Reducerea legislativă în multitudinea de măsuri de supraveghere la 1 la fiecare 3 ani, a schimbat atitudinea unora dintre entitățile implicate în producția și cifra de afaceri de produse alimentare la multe lucruri, inclusiv pentru a se conforma cu modul de dezinfecție în întreprinderi.
De ce ar trebui să se efectueze dezinfectarea unităților de alimentație publică și a comerțului cu produse alimentare?
La întreprinderile de catering și comerț (cantine, cafenele, restaurante, snack-baruri, magazine, piețe etc.), atunci când regimul de dezinfecție este încălcat, apar probleme de contaminare microbiană a produselor alimentare.
În Federația Rusă, în fiecare an, câteva zeci de focare de boli infecțioase intestinale acute, dintre care majoritatea este hrană în natură, și este asociat cu încălcarea regimului de dezinfecție în alimentație publică și comerț alimentar.
Unii vizitatori ai întreprinderilor de catering și întreprinderilor comerciale pot fi, de asemenea, purtători de bacterii ai diferitelor boli infecțioase.
În conformitate cu reglementările sanitare actuale:
- SP 2.3.6.1079-01 "Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea sectorului alimentar public, fabricarea și comercializarea produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în ele,
- SP 2.3.6.1066-01 "Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de comerț și de comerț cu materii prime alimentare și produse alimentare în ele,
- SP 3.5.1378-03 "Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea și implementarea activităților de dezinfecție" la facilitățile de catering și comerțul cu produse alimentare "
Este necesar să se efectueze dezinfecția curentă cu ajutorul dezinfectanților.
În instalațiile de producție, ambalare, facilități de cumpărături și zone de luat masa de comerț și de alimentație publică sunt supuse unor echipamente tehnologice de prelucrare utilizate pentru prelucrarea materiilor prime și a produselor, blaturi, veselă, obiecte sanitare, parchet.
Toate sediile întreprinderilor din domeniul comerțului cu alimente și întreprinderilor din sectorul alimentar ar trebui menținute curate. La sfârșitul lucrului, trebuie efectuată o curățare umedă cu folosirea detergenților.
O dată pe săptămână, curățarea generală trebuie efectuată cu detergenți și dezinfectanți. O dată pe lună, în toate întreprinderile din comerțul cu produse alimentare și de catering, zi de curățare pentru curățarea și dezinfectarea ulterioară a spațiilor, echipamente, ustensile, vase, etc În această zi înainte de începerea dezinfecția eliminate sau închis ermetic, toate nu sunt ambalate în produse ambalaje alimentare originale, curățarea și spălarea pardoselilor, a pereților etc. în toate spațiile unde vor fi efectuate aceste lucrări. Toate geamurile, ferestrele, ușile, trapele de ventilație și alte deschideri sunt bine închise. Întreprinderea se află în această stare până dimineața următoare.
Atunci când alegeți dezinfectanți, este necesar să se țină seama de faptul că trebuie să li se permită folosirea lor în sectorul alimentar și în comerțul cu alimente și să aibă instrucțiuni de utilizare. Este important să se cunoască spectrul activității antimicrobiene a dezinfectanți, concentrare, în timp ce dezinfectarea, solubilitatea în apă, metode de aplicare (ștergere, scufundare, îmbibare), toxicitate, efect asupra obiectelor tratate (materialul din care suprafețele și obiectele, dimensiunile lor, contaminarea organică și natura anorganică), multiplicitatea procesării.
De la substanțele chimice destinate dezinfecției în unitățile de alimentație publică și comerțul cu alimente, preparatele care conțin clor sunt utilizate pe scară largă. Acest lucru se explică prin activitatea lor bactericidă ridicată, în anumite condiții, pentru distrugerea nu numai a formelor microorganismelor vegetative, ci și a sporilor.
Dar toate bine-cunoscute de clor de var și cloramină - legende de zile de trecut. Acestea trebuie diluate, păstrând proporțiile stocate în recipiente întunecate pentru a preveni descompunerea clorului în lumină, schimbând periodic pentru a menține activitatea dorită de clor. Ie acestea sunt dificil de aplicat. Au fost înlocuite cu dezinfectanți noi, moderni, convenabili: Javelin, Javel-Solid, Javel-Kleid, Zhavilar-plus, Zhavelion, Pyurzhal și altele.
Aceste medicamente sunt fabricate sub formă de tablete care cântăresc 3,35 g, conținând ca ingredient activ sarea de sodiu a acidului diclorizocianuric. Când se dizolvă 1 tabletă, se eliberează 1,5 g clor activ (AX).
Produs: borcane din plastic cu un capac sigur de 150 și 300 comprimate. Termenul de valabilitate al soluțiilor de lucru nu depășește trei zile. Produsul se dizolvă bine în apă. Soluțiile apoase sunt limpezi, incolore, cu miros ușor de clor.
Oricare ar fi mijloacele de dezinfecție, este necesar să ne amintim că le păstrați într-un loc uscat, bine ventilat, echipat cu rafturi în care se interzice depozitarea produselor alimentare.
Soluțiile sunt depozitate timp de cel mult 5 zile într-o tavă de sticlă întunecată, cu dop opritor. Când depozitarea dezinfectanților nu permite expunerea directă la lumină și umiditate.
Pe lângă dezinfecția încăperilor, a echipamentelor și a ustensilelor, nu trebuie să uităm de dezinfectarea transportului, care livrează produse alimentare către unitățile de catering și comerțul cu alimente. Și dacă pașapoartele sanitare pentru transport au fost deja anulate, atunci nimeni nu sa spălat și dezinfectat.
Este necesar să reamintim. conformitatea cu regimul de dezinfecție la facilitățile de catering și comerțul cu alimente este responsabilitatea tuturor antreprenorilor și managerilor individuali care lucrează în această sferă de afaceri, indiferent de forma organizațională și juridică a întreprinderii.
Trimiteți-le prietenilor: