Acasă | Despre noi | feedback-ul
Otrăviri prin metale grele și substanțe chimice. Contaminanții cei mai frecvenți ai produselor alimentare sunt elemente chimice de natură diferită. Elementele individuale se referă la componentele vitale - biomicroelemente, care în corpul uman vin cu alimente, apă și aer. Pentru cele mai multe dintre ele, a fost determinată cerința fiziologică optimă. Cu toate acestea, toate oligoelementele, chiar și cele vitale, sunt toxice în anumite doze și otrăvirile se manifestă în forme acute și cronice.
În prezent, industria alimentară, alimentația publică și comerțul utilizează foarte mult. diferite containere sintetice, materiale, echipamente, containere, ustensile cu permisiunea Ministerului Sănătății, pe baza unui studiu detaliat al proprietăților acestor materiale. Cu toate acestea, cantități toxice de săruri de metale grele se acumulează în acele cazuri în care materialul de feluri de mâncare, tururi de mașini, echipamente conține concentrații crescute ale acestor substanțe, t. E. Atunci când nu respectă cerințele de igienă, sau folosind ustensile nu desig-cheniyu. In produsele alimentare metale toxice și alte substanțe chimice pot intra, de asemenea, din sol re-rezultat al contaminării intensive a deșeurilor sale industriale, conțin adesea cantitativ considerabil de plumb, arsenic, cupru, zinc, antimoniu, staniu, fluor și altele. Aceste substanțe acționează în mediul extern cu produse de ardere a combustibililor, îngrășăminte chimice și substanțe chimice otrăvitoare utilizate în agricultură. Gradul de efect toxic al sărurilor metalice depinde de cantitatea și de mecanismul de acțiune al organismului. Intoxicatiile apar deseori sub forma de forme acute, insotite de simptome locale sau generale ale unei tulburari de sanatate. Unele săruri ale metalelor au o capacitate cumulativă, adică capacitatea de a se acumula treptat în organism și de a provoca o formă cronică de otrăvire. În prezent, MPC a fost elaborat pentru o serie de substanțe chimice în produse.
Cuprul este o biomicroelement și este necesar pentru fluxul multor procese fiziologice în corpul uman. Sursele de intoxicație cu săruri de cupru pot trăi îngrășăminte care conțin cupru-LES, concentrația care în planta poate creste de 2-4 ori, utilizarea pesticidelor cu conținut de cupru în cultivarea strugurilor „, utilizarea sărurilor de cupru ca aditivi în hrana animalelor, ustensile de cupru și altele. În prezent săruri de cupru otrăvire întâlni Xia rar ca ustensilele din cupru și aparate pentru-meneny mai sofisticate, realizate din inox veyuschih si materiale rezistente la coroziune. Pentru a preveni otrăvirea, toate ustensilele de cupru din bucătărie sunt supuse unui tinichigerie, care nu conține mai mult de 1% plumb
Zincul se referă la biomicroelemente și face parte din aproximativ 80 de enzime. Compușii de zinc prezintă un nivel scăzut de toxicitate. Cu toate acestea, sunt cunoscute multe otrăviri alimentare cu alimente sau băuturi depozitate mult timp în feluri de mâncare din fier galvanizat. Poate să apară intoxicații cu zinc atunci când produsele alimentare sunt produse și depozitate în recipiente de zinc cu reacție acidă (quass, mors, legume murate sau sărate, bere). Suprafețele de zinc, atunci când sunt umezite, formează în aer un film de carbon-zinc, care, interacționând cu acizii organici acizi ai produsului alimentar, formează săruri ale acizilor organici. Produsele care au provocat otrăvirea conțin zinc în cantitate de 200-600 mg / kg și uneori mai mult de 2500 mg / kg. Prin urmare, este interzisă depozitarea alimentelor și gătitul în vase galvanizate. În vasele galvanizate este permisă numai stocarea apei și a produselor vrac.
Arsenicul este conținut în cantități mici în produse fabricate pro ca componente nutritive naturale și în organe și țesuturi. Cu hrană în organism, se produce aproximativ 1,5-2 mg de arsen pe zi. Nivelul de arsenic din produse poate crește semnificativ datorită tranziției sale de la echipamentele tehnologice, ambalarea, solul, utilizarea de aditivi conținând arsenic, pesticide. Are proprietăți cumulative și este ușor adsorbit în tractul gastro-intestinal, plămânii și pielea, provocând otravleniya acută și cronică. Forma acută de otrăvire este însoțită de vărsături, dureri în regiunea sub-gastrică, spasme intestinale, diaree. În intoxicațiile cronice, se observă scăderea în greutate, tulburările gastrointestinale, nevrita periferică, leziunile cutanate, ciroza hepatică și chiar neoplasmele maligne.
Alimentele se referă la principalele surse de mercur de metil care intră în corpul uman. În produsele alimentare, metilmercurul intră prin apă, sol și atmosferă. Au fost descrise otrăvirea cu pești, care conțineau până la 10 mg / kg de mercur ca urmare a eliberării apelor reziduale industriale în mare. Există otrăviri cunoscute de carne de animale, care a folosit cereale gravate cu mercur. Conform OMS, consumul săptămânal de mercur administrat în organism nu trebuie să depășească 0,3 mg, dintre care metilmercurul nu trebuie să depășească 0,2 mg / kg.
Cadmiul este una dintre cele mai puternice substanțe otrăvitoare. Doza letală de cadmiu la om este de 150 mg / kg. Cadmiu în corpul uman provine în principal din alimente într-o cantitate de 3-60 mcg / kg pe zi, mai puțin -100-200 micrograme / kg pe zi. Conform studiilor au stabilit că rezidenții Goro-ing aproximativ 80% din cadmiu a fost preparat cu alimente, și 20% din respiratorii - din atmosfera contaminată și în timpul fumatului. Comparativ cu nefumătorii fumatorii nivelurile de cadmiu în Cro-vi de 1,5 ori, iar în rinichi - de 2 ori mai mare. Cu o creștere a concentrației de cadmiu de până la 200 μg / kg, sunt observate afectări pronunțate ale stării funcționale a rinichilor. Alcoolul otrăvirii acute și subacute de către cadmiu a apărut atunci când conținutul de cadmiu în băuturi sau produse alimentare a fost de 14-15 mg / l. Otrăvirea a fost însoțită de greață, vărsături, dureri abdominale. Descris otrăvire la utilizarea de sucuri de fructe și alte băuturi din cutii și automate (acoperite cu cadmiu SPLA-vă) cadmiu, precum și vase de ceramică, a cărei suprafață interioară este alocată. Cadmiul este considerat un factor de risc pentru boala hipertensivă.
De asemenea, sa stabilit că formarea methemoglobinei duce la scăderea aportului de oxigen în țesut. În cazul aportului pe termen lung de compuși nitrozo (nitrați, nitriți, nitrozamine), nu există o încălcare a stării de sănătate și nu este exclusă dezvoltarea tumorilor.
Nitrosaminele au o influență în principal asupra ficatului. Precursorii imediali ai nitrosaminei sunt aminele secundare și terțiare și nitriții. Majoritatea produselor alimentare conțin astfel de nitrosocompuși care pot forma compuși nitrozo-carcinogeni sub anumite metode de procesare (gătire, prăjire, fumat, sărare, depozitare pe termen lung). Aminele sunt intermediare ale metabolismului proteinelor »astfel încât acestea se găsesc în aproape toate produsele alimentare. Nitrozocomponentele se formează cel mai adesea prin interacțiunea dintre aminele secundare și nitrații. Prevenirea efectelor negative ale compușilor nitrozoizi asupra organismului reduce la limitarea conținutului lor în alimente. Pentru a preveni efectele nocive ale compușilor nitrozoizi din produsele vegetale, este necesar să se interzică utilizarea azotatului de amoniu în cultivarea pepeni, castraveți, dovlecei și squash. Au fost dezvoltate norme igienice (timp) ale conținutului de nitrozamine în produsele alimentare.
Anual, în lume, se înregistrează cazuri de otrăvire cu pesticide ale animalelor și persoanei. Potrivit unor pesticide extrem de toxice, ele pot provoca deteriorarea proprietăților genetice ale organismului, precum și a cancerelor. Prelungita pesticide admitere la corpul uman (chiar și în cantități mici) pesticide extrem de toxice redus rezistenta la infectii exacerbează boli cardiovasculare suge-cianit et al. Pesticide deosebit de periculoase pentru organismul copilului. Prin natura și pesticide structura chimică impersona divid de organoclorurate Preparate Preparate fosfororgaiicheskie, compuși organomercurici, carbamați și alți compuși organici și anorganici.
Prin numire, pesticidele sunt împărțite în următoarele grupe principale: insecticide, care sunt folosite pentru combaterea insectelor dăunătoare; fungicide, care acționează asupra agenților patogeni ai bolilor fungice; Erbicide utilizate în combaterea buruienilor etc.
Toxicitatea pesticidelor la om nu este aceeași și depinde de mulți factori. Pesticidele caracterizate de o rezistență ridicată în mediul extern, exprimate prin proprietățile acumulate și capacitatea de a elimina cu lapte animalele care alăptează și cu laptele mamelor care alăptează sunt deosebit de periculoase. Acest grup de substanțe chimice toxice include pesticide organoclorurate (hexa-cloran, policloropinen, lindan, etc.). De exemplu, hexaclorogenul în sol poate persista timp de până la 2 ani. Cele mai acceptabile sunt pesticidele, care, sub influența factorilor mediului extern, se descompun relativ rapid în componente inofensive. În prezent, substanțele organofosforice (metafos, clorofos, carbofos etc.) sunt utilizate pe scară largă în agricultură, care au o rezistență mai redusă în mediul extern.
Modalitățile de contaminare a produselor alimentare cu pesticide sunt diverse. În produsele de origine vegetală, pesticidele pot cădea direct în prelucrarea culturilor agricole, rezervele alimentare, precum și contaminarea solului, a apei și a aerului. Produsele de origine animală (cum ar fi mo-loco, carne, grăsimi), pesticide pot cădea în procesarea pielii animal pentru a distruge eq-toparazitov, precum și în utilizarea hranei pentru animale, co-exploatație resturile de pesticide. Consumul pe termen lung de alimente contaminate cu pesticide poate avea efecte nocive asupra organismului uman. Sunt elaborate metode de eliberare a produselor alimentare din reziduurile de pesticide. O atenție deosebită este acordată produselor care ocupă o mare parte din nutriția populației, în special laptele. S-a stabilit că uscarea este cea mai eficientă metodă de eliberare a laptelui din reziduurile de pesticide. În procesul de îngroșare și uscare a laptelui degresat, pesticidele persistente sunt aproape complet eliminate (Lindane, etc.). La uscarea întregului mop, se elimină până la 20-30% din pesticide. Prin urmare, una dintre modalitățile posibile de îndepărtare a pesticidelor este reducerea conținutului de grăsime din orice produs.
Principiile de bază de prevenire a depozitelor intoxicațiilor alimentare de natură non-microbiană constă în faptul că nu admite tit-pentru produse alimentare diverse impurități dăunătoare, și produk-ing, toxice, prin natura sau făcute toxice, în anumite condiții, sau pentru a le neutraliza. Este important să se efectueze un control sanitar asupra conținutului de diferite impurități otrăvitoare în produsele alimentare.
Trimiteți-le prietenilor: