Olivier, tangerine, hering sub blana, turnarea. Set de preparate inevitabile. De la an la an. Și, de fapt, de ce?
Filmul "Ironia soartei. "Cel mai mult a confirmat grafic rolul principal al" șampaniei sovietice "la masa de Anul Nou. Shot din film
Tradiția este de obicei răspunzătoare. Dar de unde a urmat această tradiție - nu știe toată lumea. Mai mult, de fapt, nu există o tradiție, ci mai multe. Și s-au format timp de mulți ani. Astăzi vom încerca să ne dăm seama cum, când și de ce a apărut acest fel sau alt fel de mâncare pe masa clasică a Anului Nou Sovietic.
Herring sub blana: sfecla ca simbol al revolutiei?
- Acest fel de mâncare este un comerciant, înainte de revoluție a fost servit în taverne, - spune Victor Belyaev. președintele Asociației Culinare din Rusia. - Încă mai găseam bucătari vechi ruși în restaurantul "Praga" și în Kremlin, care a preparat acest hering. Unul dintre ei lucra la taverna din Moscova. Deci: cea mai valoroasă hering - se numește o sală - și ea însăși este delicioasă: cu inele de ceapă și ulei de măsline. Dar este scump. Și heringul a fost mai simplu în taverne spălate, curățate și servite cu legume pentru a masca nu cea mai bună calitate. Dar o hering bun este delicios, satisfăcător și ideal ca aperitiv. În general, doar pentru o sărbătoare festivă. Herring sub blana și după revoluție nu a dispărut nicăieri, a fost pregătit pentru sărbători întotdeauna - cu excepția faptului că în timpul Marelui Război Patriotic nu a fost de până la haina de blană.
După "Ironia soartei. "Peștele jelit a început să fie gătit pentru Anul Nou, cel puțin pentru a avea ocazia să pronunțe faimoasa frază de Hippolytus. Foto: TASS
Ce antichitate e peștele tău jelit!
Sintagma unui hohot beat Hippolytus a intrat imediat la popor după lansarea celei mai noi capodopere de film sovietice "Ironia of Fate" sau "Easy Steam!". Filmul a fost împușcat în 1975, iar de atunci "acest muck" a devenit deosebit de popular la mesele de Anul Nou ale concetățenilor noștri. Și în mintea noastră, tot felul de jeleuri - de la șopârlă la limbă - vin din URSS.
De fapt, arta de bucătari francezi umed-rus antrenat la începutul secolului al XlX-lea. Și în vremuri imperiale, aceste feluri de mâncare erau oameni obișnuiți nu sunt disponibile (spre deosebire de „prostetskogo“ aspic, cunoscut din zilele Rusiei vechi) și fabricate exclusiv pentru celebrările în casele nobili bogați și comercianți. bulion Strong (de asemenea, cunoscut sub numele de „clei de pește“), care este umplut cu pește, carne sau reptile marine, carne fierte câteva ore, solzi și oase sturion devine chihlimbar transparent și foarte lipicios - înțepeni chiar și fără apariția de frig.
- Da, inundațiile au apărut în Rusia de foarte mult timp. În vechea mănăstire din apropierea orașului Novosibirsk se află o carte de la sfârșitul secolului al XVII-lea, unde se menționează "frigul pește", decorat cu bucăți de morcovi - același pește gelatat! - explică Victor Belyaev.
Când începutul producției industriale de gelatină comestibilă (în Uniunea Sovietică - în anii '30), aspic sa transformat treptat într-un mod ieftin de a „imbraca“, cod sumbru sau o bucată de limbă, mai ales dacă decorează cu felii de morcovi. Și oamenii au început să "turna" tot ce putea fi cumpărat.
Anul Nou a fost sărbătorit în cei 40 de ani. Adevărat, masa festivă era modestă - cartofi fierți, hering cu cercuri de ceapă, vodcă. În război, ca și în război.
La Olivier (stânga) amanta de timp și putere nu a regretat. Dar nu le plăcea să se descurce cu deserturi - știau că nimeni nu ar trăi să vadă dulceața. Prin urmare, puneți pe masă bomboane sau prăjituri gata preparate. "Cartea este despre alimente gustoase și sănătoase"
În secolul al XIX-lea, secretul vasului cunoștea un singur bucătar francez. Și înainte de sărbători, Olivier este certat de fiecare amantă! Cu toate acestea, acesta este un Olivier complet diferit.
După revoluție, salvia de olivier a dispărut din viața de zi cu zi. Sa întors după război, când economia a fost restaurată, cardurile de mâncare au fost anulate.
"Sampanie sovietic". Bea țarului - pentru masele!
Principala băutură sovietică de Anul Nou, care ar trebui deschisă solemn cu un minut înainte de bătălia crupelor, a devenit șampanie doar în anii '60. Înainte de asta, am băut vin și vodcă.
Foarte "șampania sovietică" a fost inventată în 1928 (înainte ca vinul spumant să fie considerat o rămășiță a trecutului burghez). Dar nu era suficient și era disponibil doar pentru elita partidului. A fost produs conform tehnologiilor franceze clasice - sticlele au fost puse manual pentru maturare în pivnițe speciale timp de 3 ani. (Apropo, tot așa se face în Crimeea - la uzina Novy Svet sub Sudak.)
Și apoi oamenii de știință sovietici au venit cu cum să facă șampania ieftină și populară. Chemistul Anton Frolov - Bagreev a creat un aparat care a accelerat procesul de maturare. Tank metoda - fermentarea în butoaie ermetice sub presiune, cu încălzire și răcire artificială - a permis să obțineți șampanie în doar trei săptămâni. Primul partid de masă a fost lansat în 1947 de către Leningrad Champagne Wine Plant, din 1958 - Moscova, iar apoi Sevastopolul a decis să introducă o metodă progresivă.
Până în jurul anului 1960, o sticlă festivă înfășurată în jurul unei folii de argint a fost încoronată aproape în fiecare masă de Anul Nou. Și când, în 1962, pe ecranele lansat „Blue Light“, în cazul în care șampania curgea liber, popping plafon pluta era inviolabil ritual de Anul Nou. În 1970, pentru prima dată la televizor sunat felicitări șefului statului cu privire la Anul Nou - tradiție a început televizate Leonid Brejnev. Toată lumea la ascultat cu pahare de șampanie în mâinile lui. Și așa a fost.
Salata cu cel mai mult care nici numele de primăvară nu a fost foarte utilă la masa de Anul Nou. Fotografie de: mir-povarov.ru
Mimosa salata: Doamnelor - flori
Mandarine din Maroc
În orice moment al anului, este necesar doar golirea mandarinei - și miroase imediat un An Nou. Acum, acest fruct sudic este vândut în supermarketuri iarna și vara. Dar nu a fost întotdeauna așa.
În vremurile sovietice, exporturile de fructe au fost tensionate. Mandarinul a fost considerat un fruct exotic și a devenit un simbol incontestabil al mesei de Anul Nou. Anterior, doar citricele din Abhazia aveau un pic de sare. Dar nu spuneți că bucuria de Anul Nou a fost suficientă pentru toată lumea. Până la Siberia, de exemplu, dacă au făcut-o, au fost vândute pe piețele pentru banii frenezi sau în magazinele Legume-Fructe cu cozile frenziate. Totul sa schimbat la începutul anilor '60.
Dintr-o data, peste tot apare portocalele si tangerinele cu autocolante rosii negre Maroc. Nimeni nu știa atunci că comerțul cu țara din Africa de Nord a Marocului a fost stabilit după ce URSS și-a recunoscut pentru prima dată independența față de Franța și Spania.
Ei se grăbesc în Maroc până la sfârșitul toamnei, iar în Anul Nou în URSS au fost aruncați pe piață. Mandarinii marocani s-au dovedit a fi dulci și dulci și s-au îndrăgostit repede de cetățenii sovietici.
Și până acum ei sunt prezenți la masa de Anul Nou a rușilor. Deși alții sunt plini, în ciuda sancțiunilor.
- Până în anii 1970, caviarul roșu era vândut gratuit în magazine, cel puțin la Moscova. Și nu era nimic special în privința asta. Apoi a început să dispară. Dar a fost dat cu siguranță în comenzi de vacanță la întreprinderi. De aici a început tradiția - de a salva ouăle pentru Anul Nou. Setul clasic a fost - cârnați afumați, keta și o cutie de caviar roșu. A primit înainte de Anul Nou și a pus pe masă - spune Viktor Belyaev. - Un sandwich făcut din el - cumva de zi cu zi. Prin urmare, ei au venit cu o prezentare solemnă, care a devenit extrem de populară. Ouă gătite, tăiate în jumătate, curățate gălbenușul - și caviarul roșu acolo. Din anumite motive, au fost împodobite cu un buchet de unt.
Cu un pâine prăjită nu vei fi beat
Șapte reguli, cum să nu te duci la petrecere.
- Nu luați vechiul an cu vodcă. Pentru că, după aceasta, va fi luat din primul pahar de șampanie. De obicei, astfel de "escorte" iau o poziție orizontală sub pomul de Crăciun deja la jumătatea de noapte și strică vacanța tuturor, avertizează faimosul psihiatru-narcolog Alexei Magalif.
- Înainte de primul pahar de șampanie, este important de a mânca bine (și nu o frunză de salată și se bucură pe deplin gustări calde și reci), și apoi se toarnă paharele spumante. Faptul că dioxidul de carbon conținut în șampanie, absorbit instantaneu în peretele stomacului și intoxicație apare catastrofic rapid, în cazul în care stomacul este gol. În plus, șampania crește și aciditatea stomacului, care este plină de arsuri la stomac.
- Preferați băuturile colorate ușor. Compușii conținute în alcoolul puternic fermentat acționează direct asupra vaselor de sânge. Acest lucru provoacă o aparență de migrenă și întărește mahmureala. De regula, cu cat mai usor este alcoolul, cu atat mai putini compusi din el.
- Bea un pahar de apă pentru fiecare porție, veți ajuta organismul să facă față deshidratării și să elimine rapid produsele de descompunere a etanolului din organism.
- Inainte de a merge la culcare, bea un antiacid (un medicament care reduce aciditatea din stomac - pentru a alege de la: .. Rennie, Taltsid, Gastracid, Maalox, etc.) și paracetamol pentru o durere de cap (aspirina este prea dur pentru stomac slăbit).
- O ceașcă de cafea poate ajuta, de asemenea, deoarece cofeina este un vasoconstrictor și ajută vasele de sânge. Dar nu-i dați drumul, deoarece cafeaua are proprietăți diuretice și excită sistemul nervos. Mai bine înainte de un vis de a bea ceai cu miere, bine înfășurat (prin piele cu transpirație va lăsa, de asemenea, altoxine) și de somn.
PSIHOLOGIE ÎN CADRUL ELKA
Porniți șemineul ecranului TV
Vreți să aveți amintiri plăcute de la sărbătorile de Anul Nou, și nu o mahmureală și o dureroasă așteptare pentru prima săptămână de lucru? Cum să realizăm acest lucru, "Komsomolskaya Pravda" a fost spus de psihologul Valery Myzdrykov.
- Înțelegeți datoriile, și nu numai cu cele financiare. Adunați-vă cu forțele și în cele din urmă faceți ceea ce a fost amânat "mâine".
- Modificați atitudinea față de probleme. Înțelegeți ce sau ce nu vă place și nu trageți victimele peste masa festivă.
- Nu stați singuri într-o noapte solemnă. Dacă nu există rude, atunci facem acest lucru: scriem în broșură toți cei care vă plac. Lăsați-l să fie chiar oameni necunoscuți, principalul lucru este că vă simțiți confortabil cu ei. Sunați-i, întrebați cum sărbătoresc Anul Nou. Poate că și ei vor dori să te vadă în compania lor.
- Ar fi bine să faceți un plan pentru vacanță. Inspirația se găsește în tradițiile altor țări. Vino cu concursuri, dressing și dans. Dă-mi distracție!
- Nu fi leneș să faceți un program pentru primele cinci zile de vacanță: unde să mergeți și la cine să mergeți. Nu uitați de copii, deoarece ei cred în basme. Pentru ei, aceste zile ar trebui să devină speciale.
- Amintiți-vă: vacanța dvs. este numai în mâinile voastre. Cu venirea!
Andrei ABRAMOV ("KP" - Chelyabinsk)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: