Răspunsul la o întrebare simplă: De ce laptele se adaugă la cartofi piure? De asemenea, sună simplu: pentru gust și pentru masa de cartofi să adere mai puțin la pereții tavii, la lingură, la lamele mixerului ...
De ce se întâmplă acest lucru? amidon de cartofi conține o cantitate mare în granule, care conțin molecula amiloza - una dintre principalele polizaharidul amidon constând din lanțuri ușor ramificate de molecule de glucoză lineare sau, și amilopectina - un alt amidon polizaharidă constând din lanțuri ramificate de molecule de glucoza. În starea obișnuită în amidon, aceste molecule sunt prezentate într-o formă cristalină.
Când cartofii încep să fiarbă, moleculele de apă sub influența structurii cristaline a amiloză și amidon, amilopectina granulele sunt distruse și se înmoaie, se umfla, moleculele de amiloză cad într-o soluție de apă și devine vâscos și lipicios.
Laptele conține o proteină complexă - cazeină.
Adăugarea unui lapte în cartof și amestecarea cazeina masa rezultată ca și înfășoară granule de amidon care reduc cantitatea de amiloză și a efluenților care limitează extinderea granulelor de amidon se, din care întreaga masă de fluid devine mai puțin vâscos și mai puțin lipicios.
Sper că este de înțeles ...
Apropo, această metodă - adăugarea de lapte sau smântână. Se folosește, de asemenea, la prepararea anumitor sosuri, în care făina de grâu este folosită ca ingredient, care conține, de asemenea, o cantitate mare de amidon.
Alăturați-vă grupului. și veți putea vizualiza imaginile în dimensiune completă
Articole similare
-
Cartofi din cartofi - rețete culinare de la locuitorii conacului Ursa
-
Carne de vită cu ciuperci și piure de cartofi cu brânză, gătiți cu kurabiye
-
Masă de cartofi de piersici cu file de pui, mirodenii și legume - meniu de cartofi de piure
Trimiteți-le prietenilor: