Prepararea cărnii de cai
În prezent, cererea de cai de carne este în continuă creștere. carne de cal este mâncat populația din Belgia, Franța, Olanda, Suedia, Italia, Norvegia, Statele Unite ale Americii, Japonia, România și alte. țări. Multe popoare orientale din țările CSI (kazahii, bașkirilor, kirghizi, iacuții, buriaților, tătari și altele.) A fost mult timp consumat carne de cal, iar ei apreciază mai mare de carne de vită carne de cal și de oaie. Multe varietăți de cârnați mai înalți nu pot face fără tehnologie fără carne de cal. In ultimii ani, pe scară largă stabilit în Republica Belarus exporturilor îngrășate carne, cai de agrement din țări îndepărtate. Cu o reproducere bună, Republica Belarus poate găti până la 10 mii de cai pentru export.
Compoziția chimică a cărnii de cai este în medie: apă - 74,2%, proteine - 21,6%, grăsime - 2,5% și cenușă - 1,0%.
Cantitatea și calitatea cărnii obținute după sacrificare determină producția de carne. Cantitatea de carne depinde de greutatea în viu a cailor sau de mărimea animalului, de maturitatea sa timpurie, de capacitatea de hrănire și de îngrășare, de grăsime și de randamentul ucigașului. În condiții de păstrare stabilă, calitățile de carne de înaltă calitate sunt posedate de rasele grele (greutatea în viu de 600-800 kg, greutatea carcaselor 320-495 kg) și încrucișările acestora cu animalele locale.
Calurile de cal din Belarus au calități bune de carne.
Pentru caracterizarea productivității cărnii este principalul indicator al randamentului la sacrificare. Ceea ce se înțelege procentajul din greutatea carcaselor (fără cap și picioare ale încheieturii și articulațiile tarsiene, piele, coadă și toate organele interne (cu excepția rinichilor și grăsimea din jurul lor) la greutatea în viu pre-sacrificare a calului, după o expunere de foame de 24 de ore (fără hrană). randament mai mare de sacrificare este mai mare calitatea cărnii. valoarea ieșirii depinde de sacrificare belșugul, rasa, sex, vârstă, natura și metoda conținutului de hrănire. randamentul la sacrificare la cai, de la 54 la 65%.
Calitatea cărnii de cal este determinată de cantitatea de comestibile (carne-carne, grăsime) și de necomestibile (oasele tendonului), depunerea specifică a grăsimilor și conținutul de calorii. Astfel, producția totală de carne și grăsime din părul de cal în medie este de 75-85%, oasele - 18% cu fluctuații de la 12 la 21% și țesutul conjunctiv până la 3-4%.
caii de grasime sunt depozitate în principal pe peretele abdominal, iar pe margini, astfel încât nervura carcasei are cel mai mare conținut caloric - până la 4949 kcal, și alte părți ale carcasei - 943-1364 kcal.
Greutatea cailor este determinată înainte de sacrificare prin inspecții vizuale și sonde de analiză.
Productivitatea laptelui de cai și a metodelor sale
Productivitatea laptelui de mare este bine studiată și se caracterizează printr-un randament destul de ridicat.
Rasele cu greutate mare au cea mai mare productivitate a laptelui, ajungând până la 2407 kg, iar rasele de top - cel mai mic - cu mai mult de 1000 kg.
Productivitatea cărnii Rufurile rasei sovietice grele pentru lactația a 4-a se ridică la 6,173 kg. Un cal record pentru cai - 7007 kg pentru 302 de zile de lactație a fost înregistrat la iepurașul Bishe-8 al rasei grecești din Lituania.
Productivitatea laptelui de iepure este estimată prin cantitatea de lapte coached și suptată de o mânz. Intensitatea producției de lapte la mare în timpul zilei este aproape aceeași, astfel încât productivitatea zilnică este determinată de metoda de control a docilor, luând în considerare laptele care a fost aspirat de mânz în timpul nopții.
Laptele este determinat pe zi de puncte de control, care se efectuează de două ori pe lună timp de două zile adiacente, în zilele de 15 și 16, 29 și 30 ale fiecărei luni.
Molochnost mares în prima lună de la lactație, care nu efectuează mulsul de control, poate fi determinată aproximativ prin creșterea greutății în viu a mânzilor. Foarfeele în primele luni de viață suge într-o zi pentru 10-20 de litri de lapte și oferă creșteri zilnice de greutate în viu de 1-2 kg și, prin urmare, la 1 kg de câștig consumă 10 litri de lapte.
Creșterea productivității laptelui la iepuri are loc la 10-12 lactații, iar declinul începe.
A mulsul de iepuri pe fermele koumiss se face manual și cu ajutorul mașinilor de muls DDA-2.
Conform compoziției chimice, laptele de iepure conține 1,2-2,8% grăsimi, 6,7% lactoză, 2% proteine și 11% substanță uscată.
Din laptele iepelor preparat un produs alimentar valoros - lapte de iapă, care este conținutul de nutrienți și valoarea energetică poate concura cu multe produse alimentare, el este mai bine decât alte băuturi potolește setea si imbunatateste pofta de mancare, are proprietati dietetice si medicinale.
Informații relevante pentru "creșterea calităților productive"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: