Peruvianii au cultivat tomate în secolul al V-lea î.Hr. e. Prima mențiune a tomatelor din Europa a fost făcută în 1555 în Italia, unde era numită "pomo d'oro" - "măr de aur". La sfârșitul secolului al XVI-lea. roșiile au fost cultivate în grădinile Angliei, Spaniei, Italiei, Franței și le-au considerat fructe exotice. Dar pentru fructe, rosul nu era destul de dulce și era folosit în gătit pentru salate, gustări și murături. Este o astfel de aplicație și a făcut o eroare în definiție - tomate a fost numită o legumă. Dar în Europa și astăzi tomatele sunt considerate fructe, indiferent de utilizarea lor. Deci, să fim preciși și să sunăm corect la tomate. Mai mult, vorbim de varietăți europene, care sunt acum ușor de importat în Ucraina. Și spuneți niște povești interesante despre roșiile pe care le-am adus din călătoriile lor. Și cea mai productivă a fost o excursie în Spania - patria de strălucită Carmen.
În țară, flamenco și lupte cu tauri
Spania este un producător major de tomate pentru întreaga Europă. Și, în același timp, păstrează cu succes soiurile tradiționale, uneori vechi, cu gust și aromă incomparabile. Banca de semințe de stat stochează 120 de soiuri autentice de roșii. Piețele și magazinele spaniole sunt uimitoare - aici sunt fructe și legume din întreaga lume. Parada de culori, arome și arome. Dar spaniolii recunosc doar roșiile lor. Clima țării este perfectă pentru această cultură subtropicală. În sud, roșiile sunt cultivate pe tot parcursul anului și puteți oricând să le cumpărați. Este deosebit de fericit faptul că fermierii locali nu sunt îndrăgostiți de hibrizi. În prețul mărcii este veche și nouă, fiabilă și foarte gustoasă. Și totuși, ceea ce ne-a surprins, este regula pentru a scrie pe prețul de lângă prețul mărcii. Deseori indicat și ferma, care a crescut fructe. Această scrupulozitate a spaniolilor ne-a facilitat foarte mult sarcina - să încercăm să cumpărăm noutăți de roșii care merită atenție.
Cele mai cunoscute și comune în tomate din Spania sunt cunoscute de numele grădinarilor noștri Marmande. El vine din Franța și este numit după orașul Marmand, fondat de Richard Leuheart. Soiul este foarte popular în Franța, Italia, Spania și fiecare dintre aceste țări consideră că este relicva sa. Fructele lui Marmande sunt atât de bune în orice formă încât sunt pregătite din orice - de la supe la deserturi. Acestea sunt consumate proaspete, prăjite, fierte, umplute, coapte, uscate ... Fără ele, nu pregătește o pâine unică de măsline, mozzarella roșii licitație (brânză de capră cu roșii și busuioc), celebrul pui tort basc cu rosii sau carte de vizită culinară Spania - paella. Și pentru că roșia este încă fructe, nu este mai puțin frecvente de roșii și de desert dulce - șerbet, fructe confiate, gemuri, piureuri și neobișnuite, dar pur și simplu delicios - tomate granulata înghețată. De-a lungul timpului, varietatea clone Marmande Marmande a apărut Garnier Rouge, Marmande precoce, Supermarmande ... Se pare că ei sunt părinții nu mai rău. Dar am reușit să dobândim numai clasicul Marmande. În condițiile noastre, el a rădăcit repede. Soiul era destul de devreme. Puternic plantelor, mediu plăcut fructe destul de roșu cu o greutate de până la 300 g roșii Marmandskie sunt mari: cărnoase, dulce, parfumat, cu o cantitate mică de semințe. Fructe de dimensiuni medii. Dar gustul fin al mijlocului nu poate fi numit. Delicios! Și ceea ce este încă valoroasă - soiul nu este dureros și dăunător.
Alte bifo-uri retro-tomato cu mărimi mari sunt, de asemenea, populare: Marglobe, Beefsteak Florentine (Costoluto fiorentino). Acestea sunt frumoase grele. Desigur, aveți nevoie de îngrijire atentă. Dar recolta este de asemenea semnificativă. Varietate Margolob dificil de caracterizat, pentru că chiar și pe o plantă, fructele nu sunt numai diferite în formă, dar și în culoare. Numele, se pare, provine din cuvântul "glob", ceea ce înseamnă fructe rotunde. Dar ele pot fi rotunde, ușor în formă de inimă și chiar ușor plate. Culoarea variază de la roșu-roșu la roșu-purpuriu și, aparent, depinde de iluminare. Într-o perie, de obicei, doar 2-3 fetusi și toate sunt diferite. La început, am fost surprinși și am stârnit suspiciunea că a fost cumpărat un hibrid. Apoi au "curățat" Internetul, au citit informațiile despre site-urile spaniol-italiene și și-au dat seama că ar trebui să fie așa. Marglob nu este un hibrid. A venit dintr-un moment în care nu se știa nimic despre hibrizi și ingineria genetică. Doar că are o natură neregulată, îi place să fie diferit. Acest lucru nu afectează gustul. În orice varianta, rosul este o masă foarte gustoasă, carne, aromată, mult mai mare decât media. Este răspândită în Europa peste tot. Acolo, Marglob este considerat un "muncitor". În sudul Europei, perioada de primăvară-toamnă este foarte lungă, iar Marglob tunde fructe de luni de zile. El se distinge prin sănătate și fertilitate, pentru care ne place.
Numai numele soiului Beefstech Florentine vorbește despre apartenența sa la grupul "carne de vită". Beefsteak literalmente - o bucată de carne de vită. Cu privire la tomate - această pastă densă cu semințe puțin sau deloc. Friptura florentină este o roșie mare, în care pulpa este mult mai mare decât sucul și foarte puține boabe. Este bun în orice fel de mâncare. Salatele din aceasta vor aprecia orice gurmand. Sucul devine gros și dulce. Desigur, în colecția noastră mare există excelente soiuri bif. Dar oaspetele Florentin nu va fi inutil. Cu cât e mai bine, cu atât mai bine.
În călătoriile spre magazinele și piețele spaniole, suntem interesați de un preț foarte diferit pentru tomate. Cel mai scump tomate a fost o clasă de RAF, care părea ciudat. Fructe sunt vândute în roz-verde, și uneori doar verde. Situată pe rafturile de "flori de dantelă" verzi, alții nu trebuie să greșești - ovale, cu caneluri adânci. La vânzare, acționează, conform conceptelor noastre, imature. Dar culoarea aparentă este înșelătoare. RAF mai întâi coace din interior și numai atunci afară. Se crede că cel mai bun gust este fructul cu un centru roz în coaja verde. În acest moment au o pulpă densă, foarte suculentă și parfumată, cu semințe mici. Iată cum cumpără restaurante. RAF este utilizat pe scară largă de către cei mai buni bucătari. Datorită unei noi varietăți în meniul unor restaurante renumite, un nou (sau bine uitat vechi) fel de mâncare - supa "gazpacho-raf". Deși este mai bine să încercați noua roșii proaspete, tăiați fructele în felii, adăugând o cantitate mică de sare și un ulei de măsline bun. Desigur, a încercat și, desigur, a cumpărat. Deja acasă au făcut întrebări și au aflat de ce spaniolii apreciază gradul RAF. Sa dovedit că RAF este un Marmande îmbunătățit. Rezultatul de mai mulți ani de selecție selectivă selectivă. Acesta nu este un monstru modificat genetic. Și nu un descendent hibrid de ceva cu ceva. Acesta este un soi stabil cu drepturi depline, selectat printre cele mai bune exemplare din Marmande pe cele mai bune plantații din Almeria.
Destul de recent, s-ar putea spune că varietatea veche a fost pe punctul de a dispărea și a fost cultivată numai în ferme mici. Montserrat - o rosie veche, care a venit de la indienii vechi, a fost numit munte sfânt și patronă Catalonia. A fost uitată și înlocuită de soiuri industriale noi. Dar Spania încearcă să protejeze un patrimoniu valoros. Există o bancă de semințe Esporus (Catalonia), care stochează mai mult de o sută de soiuri de roșii. Cu câțiva ani în urmă a fost lansat un program de reevaluare și restaurare a culturilor de legume locale. Tomatul Montserrat este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai bune, astăzi este cultivat cu succes pe plantații mari și este foarte apreciat de specialiștii culinari. Fructe de dimensiuni medii (greutate 200 g), cu nervuri deosebite, ușor goale, ca un mic dovleac sau o trandafiră de legume exotice. Se aseamănă cu populația americană populară, dar mai carne, cu goluri mai mici. De fructe, este ușor, într-o singură mișcare, să scoatem toate semințele. Sunt ideale pentru umpluturi, servind mese ceremoniale. Pereții cu pereți groși se uită repede. Da, și roșiile proaspete sunt bune pentru gust. Apropo, rosul de Montserrat, ca și Marmande, are soiuri. De exemplu, în formă de pară cu nervură Montgri sau cu mai multe nervuri Ellenor. Dar am primit doar Montserratul obișnuit. Și am avut ocazia să umplem colecția cu un fel vechi magnific.
Varietatea Arawak (Arawak) se referă, de asemenea, la tipul de inimă bullish. Am spune - inima este invers. Diferă într-o formă pliată în formă de pară, are o prezentare elegantă. Soiul are un plus mare - o perioadă de consum prelungită. Faptul este că fructele se coacă din interior mult mai devreme decât în exterior și sunt potrivite pentru hrană chiar și atunci când par a fi pe jumătate coapte. Ele pot fi sparte atât verzui, și roz, cât și în maturitate completă roșu aprins. După cum se spune, un amator. Este perfect depozitat și coace într-o cameră răcoroasă. Poate de aceea, în Spania, Arawak este una dintre cele mai scumpe soiuri. Dar, practic, același lucru a crescut de la semințele italiene din soiul Liguria (Liguria). Fotografia pe geanta Liguriei nu a fost. Fructele de la Aravac și Liguria sunt similare, ca gemenii. Nu am văzut diferențele în nimic. Nu are rost să le cultivăm separat. Se pare că acesta este același soi, dar sub nume diferite.
Tomato Cor di Buue (Cuore di Bue) de origine italiană, dar foarte popular în Spania. Judecând după numele (inima unui taur), se referă la un tip de inimă de taur. Fructe de dimensiuni impresionante. Pedicelurile se îndoaie uneori și se rup sub greutatea frumuseților lichide. Fructele se folosesc cel mai bine proaspete și prelucrate. Zahărul și sucul dulce și, de fapt, îl echivalează cu fructe. Semințele sunt foarte mici. Tăiat într-o salată este o plăcere. Nu va fi posibil să o păstrați, nu se va potrivi într-o singură bancă. Dar sucurile și sosurile din el sunt doar delicioase. Tufișurile sunt agresive în creștere, necesită îngrijire constantă, pasynkovaniya și jartiere. Foarte similar cu Sprint Timer preferat de toată lumea, care în 2-3 săptămâni se poate transforma într-o junglă. Roșiile mari cristalizează lent. Am încercat, probabil, ultimul. Deși, înainte de înghețuri, a avut destul timp să se bucure de noutate și să pregătească un suc gros frumos.
Semințe de tomate cu numele complicat de Pomodoro Gigante Senza Semi au fost cumpărate doar pentru că le-a plăcut fotografia pe geantă. Deja acasă pentru o lungă perioadă de timp nu a putut găsi traducerea eufonică a numelui lung. Sa dovedit că aceasta este o tomată uriașă fără semințe. Dar în pachet nu am obținut decât semințe. Tufișurile lor au crescut înalt, puternice, nu dureroase. Primul fruct copt aștepta cu curiozitate. Păreau verde încă verde. Mare, usor plat, cu un "floare" pe partea de sus. A fost păcat să-i tăiem pe bărbații frumos. Dar ei și-au justificat speranțele. Numai pe marginea camerelor mici de semințe au fost găsite câteva semințe. Totul altceva este apetisant de tomate "carne". Pulpă densă și parfumată. Roșii mai carnați care se întâlnesc nu se întâmplă. Mai târziu am aflat că crescătorii s-au angajat mult timp în reproducerea acestor soiuri. Destul de ciudat pentru noi, dar în bucătăria europeană se folosesc de obicei roșii fără boabe. Oriunde se utilizează, de regulă, ele sunt eliberate din semințe. Semințele nu trebuie să strică sosul sau ketchupul. În plus, fructele fără semințe sunt considerate mai dulci, deoarece semințele nu consumă glucoză și fructoză. Astfel de fructe sunt mereu în preț și nu pe fiecare piață pe care le găsim. Nu am știut despre asta. Doar am cumpărat o pungă într-un magazin de flori din Barcelona. Mai târziu a aflat că producătorul și marca în sine sunt italieni. Dar nu contează când o marcă este o adevărată descoperire.
Trandafiri și colorați
Ne-a surprins puțin faptul că în cele mai bogate piețe ale unei țări calde nu erau aproape roșii roz. Ucrainenii sunt foarte îndrăgostiți de roșii roz. Așadar, am vrut să obțin o astfel de noutate. Dar alegerea nu a fost grozavă, doar câteva varietăți. Ochii erau destul de mari, frumos roz, pe eticheta cărora se scrie "Tomate Rosa de Barbastro Somontano". S-au încercat, așa cum spun ei, fără să se îndepărteze de la tejghea. Hidalgo-ul inimii a tăiat o roșii mare în felii fără regret și a lăsat-o generos și ne-a înmânat pentru testarea. Avea ceva de mândru. Este foarte delicios. Piele delicată subțire și carne de marmeladă parfumată. Iar doi ani mai târziu, gustul acestor fructe însorite este amintit. În magazine nu am văzut semințele de roșii roz, așa că am cumpărat fructe vii și mature. A fost atât mâncare, cât și semințe ca un bonus. Traducerea corectă a numelui este greu de făcut. Spaniolii iubesc lungul și greu de tradus numele, din păcate. Informații despre acest soi, prea puțin. După cum sa dovedit, soiul nu este larg răspândit. Este cultivat în zone private mici din provincia Aragon și este vândut în special pe piețele locale. Îi spunem Rosa Barbastro. Planta este destul de mare. Stemurile și frunzele sunt elegante, iar fructele sunt mari, deci aveți nevoie de un garter sigur la suporturi. Conform observațiilor noastre, soiul nu este super-cedat - 2-3, de la puterea de 4 kg de la o plantă la trei tulpini, aparent un pic. Dar în acest caz, factorul decisiv a fost un gust deosebit și un gust bogat. Este imposibil să refuzați un astfel de soi.
Al doilea soi de trandafir a fost numit Muchamiel Ele, adică, Honey El. Acest tip de informații nu a fost găsit deloc. Prin urmare, împărtășim doar impresiile noastre personale. Tomatul este un clasic al genului: mare (până la 400 g), neted, cu o frumoasă perlă de piele subțire. Prezentarea este pur și simplu super. Gustul este clasic, ușor dulce. Carnea este delicată, ușor însămânțată, care se topește în gură. Parfumul este delicat, abia perceptibil. Ce ne-a plăcut? Fructele frumoase nu au crescut. Pe straturile superioare au fost turnate aproape aceeași dimensiune ca prima. Acesta este un mare plus pentru clasa. Fructul este lung, doar înghețurile de toamnă l-au oprit. Prea foarte bine. Soiul este înalt, nu dureros - un înlocuitor bun pentru unele soiuri mai capricioase.
În Spania, acest soi și alte câteva similare sunt vândute ca Kumato. Puteți vedea Kumato, similar cu o minge de ping-pong maro. Sunt chiar dungi, verde maroniu și, de asemenea, Kumato. Ce explică această diversitate, nu a fost posibil să aflăm. În Europa și America, marca se numește Kumato Rosso Bruno. Aș vrea să se rădăcească în grădinile ucrainene.
Pentru fanii roșiilor uscate la soare
Și în țările calde ale Europei, cum ar fi roșiile uscate la soare. Ele sunt folosite într-o varietate de feluri de mâncare și ca un aperitiv, și ca un desert. Un sandwich favorit de bruschetta este doar o pâine prăjită într-o tigaie de ulei de măsline cu usturoi și roșii uscate la soare. Dar bruschetta este cu siguranta in meniul celor mai prestigioase restaurante italiene. Suntem interesati de uscarea usoara a soiurilor. Vyalyat de obicei roșii mici, cărnii, cu pereți groși. Adesea sunt colorate, cu dungi neuniforme. Arată frumos și apetisant. Popular este culoarea fină (sau multicolor). Aproximativ acest lucru este tradus numele de Tamarindo multicolor. Roșie strălucitoare și veselă din categoria cireșelor mari. Tufișurile înalte erau mulțumite de recolta abundentă. Culoarea pestriță roșie-verde pe tomate este complet diferită. Și gustul pentru tomate prea dulce. Groase pereți, gustoase și cele mai confortabile pentru uscare.
Același universal este considerat soiul italian pe scară largă San Marzano (San Marzano). Este bine cunoscut în Ucraina. Crema lungă și densă este perfect depozitată și transportată și conservată, uscată, uscată și înghețată. Apropo, s-au desprins San Marzano în cutii - cele mai cunoscute roșii conservate din întreaga lume. Fructele mici carnale se usucă repede. Sunt cinci zile la soare. Și într-un cuptor ușor încălzit timp de cinci ore. Verificat. Iar uscatul poate fi folosit oriunde: în salată, într-o garnitură, în carne, într-un sandwich, ca o gustare, ca ornament ... Europenii le chiar zahăr. Se dovedește bomboane naturale neobișnuite și foarte folositoare, care sunt iubite atât de copii, cât și de adulți.
Potențialul "europenilor" este ridicat
Este clar că climatul ucrainean este departe de a fi spaniol cald și moale. Aerul, apa și solul sunt complet diferite. Cumpărând fructe și semințe de peste mări, ne-am îndoit dacă tomatele vor supraviețui pe pământurile noastre, sub căldura și vântul uscat. A înțeles că ar putea dura mult timp pentru aclimatizare. Dar tomate - cultura este destul de plastică. Conducătorii limpede s-au manifestat repede. Dintre ei, în primul an am primit o recoltă decentă și am adăugat imediat la colecția noastră mare. Și se pare că "străinii" nu și-au dat seama pe deplin de potențialul lor inerent. Actualul sezon a fost extrem de nefavorabil pentru culturile de grădină. Toată lumea știe asta. Și dacă chiar și într-un astfel de an știri străine nu a dezamăgit, atunci vă puteți aștepta mult mai mult de la ei. Și foarte curând se vor întoarce de la oaspeți la maeștri în paturile noastre.
Nu numai că mergem uneori în străinătate. Oamenii călătoresc și se întorc adesea cu trofee. Deci, nimeni nu a adus astfel de roșii populare în fața noastră? După cum sa dovedit, ne-au adus deja de mult timp. Multe dintre aceste soiuri sunt cultivate cu succes în Ucraina. Ne-am familiarizat cu colecțiile altor iubitori de roșii și am găsit o mulțime de nou-veniți din Europa. Uneori există sub alte nume. Dar de cele mai multe ori chiar sub ei. În magazin merită să cumpărați numai acele note care sunt cumpărate de fapt în străinătate. Dar Marmande, Aravak, Kumato, RAF, Marglob, San Marzano și altele sunt cel mai bine cumpărate de la amatori. Colectorii sunt mai conștiincioși și își prețuiesc bine numele, astfel încât semințele lor sunt de obicei fără înșelăciune. Achiziționează, crește și folosește pentru sănătate!
Gennady și Natalia KOMOVA,
oraș Gorlovka, regiunea Donetsk.
Trimiteți-le prietenilor: