Mergând pe piață sau la magazin pentru slănină, nu uitați că:
1. Grăsimea proaspătă este inodoră. Boala de calitate are o aromă lăptoasă abia audibilă. Dar prezența unui tip dubios indică faptul că grăsimea a început să se deterioreze.
2. Nu vă fie teamă să atingeți grăsimea înainte de a cumpăra. De bună grăsime nu se lipesc, și ferm la atingere, dar nu pietricele. Dacă este moale și aderă la mâini, atunci produsul este sub standard. Grăsimea de calitate este netedă și omogenă.
3. Este mai bine să luați bacon de oreion și nu de mistreț. Salo și carne de la mistrețul au o aromă specifică, care poate să nu fie pe gust. În plus, o astfel de grăsime va fi greu. Unii pot determina imediat a căror șuncă. Restul trebuie sa ne aducem aminte ca pielea porcului de grasime nu ramane prea mare, dar porcul merge bine. Este suficient doar pentru a curăța o piele și a trage: dacă se îndepărtează bine, atunci puteți lua untură.
4. Grasimea buna este numai alba. În ea - un minim de incluziuni roșii. Cea mai bună grăsime este, în general, fără incluziuni roșii. Prezența venelor de carne pe calitatea grăsimii nu este afectată. Acest lucru este mai probabil să afecteze caracteristicile gustului: cineva iubește cu multă carne, iar altele nu. Dar prezența straturilor de sânge sugerează că animalul este înjunghiat incorect. Dacă durează mult timp, vena va fi mai mare. Această grăsime va fi amară în gust datorită adrenalinei pe care animalul a alocat-o. Încercați să cumpărați în continuare slănină aproape albă.
6. Salo nu ar trebui să fie galben!
7. Aveți grijă de piele. Prezența sigiliului unui medic veterinar este obligatorie! În plus, ar trebui să fie netedă și uniformă în culoare.
8. Dacă decideți să mănânceți șuncă, atunci merită luată în considerare foarte atent, doar grăsimile cele mai proaspete și de cea mai înaltă calitate sunt potrivite pentru sărare. Dar pentru prăjire, puteți alege o bucată și mai rău. Dar, în orice caz, cumpăra doar grăsime proaspătă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: