De ce avem un deficit de bucătari inteligenți
În sala Institutului de Tehnologie Alimentară și Design a fost la fel de strălucitoare ca în timpul unui incendiu - lămpile din gastronomia de la Nijni Novgorod au fost împachetate acolo. Toți acești cofetari și bucătari au venit să judece munca elevilor la concursul anual de arte culinare. problema cadrelor în afaceri restaurant este în valoare de aproape clară decât restul, și bucătari inima de fiecare dată la astfel de evenimente în speranța de a întâlni bine, dacă nu este o stea, cel puțin nu rambursat încă cipul.
În subsolul dintre laboratoarele Institutului zboara excitat Elena Kim, directorul general al restaurantului "Kupechesky." Ea a atacat doar pe băiatul care a tăiat ciupercile (sau ciupercile - cartofi?) Și urma să gătească totul în lapte pentru a păstra forma. Nu-mi amintesc ce a fost acolo pentru pește (Kim a fost judecat în categoria "Pește"), dar restauratorul aproape că îl va chema.
Când am sunat un pic mai târziu, nu mai era ecstasy. Bucătarii au întrebat tânărul talent despre tehnologia pregătirii felului de mâncare și nu a putut răspunde în mod clar. Îndoiala sa prăbușit, și-a pregătit felul. A fost și o fată care a marinat peștii în două moduri neobișnuite, dar a recunoscut sincer că profesorul inventase muratura și că nu are nimic de-a face cu ea. Două lucrări s-au dovedit a fi crude. Sa dovedit că băieții nu știu cum să lucreze cu cuptorul.
Cu toate acestea, peștele, în opinia juriului, a reușit cel mai bine concurenții.
În bucătăria de carne printre concurenți, bucătarul "Peperoni" și "Mixtura Bar" Aleksey Shumilov au manevrat. La întrebarea mea, de ce unii bucătari lucrează fără mănuși, au răspuns filosofic că acest lucru nu este principalul lucru. Principalul lucru este că din nou ceva a scăzut. Băieții ăștia nu știu cum să se ocupe de carne și echipamente, și chiar și cei care își văd vocația în gastronomie sunt complet goi și trebuie să învețe totul.
Apropo, numirea nu a fost doar de carne, ci de carne tocata. Prin urmare, ca rezultat al sălii de demonstrație a fost decorat cu tăițe obișnuite de diferite mărimi. Și se aflau pe un altul: cineva pe frunze de salată, pe cineva pe coajă de mesteacăn, pe cineva - pe o plăcuță de mătase.
Chefii bucuroși de la Nijni Novgorod - este necesar să le dați drept - au reacționat concurenților destul de condescendent. Șeful bucătăriei "La Cantinetta Da Roberto" Sabina Melnichuk a regretat chiar și copiii: "Pentru competiția studenților, nivelul de pregătire este relativ normal. Dar mi se pare că profesorii nici măcar nu transpiră pentru a pregăti elevii pentru concurs. Nici măcar nu au încercat să-și trezească interesul pentru el.
Ea însăși, apropo, când a studiat, a participat, de asemenea, la același concurs. Și (care nu mă surprinde deloc), ea a câștigat-o. Se făcu zîmbită cu un sos de sare, iar din cartofi tăia un cub cu un castron înăuntru și prăjea totul. Și, apropo, nimeni nu sa antrenat. Sa pregătit, a schimbat rețeta, a stricat o sută de kilograme de cartofi, a stat în bibliotecă. Deci, probabil, nu totul este în sistemul stupid de educație profesională pentru bucătari. Unele vina pentru studenții înșiși. În absența imaginației, a energiei, a dorinței de a face ceva clasic, surpriză, dar doar arată că vrei să lucrezi într-o bucătărie abruptă sub aripa unui șef abrupt. Aici merg - întinde-ți mâna. Și ei sunt interesați de bucătari inteligenți înșiși.
„Gândește-te, ceva care nu funcționează, preda rapid într-o bucătărie profesională, există o voință“ - brand-bucătar „Sweet Life Fudservis“ Alex Kovba nu descurajat, uitându-se peste umăr, iar concurenții zâmbind radios. Nu știu cum reușește, dar în fotografiile sale, pe care le citează pe Facebook, felurile de mâncare ale studenților arată mai gustoase și mai frumoase decât cele de la restaurant. Puterea optimismului.
Cunosc un alt optimist care a marcat mult timp cu privire la calitatea pregătirii absolvenților și el însuși a devenit ascetic - merge la oameni cu o misiune de iluminare. Sunt eu despre Andrei Sulime, șef al Andrei. Un noroc incredibil pentru universitate, când un bucătar de acest nivel însuși este chemat să efectueze cursuri de masterat gratuite pentru studenți. În mod surprinzător, nu toată lumea înțelege acest lucru.
Șeful departamentului de catering al Institutului de la Nijni Novgorod Svetlana Dolgopolova, din fericire, înțelege. Aceasta înseamnă că studenții locali au șansa de a începe să-și stăpânească profesia. Și Dumnezeu cu ea, cu sistemul educațional, ar fi o dorință și vor fi găsiți profesori. Ca și în cele mai bune filme despre bucătari, unde, la început, un student nefericit de supă poate găti din propria sudoare și apoi - un bang - și o stea Michelin.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: