Este foarte hrănitoare, cu o aromă strălucitoare și gust plin de pâine, pasta carbonara are o istorie controversată și secrete mici de gătit. O caracteristică esențială a acestui fel de mâncare este faptul că sosul de ou vine la pregătire literalmente pe placa, care este, de căldură doar fierte spaghete
Pasta alla Carbonara spaghete este gătită cu felii de bacon prăjit mici și se amestecă cu ouă un sos special prime, brânză Pecorino și parmezan, Romano piper negru proaspăt măcinat și sare. Particularitatea acestei paste este că este vorba de sos gata literalmente pe farfurie, spaghete care este, de căldură doar fierte.
Acest fel de mâncare este un clasic al bucătăriei italiene. Este simplu în pregătire, într-o măsură pictată și suculentă. Carbonara pastă are micile sale secrete și istorie controversată. Conform unei versiuni, numele vasului provine de la cuvântul „Carbone“, care se traduce prin „cărbune“ (se presupune că pasta preparată minerilor), sau din mișcarea revoluționară a Carbonari, rebelii din secolul al XVIII-lea împotriva invadatorilor austrieci. O alta sursa spune ca acest vas a fost inventat in timpul celui de-al doilea razboi mondial: la vremea aceea, soldatii americani au adus cu ei rezerve uriașe de pudra de ou si de bacon. Dar mulți aderă la versiunea pe care a fost inventată pasta Carbonara numai la mijlocul secolului trecut, în regiunea Lazio, a cărei capitală este Roma.
Gatiti acest fel de mâncare poate fi, în principiu, cu orice brânză și slănină, dar pentru Carbonara traditionale paste nevoie doar de guanciale (l smuci cârnați cu ierburi și condimente, obrajii de porc) sau pancetta (de exemplu, uscate la soare, cu sare și alte mirodenii și ierburi slănină, cu un gust foarte delicat și miros ), precum și brânzeturile Parmesan și Pecorino romano. Acesta din urmă este o brânză de oaie cu o structură granulară și un gust pătrunzător.
În toate cărțile de gătit, tehnica de gătit a acestui paste este aproximativ aceeași. În uleiul de măsline, prăjiți slănina (guanchiale sau pancetta) într-o crustă de aur ușor. Apoi, amestecați ouăle, adăugându-le piper și o jumătate de porție de brânză. Pentru a face acest sos matasos, trebuie să țineți un castron cu el peste un abur de apă, în care spaghetele sunt gătite. Deoarece baza sosului este ouăle crude, este important să nu fiți confundați cu cantitatea lor. bucătari cu experiență recomandăm să luați trei ouă 400-500 g de pastă: dacă folosiți mai mult, sosul va fi prea curge, iar în cazul în care mai puțin - dimpotrivă, prea gros și chiar cocoloașe. Apoi, în sosul de ou trebuie să adăugați brânză: deoarece pecorino romano diferă cu un gust ascuțit, este "diluat" cu un parmezan mai moale. Între timp, se fierbe spaghete la starea de «al dente» (adică ușor dampish), apoi se scurge apa (dar trebuie să rămână spaghete umede), se adaugă la sos și fierte-l șuncă și amestecat. Serviti pasta de carbonara pe masa imediat. Apropo, unii bucătari sfătuiesc să adăugați la acest fel de mâncare și vinul alb sau roșu uscat, iar disputele despre acest lucru nu se opresc în Italia până acum.
Compoziție și proprietăți utile ale pastei de carbonar
Pastele sunt bogate în multe substanțe valoroase, în special oligoelemente, vitamine și fibre vegetale. Ultimele datorită proprietăților sale absorbante, absoarbe toxinele si ajuta pentru a le elimina din organism, de asemenea, ajută la eliminarea dysbiosis intestinale, ca nutrient pentru bacteriile care produc substanțe antibiotice. În plus, fibrele provoacă un sentiment de sațietate: în această privință, oamenii folosesc mai puțin produs, iar organismul reușește să ardă grăsimile acumulate.
Dar folositoare în acest fel de mâncare nu sunt numai spaghetele, ci și sosul. Gălbenușul de ou este o sursă excelentă de vitamină D, care este necesară pentru sistemul osos. În gălbenuș, există și o mulțime de lecitină, care îmbunătățește memoria și funcția hepatică și, de asemenea, hrănește creierul. În plus, este bogat în fier, vitamina E și colina, care ajută la prevenirea cancerului de sân. Ou alb conține aproape toate vitaminele B, în special o mulțime de acid folic (vitamina B9), în care, în primul rând, femeile gravide au nevoie.
Pastele tradiționale romane nu ar trebui să fie purtate de cei care se plâng de probleme cu sistemul cardiovascular. Compoziția acestei feluri de mâncare include bacon, utilizarea excesivă a cărora nu afectează activitatea inimii și a vaselor de sânge. În plus, acest produs din carne afumat poate provoca apariția cancerului intestinal, așa că nu recomandă hrănirea pastei de carbonar pentru copii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: