CAPITOLUL IV
Ciupercile de mucegai (denumite uneori mucegaiuri) includ ciupercile microscopice-saprofite, hrănind substanțele organice ale rămășițelor moarte ale plantelor și formând pe suprafața lor raiduri de diferite culori.
In industria vinului au fost utilizate preparate enzimatice, care posedă pects-proteolitic, activitatea celulozolitică și hemi-celulaza, prepararea de ciuperci de mucegai din genul Aspergillus, care accelerează separarea mustului de must și de must clarificare, crește producția de intensificare a proceselor biochimice care au loc în timpul maturării vinurilor [52 ].
Matrițele de defect nu cresc, dar vinul turnat într-un recipient cu o matriță sigilată sau dopuri de miros mucegăite, acesta devine tonul mucegăite și devine corupt. De obicei, producător de vinuri a lua măsuri care împiedică formarea mucegaiului pe diverse site-uri ale producției de vin, dar nu știe prea multe despre comun pe struguri și vinării tipuri de mucegaiuri și particularitățile biologiei lor.
CLASIFICAREA CUSĂTORILOR MYSTERY
Clasificarea matritelor se bazează pe metodele de reproducere a acestora, pe structura miceliului și pe organele de reproducere. Majoritatea fungilor de mucegai se înmulțesc asexuat și sexual. Ele sunt numite perfecte. Ciupercile mucegai, înmulțite numai asexuat, sunt clasificate ca fiind imperfecte. Ciupercile care formează un miceliu nesectiv sunt numite inferioare, iar formarea unui miceliu (septat) miceliu sunt ciuperci mai înalte.
Mold fungi pot fi găsite în rândul reprezentanților a patru clase mari de ciuperci:
phycomycetes (Phycomycetes) cu un miceliu nesecat;
Ascomycetes, care sunt de asemenea numite ciuperci marsupiale, care formează miceliu septat și spori de sex endogeni în pungi (Askah);
Basidiomycetes (Basidiomycetes), formând spori sexuali exogeni pe structuri speciale de bazidie;
impermeabile fungice (Fungi imperfecti), care posedă un miceliu multiceluros, dar nu formează spori sexuali. Mijloacele impermeabile sunt de asemenea numite deuteromycetes (deutero myces) [216, 223]
Grupul reunește toate forma imperfectă ciuperci de ciuperci, care, prin natura lor, miceliu multicelular ar trebui să fie atribuită ciupercilor superioare (marsupiale sau NYM bazidial), dar care nu au relevat sporulare sexuale, astfel, acestea sunt numite imperfecte.
Genul Mysog. Plumurile fungice din genul Mucor aparțin ciupercii inferioare, la clasa Phycomycetes. Miceliul în ele este în mod abundent de ramificație, dar nu neîntrerupt. Deasupra ei se duc hifa-sporangieni, care poartă sporangia sferică, vizibilă cu un ochi simplu, sub formă de capete, în interiorul căreia există spori (Figura 41, a). Pereții fracturii sporangiene, care eliberează spori, care, o dată în condiții favorabile, se varsă din nou în miceliu. De obicei, în ciupercile mucoase miceliul este inițial alb, mai târziu cenușiu. Sporangia la început gălbui, mai târziu întunecată, dobândind o culoare neagră.
Reproducerea așezuală a ciupercilor mucoroase poate apărea și ca formațiuni de drojdie-drojdie, numită drojdie de mucor (Figura 42, c).
Acestea se formează prin descompunerea hifelor în segmente scurte separate atunci când miceliul intră în mediul nutritiv lichid cu o alimentare insuficientă a aerului. Mijlocul mucoral are o capacitate slabă de fermentare. Cu acces liber al aerului în mediul înconjurător, acestea din nou se varsă în miceliu.
Genul Aspergillus. Ciupercile din genul Aspergillus aparțin fungiilor superioare, deoarece au un miceliu multiceluros. Conidiophores de ciuperci de mucegai de acest gen sunt nesupravegheate, la capătul superior al acestora sunt blistere globule sau clavate. Din umflături, una sau două rânduri de sterigi se extind la fiecare parte a lanțului de conidii (a se vedea figura 41, d).
Imaginea generală a conidiophorelor cu conidia seamănă cu capul recipientului de udare din care provoacă pulverizarea apei din jeturi. Această similitudine a dus la denumirea unei mucegai de mules (în latină asperger - apă, spray).
În funcție de specia de conidia aspergillus, ele pot fi colorate verde, verde gălbuie, maro, maro închis sau negru. Datorită numărului mare de ele, situate pe conidiophorele ghemuite, întregul depozit de mucegai pare a fi colorat în culoarea conidiilor.
Aspergillus aparține clasei Ascomycetes. Reproducerea sexuală în ele are loc în spori, formate în saci rotunzi (askka), localizați în corpuri de fructe închise (gluelete), cu un diametru de 80-350 de microni.
Genul Penicillium. Fungi din genul Peniciliium aparțin ciupercii superioare la clasa de Ascomycetes și sunt cele mai frecvente dintre ciupercile de mucegai.
În penicilli, conidiophorele au cea mai mare parte septa transversală. La vârful conidiofore ramificate și formează perie construite în mod caracteristic (de aici penicillium nume, în Latină - perie) care transportă ramificațiile terminale lanțuri conidiale (Figura 41, c ..). Structura perie diferită în diferite specii de Penicillium ca baza taxonomie lor. Conidiofore adesea strâns învecina unul pe altul sau lipite în coremium (din Koros greacă -. O mătură). Conidia în cele mai multe specii de Penicillium verzi, tipice pentru forma specii. De mai sus, acestea sunt acoperite cu un strat de ceară, făcând astfel dificilă umezit cu apă. Conidia se poate reproduce chiar și după mulți ani de existență în stare uscată. Se germnează rapid în medii acide. germinarea lor incetineste sau nu are loc în medii neutre sau alcaline.
Sporii de reproducere sexuală se formează în asci (pungi), localizați în corpuri de fructe (celule de lipici). Nu toate tipurile de penicilli se găsesc în Kleistoparpia, dar se referă la același gen în funcție de structura tipică a conidioporilor.
Genul Sphaerulina. Ciupercile din genul Sphaerulina aparțin fungiilor superioare, clasei Ascomycetes. Pe frunze, lăstari, boabe de struguri, precum și pe butoaie și pereți de pivnițe, se poate observa uneori raidul negru. Este formată de ciuperca Sphaerulina intermixta, cunoscută anterior ca Demitium pullulans și Pullularia pullulans.
Placa neagră, în aspect asemănător cu funinginea, constă dintr-un număr mare de conidii de culoare închisă, rezistente la condiții adverse. În condiții favorabile, conidiile germinează și din ele se formează hifele albe, în protoplasmul cărora există multe vacuole mari. Din hifele, întrețesute în miceliu, se separă celulele înmuguritoare de drojdie (blastoconidia) (Figura 43).
Genul Botrytis. Pentru prima dată patogen mucegai cenușiu al strugurilor a fost descrisă în 1801 X. G. Peterson, care ia dat numele de Botrytis cinerea (cinerea în greacă - buchet, tsinerea - gri ca cenușă). Inițial, era cunoscut doar sub formă de conidii și este legată de o clasă de ciuperci imperfecte. Anton de Bary mai târziu, a studiat în detaliu biologia aceasta, a descoperit o formă de dezvoltare sexuală, și a inclus-o în genul Sclerotinia, oferind fuckeliana nume specific. Dar vechiul nume, se referă la etapa de conidii observate frecvent de ciuperca este mai frecventă și este adesea folosit în literatura de specialitate.
Mycelium Botrytis multicelulular, conidiophores filiform, ramificat cu arbore. La capetele lor se formează umflături vizibile, din care se îndepărtează stegmele subțiri cu conidii cenușii situate sub formă de ciorchini (vezi Figura 41.6). La studiul microflorei de must de struguri, conidia botrytis se deosebește ușor de drojdie de dimensiuni mai mari (10-14X7-9 microni).
Boliți virali sub formă de sclerotia - formări micele dense de 2-4x1-2,5 mm, vopsite în culori închise. Sclerotia se formează în toamnă pe frunze căzute, pe diferite părți ale bucșei de struguri (Figura 45).
În condiții favorabile, germinarea sclerotiei apare fie în stadiul conidial sau marsupial (reproducere sexuală).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: