Unt - 150 de grame Oțet de vin - 200 mililitri Gălbenuș - 6 bucăți
- Porții: 6
- Timp de preparare: 3 minute
- Timp de gătire: 8 minute
Sos de galbenus de ou
Cum să gătești un fel de mâncare delicioasă:
- Gălbenușurile de ou se așeză în cratiță. Puteți utiliza o tigaie obișnuită cu un fund gros.
- Se toarnă oțetul (neapărat alb) și, încălzind vasele pe o flacără mică, amestecați compoziția cu o măturică până când este netedă.
- În porții mici, fără a opri biciul, se toarnă untul topit.
Sosul este preparat timp de aproximativ 8-10 minute. El nu ar trebui să fiarbă în nici un moment, așa că bucătari cu puțină experiență mai bine să o poarte pe o baie de apă. Sucul de lămâie și piperul se adaugă cu trei minute înainte de sfârșit.
Pentru claritate în "Hollandise", puneți uneori ceapa și piperul de cayenne. O opțiune mai blândă se obține dacă adăugați o mică cremă la sfârșitul gătitului.
Rețetă pentru sosul de ou "Parisienne"
Această emulsie delicată de culoare albă este apreciată de bucătarii francezi pentru un gust delicat și rafinat. Va fi necesar:
- Sos de Béchamel - 1.5 pachet;
- gălbenușuri - 2 bucăți;
- smântână 33% - 0,5 stivă;
- suc de lamaie - 1 lingura.
- sare și piper negru - pe chipsuri.
Cum să pregătiți "Parisien":
- Răsuciți gălbenușele cu cremă.
- În sosul fierbinte "Béchamel" se adaugă amestecul de gălbenuș, amestecând constant.
- Protomite la căldură scăzută timp de 3 minute, adăugați suc de lamaie, sare, piper. Bateți în mod constant până la sfârșitul gătitului.
Acest sos este servit cald. Poate fi făcut chiar și roșii, dacă adăugați piure de roșii proaspete în proporție de 1: 3 și încă 100 de grame de unt. Va dura puțin mai mult pentru a vă chinui, până când proaspetele roșii sunt proeminenți. Sau puteți pune cartofii piureți în unt în prealabil.
O altă opțiune este "Parisienne" - cu o ardei dulce și sărat. Pentru prepararea sa, topiți 2 linguri. unt și se amestecă cu 1,5 lingurițe. boia de ardei. Încălziți 20 de secunde și turnați acest amestec în "Béchamel" fierbinte. Și creveți de fructe de mare "Parisienne" se potrivesc. În acesta se adaugă 100 g ulei de creveți și 2 lingurițe. boia de ardei.
În mod ideal, sosurile bazate pe gălbenușuri cu pește, sparanghel și ouă "Benedict" sunt combinate. Puteți să le încercați cu pui sau fructe de mare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: