe teren Pomor multe secole în urmă. Acestea sunt considerate cel mai vechi tip de test ficat copt. Există o cronică care demonstrează că și în secolul al XII-lea strămoșii noștri au sculptat din cifrele testate de tauri și vaci. Gingerbreads au fost benzi de aluat, țesute în răsuflături bizare. Pentru forma toracică, în formă de șarpe, a vechilor prăjituri Pomor, și-a luat numele - un icre, din cuvântul pomorian "kozulya" - un șarpe, un buclat ".

Foto: AIF / Alexey Vissarionov

Există trei tipuri de ROE: volumetrice Kholmogory (care seamănă cu figurine de lut), Kargopol-tetory Lipie ROE și ROE-vopsite. Acesta din urmă, Arhanghelsk Roe a apărut în nordul rus când a venit zahăr și condimente (scorțișoară și cuișoare), adică, au devenit disponibile pentru oamenii obișnuiți, nu doar pe cei bogați și nobili. Sa întâmplat nu mai devreme de secolul al XVIII-lea.

În vremurile vechi, fabricația și vopsirea robotului a fost în mare măsură rituală, strămoșii noștri au crezut în puterea protectoare a turtă dulce. Kozuli este atât un farmec cât și un talisman.

Astăzi arbangelsk roebuck este un frumos suvenir comestibil, parfumat, un cadou excelent pentru orice sărbătoare sau aniversare.

Formele de turtă dulce au devenit diverse. Sunt case, inimi și chiar personaje de desene animate.

Turtă dulce de nord

În vremurile vechi, căpriorul a fost copt din făină de secară pentru a obține o culoare închisă caracteristică, pe care modelul glazurii pare cel mai avantajos. Mai târziu au început să facă făină de grâu, adăugând zahăr ars. Aluatul a fost pregătit în avans, s-ar putea să stea în îngheț timp de câteva săptămâni, și a devenit mai bine. Figurile se taie diferit - kozulichnitele aveau modele proprii, care erau păstrate și predate prin moștenire. Căprioară deja căprioară și răcită acoperită cu o glazură de două culori: alb și roz, obținute cu ajutorul sucului de cacao sau merișor.

Foto: AIF / Alexey Vissarionov

Aproape neschimbate, dovleciul pomorian a venit la vremea noastră, aceste prăjituri tradiționale mici de turtă dulce au fost coapte de secole de locuitorii din Pomerania. Se presupune că populația Barents Marea albușului și a avut asupra secolului al IX-XI, în cazul în care coasta de locuitori ca un popor format o lungă perioadă de timp. Aceste „Darzul soldatel de plumb“, a trăit o viață specială și mod de zi cu zi de viață pentru o lungă perioadă de timp a rămas credința păgână, a crezut în spirite, mașinațiunile forțele răului ... în Ajunul Crăciunului copt din făină de secară Pomerania Roe, figuri amuzante mici de animale și păsări.

Pomeranianul de anul acesta (până la următorul Crăciun) a servit drept gardă împotriva forțelor răului, deoarece se credea că acestea au un impact pozitiv asupra vieții oamenilor. Promovați pescuitul, bunăstarea familiei, sănătatea oamenilor, animalele, păsările de curte, păstrați fericirea în casă .... În mod tradițional, aluatul proaspăt de secară pentru turtă dulce a fost amestecat cu făină de grâu brut și apă. Mesil (katal) proprietarul casei, care avea un anumit sens ritual. În plus, procesul de dozare este lung și necesită un efort fizic mare. Aluatul rulat de zbura ar fi trebuit să stea fără să se îndoaie. Frământarea incorectă a dus la crăparea rocii pomorane.

În formarea de turtă dulce, bărbați și femei au luat parte, copiii au învățat arta de căprioară cerb. Paturi întregi de animale diferite: cerb, vaci, oi cu coarne, sigilii, moose, păsări, s-au dus la cuptorul rusesc. Câinii Pomoriani au fost modelați cu rugăciuni și calomnie, oamenii păreau să-i înzestreze pe animalele cu turtă dulce, cu capacitatea de a proteja și de a le proteja. Fiecare figură puțin a avut o semnificație specifică, de exemplu, un cerb cu coarne împletite - un simbol al credinței, speranței, iubire, vaca care transportă o prosperitate, o pasăre cu o tipa pe partea din spate a reprezentat fericirea maternității.

Cel mai adesea Pomors a format cerb, care, în funcție de forma coarnei, avea semnificații semantice diferite. Au existat cerbi de prietenie, sănătate și longevitate, apărători spirituali, cerbi de iubire și căldură. Râul de turtă dulce a dat rudelor, celor dragi, vecinilor, copiilor jucați cu icre de pomori, gazdele au prezentat oameni caroling care s-au dus cu dorințe rele de la domiciliu la domiciliu. Fetele au ghicit la icre din Pomerania, tratate băieților. Câțiva apărători mici au rămas până la următorul Crăciun, pentru a proteja casa și familia de nenorociri. Pentru o vreme Roama Pomoriană a devenit membru al familiei și a primit numele: Chernukha, Belianka ...

Cifrele de pâine se aflau lângă icoane, ceea ce demonstrează valoarea Pomorii atașată la coacerea rituală! Pătratul turtă vechi și vechi nu a fost aruncat niciodată. Piesele de pâine au fost hrănite cu bovine, se pot mânca în timpul foametei. În fiecare zonă, au fost coapte diferite, diferite de formă, Terek, Mezensky, Kargopol, Kholmogory. Aluatul nostru din Pomerania din aluatul de secară este țăran.

Tarani din Pomerania

ingrediente:
Față de făină
apă
sare

Pasul 1. Adăugați treptat făină la apă, care trebuie să frământați un aluat abrupt. Și sare.
Pasul 2. Frăgeți aluatul foarte atent. Fă-i cârnați.
Pasul 3. Dați testul să dureze o noapte, îl puteți păstra în frigider și mai mult.
Pasul 4. Înainte de ștampilarea aluatului trebuie să frământați și să tăiați în bucăți mici.
Pasul 5. Pentru a bloca capra-cerb, tragând treptat din piesa principală un cap, picioare, coarne.
Pasul 6. Coaceți într-un cuptor sau cuptor timp de o oră, apoi dipați în apă clocotită, apoi coaceți încă 20-30 de minute. Băutura și coacerea se repetă până când caprele sunt grele și lucioase. Răcește-l.

În vremurile vechi au existat multe feluri de figuri și fiecare avea propriul său înțeles: au sculptat simbolurile Soarelui, Abundența, Sănătatea și Bunătatea. Pentru a căuta mai multe jucării festive, albită lor: aproape gata figurine pâine scoase din cuptor și muiată în apă clocotită și apoi se pune într-un cuptor fierbinte, repetați această procedură de mai multe ori. Apoi, căpcănul devine mai ușor și obține o strălucire.

De asemenea, componentele testului aveau înțeles: apa - viață, putere, purificare, făină de secară - sănătate, bogăție, sare - o gardă împotriva tuturor duhurilor rele.

Cum să sculptezi

Metodele de modelare sunt aceleași pentru toate figurile. Mișcările sunt realizate de-a lungul secolelor, nu există niciun fel de lucruri inutile. Chiar și inciziile în procesul de formare a icrelor nu trebuie să fie mai mari de 17. Această cerință a fost îndeplinită de toți maeștrii pomorieni și a fost asociată cu caracterul ritual al figurinelor.

Din test, cârnații au fost făcuți și împărțiți în bucăți mici. Din piesă a fost făcut "ou", atunci partea ascuțită a fost întinsă mai puternic și sa dovedit "pere". Tragerea 1/3 din "pere", a primit un "boot". Cu ajutorul degetului mare și arătător picioarele cerbilor au fost scoase. Apoi, din partea abdomenului, s-au făcut incizii, obținându-se 4 picioare. Partea rămasă din partea de sus a făcut capul și coarnele.

Solombala Roe

Foto: AIF / Alexey Vissarionov

600 g zahăr granulat
500 g de margarină
1/2 linguriță. sare
4 ouă
1 lingura. l. scorțișoară
1 lingura. garoafe
2,4 tsp soda (stingeți cu oțet)
2 kg de făină

O treime din zahăr este ars, se toarnă treptat 2 cesti de apă fierbinte și se adaugă încă 400 g de nisip. Se îndepărtează din căldură, dar în masă încă se amestecă margarina și sarea. Masa rezultată se răcește. Apoi adăugați ouă, scorțișoară și cuișoare, introduceți sifon, stins cu oțet, în cele din urmă făină. Frământați aluatul, tăiați-l în bucăți, rotiți bucățile în prăjituri și tăiați cifrele.

Puneți produsele înainte de coacere cu un gălbenuș de ou, diluat cu apă (pentru 1 gălbenuș de ou, 1/2 ceașcă de apă).

Caprele finite sunt vopsite cu glazură colorată.

- pentru a suda un sirop dintr-un pahar de zahar granulat si un pahar de apa (disponibilitatea de a verifica cu un ringlet - blisterele ar trebui sa fie suflate din ea);
- în sirop fierbinte se toarnă 2 alb biciuite și se bate acest amestec până la răcire;
- adăugați 2-3 picături de acid citric sau esență acetică și dați culoare culorilor alimentare.

Apoi puteți adăuga ½ ceasca de miere (perioada de testare este prelungită la 2-3 săptămâni) sau lapte condensat (testul este de 3-4 săptămâni).

Cerbul de cerb Murmansk

aluat:
600 g zahăr granulat
150 g unt sau margarină cremă
3 ouă
Garoafa, scorțișoară, sifon - 1 linguriță
1,2-1,3 kg de făină.

Un pahar de zahăr este ars într-un vas de email. Când tot zahărul se topește, adăugați 1 ceașcă de apă fiartă fierbinte (liniștită). Se amestecă. Apoi adăugați încă 2 cupe de zahăr. Când totul se fierbe și zahărul se topeste - opriți. Adăugați 150 g unt sau margarină. Când totul este ușor rece, adăugați 2 gălbenușuri și 1 ou întreg, adăugați și condimentele cu apă. Adăugați făină (nu toate). Apoi adăugați făina la masă și frământați aluatul. Adevărul se pune într-un pachet și pe o frig: pe un îngheț pe stradă sau într-un congelator. Poate stoca până la o lună. Tăiați aluatul din frigider în bucăți mici și frământați bine - pentru a deveni strălucitor. În acest caz, nu adăugați făină.

Aluatul se rostogolește cu o grosime de 5 mm, se taie orice figurină și se coace în cuptor. Tava de coacere nu este grasă, dar ușor, astfel încât prăjiturile nu sunt arse.

glazura:
Pentru a face glazura, biruiți 2 proteine, adăugând pudră de zahăr încet, până când glazura devine groasă. Puneți gheața într-o pungă (hârtie, laminați un tub) și pictați un morcov.

Arkhangelsk Roe

Foto: AIF / Alexey Vissarionov

Pentru a arde 1 pahar de zahăr granulat, dizolvați-l într-un pahar de apă fierbinte. Apoi se adaugă 2 cani de zahăr granulat și se amestecă până se dizolvă complet. Opriți căldura și adăugați 150 g unt sau margarină, 1 linguriță de scorțișoară, cuișoare și sifon, se răcește puțin, se adaugă 1 ouă și 2 gălbenușuri. După aceea, adormiți aproximativ 0,5 kg de făină, frământați aluatul astfel încât să nu rămână pe mâini. Aluat într-o cratiță și celofan într-un loc răcoros timp de o săptămână. Apoi se adaugă la aluat mai 0,5 kg de zahăr și rola-l la o grosime de 0,5 cm. Rulati forme de aluat tăiate de staniu sau hârtie groasă și pus în tigaie, lubrifiat cu ulei dată.
Ungeți turta dulce cu ou bătut cu apă într-un raport de 1: 1 și puneți-l în cuptor. Coaceți timp de 5 - 7 minute. Gingerbread gata preparat ar trebui să fie lăsat să se usuce, apoi scoateți-le din foaia de copt și decora cu glazura.

Arhanghelsk kozuli sunt aristocrați. pictate cu glazură, în compoziția făinii albe, zahăr ars, scorțișoară, cuișoare. Pentru a face glazura de zahăr de diferite culori pomorii au adăugat sucuri de fructe de pădure de nord. În pregătirea ritualului de turtă dulce Arkhangelsk au participat, de asemenea, bărbați. Ei frământat aluatul, fier contur sub formă îndoită de figuri de animale, păsări ... de aluat se taie în jos mucegaiuri plat Pomeranian Roe. Decorate cu gingerbreads frumos parfumat toată familia. Acum, Pomeranienii și-au pierdut semnificația magică rituală, deși ei sunt încă un dar bun.

Articole similare

• Clasă de masterat din Roșu Pomorian - târg de meșteșugari - manual, manual

• Maestru "Pomorskie kozuli de pe malul Terecii" pentru copii și părinți ai grupului pregătitor,

Trimiteți-le prietenilor: