Alain Ducasse (Alain Ducasse) - cel mai numit restaurator și bucătar-șef
04/02/11 la 9:31
Alan Ducasse este unul dintre cei mai renumiți bucătari ai timpului nostru. Studenții săi sunt zeci de bucătari renumiți, restaurantele sale sunt vizitate zilnic de sute de iubitori de bucătărie haute, cărțile despre gastronomie sunt cunoscute peste tot în lume. Ducasse este un exemplu uimitor de combinare a talentului bucatarului cu energia incredibila, creativitatea si previziunea comerciala.
Am devenit interesat de gătit de la vârsta de 16 ani, de lucru asistent bucatar, sau mai degrabă de un grad mai mare de mașină de spălat vase în restaurantul Pavillon Landais în Soustons. În același timp a studiat la o școală specializată din Bordeaux. După absolvire, a fost invitat de celebrul Michel Gerar să lucreze la restaurantul Les Pres d'Eugenie, dar el nu a rămas acolo și transferate pentru a lucra cu cel puțin marele Roger Verger. În restaurantul lui Roger Verger Moulin de Mougins de pe Riviera franceză, a început cariera lui Alain Ducasse. la fel ca în timpul lui Roger Verger, transforma o simplă bucătărie de Provence într-o operă de artă culinară, Alain Ducasse a trecut toate elementele de bază ale bucătăriei, și în cele din urmă a început să inventeze și să completeze ingrediente tradiționale.
La începutul anilor 1980, a fost invitat să devină șeful restaurantului La Terrasse, care se află în orașul Juan-les-Pins. Primele ghiduri pe care Michelin Ducasse le-a primit în 1984, lucrează în restaurantul hotelului Juana din Juan-les-Pins. Cu toate acestea, în același an cade într-un accident avion pe un mic avion pe drumul de la Saint-Tropez la Courchevel: el rămâne singur de șase pasageri. Accidentele grave, care au implicat treisprezece operațiuni și un an în spital, au întârziat planurile tânărului bucătar de a cuceri Olympusul culinar. Dar când sa întors la locul de muncă, Ducasse începe să lucreze cu o vigoare reînnoită, iar în 1987 La Societe des Bains de Mer îl invită să creeze un restaurant gastronomic Le Louis al XV-lea în legendarul Hotel de Paris din Monte Carlo. Trei ani mai târziu, la vârsta de 33 de ani, Ducasse a primit trei stele Michelin, și pentru prima dată în istoria acestui restaurant onoare acordat la hotel!
Dacă vorbim despre filosofia bucătăriei Ducasse, atunci aceasta este o abordare creativă bazată pe cunoașterea rețetelor tradiționale. Sarcina sa a fost întotdeauna să facă "bucătăria înaltă" simplă și ușor de înțeles pentru toată lumea. După cum spune el însuși Ducasse, restaurantul este, în primul rând, un loc unde puteți mânca. Arta de a crea un Ducasse culinar alocă 60% din proaspete și adecvate pentru produsele alimentare, și doar 40% - abilitatea de a găti, astfel încât în căutarea unui ingredient adecvat pentru combinația perfectă de arome el este gata pentru a merge în jurul toată Franța și chiar întreaga lume!
Până în prezent, maestrul de gătit Alain Ducasse, este proprietarul a peste 20 de restaurante din întreaga lume. Cel mai interesant este faptul că în toate restaurantele sale Alain Ducasse este listat ca bucătar, în ciuda faptului că acest loc este ocupat de oameni foarte diferiți. Numele Alain Ducasse este un brand și cu siguranță vă puteți da garanții că veți obține o calitate excelentă a bucătăriei și un serviciu excelent. Apropo, cina la care va fi bucătarul costă mai mult de 50 de mii de euro, dar linia sa întins de ani de zile.
La acea vreme, într-un interviu cu „restaurator“ Alain Ducasse a spus că l-au forțat să facă o carieră, „Bucătărie de fund atât de tare încât subconstient am căutat mai mare și mai mare și mai mare. Cu cât țineți mai sus în ierarhia gastronomică, cu atât va fi mai ușor să lucrați. Munca unui bucătar simplu este incomparabil mai grea decât un bucătar-șef sau bucătar-șef. Vroiam să scap de această muncă atrăgătoare ".
Alain Ducasse nu a făcut niciodată un snob al lui. Spre deosebire de cei mai renumiți bucătari, el spune cu blândețe că mâncarea nu are prioritate în restaurant: bucătăria și atmosfera, în opinia sa, sunt egale. Nu e de mirare zvon naționale atribuie nemilos Alain Ducasse în raport cu colegii profesie aforism: „O mai bună calcan fără un bucătar decât bucătar fără calcan.“
Unii experți consideră în general Alain Ducasse în primul rând un geniu de marketing. Maestrul însuși dă motive pentru acest lucru. De exemplu, a recunoscut că atunci când a creat un lanț de restaurante, Spoon sa concentrat în primul rând pe femei. Meniul include numărul maxim de mese cu conținut caloric scăzut, Alain Ducasse a dorit să creeze pentru vizitatorii de restaurante un maxim de confort: „Nu este un secret că ei decid unde să meargă în seara oamenilor.“
Până în prezent, Alain Ducasse este titularul cel mai mare premiu francez - Legiunea de Onoare, una dintre cele mai renumite restaurant din lume care deține mai mult de cincizeci de restaurante, cum ar fi: Louis XV, Plaza Athenee, Alain Ducasse Restaurant, rețea Chateaux Hoteluri de France și multe altele.
Cel mai numit restaurator din toate timpurile, Alain Ducasse intenționează să deschidă primul restaurant din Rusia. Contrar tuturor așteptărilor, el va apărea în Sankt Petersburg.
Principala măsură a gustului gastronomic în domeniul restaurantului este "Ghidul Red Michelin". Cele mai bune dintre cele mai bune instituții, după cum știți, sunt acordate vedetelor Michelin. O realizare uriașă este obținerea a cel puțin o stea (steaua în contururi seamănă cu o floare), numărul maxim de stele disponibile unui restaurant este de trei.
În ultimii 5 ani, sau chiar mai mult, cu o intensitate variabilă a fost de vorbire că Monsieur Ducasse va deschide un restaurant din Moscova, în parteneriat cu Arkadi Novikov, sub aripa care există aproximativ 50 de restaurante și șase proiecte de rețea. A fost chiar numit locația noului restaurant, dar proiectul nu a fost finalizat în cele din urmă.
În ciuda acestui fapt, Alain Ducasse nu și-a pierdut interesul pentru Rusia. La acea vreme, el a dezvoltat conceptul pentru rețeaua de alimentare cu „Gazprom“, și, în plus, creat pentru meniul rusesc de astronauti, care a inclus peștele-spadă friptură, piept de rață asezonate cu capere, prăjită prepeliță sub din sos Madeira, budinca de orez cu fructe și altele asemenea.
Primul mesaj pe care Alain Ducasse il va schimba la Moscova pentru Petersburg, a aparut pe site-ul tabletalks.ru. Creatorul site-ului, parizian jurnalista Natalia Palacios gastronomică, a spus că a aflat accidental știri de Alain Ducasse, care a fugit în restaurant, un alt bucătar francez stele - Pierre Gagnaire. Numele proiectului său de la St. Petersburg, Alain, nu a precizat, se știe doar că, potrivit planurilor, el ar trebui să înceapă lucrul în toamnă într-unul din hoteluri.
Și, după o pauză scurtă sa întâmplat - în restaurantul Saint Petersburg W Hotelul Alain Ducasse deschide „cu influențe rusești din bucătăria franceză“ „decor modern într-o atmosferă rafinată a unuia dintre cele mai frumoase orașe din lume“.
Să vedem ce ne va surprinde să ne amestecăm în St. Petersburg. Aceasta va fi cea de-a 28-a ediție sub numele Alain Ducasse pe harta geografică a lumii, și prima în Europa de Est.
Iar între Moscova (Les Menus) și Peter (Mix) va începe dialogul gastronomic!
Să ne uităm la una din bucătării și să vedem contorul la locul de muncă:
Pansamentele sunt noua semnătură a mâncărurilor lui Alain Ducasse, legătura dintre restaurantele sale din întreaga lume. Fiecare restaurant de la Paris la Tokyo, de la New York la Mauritius, oferă șapte legume sezoniere din produse locale gătite în vase ceramice.
Acest fel de mâncare simbolizează filosofia culinară a lui Alain Ducasse - creând "bucătăria sinceră" - o armonie a gustului, adică un tribut adus mediului și sănătății.
Unele dintre cărțile sale:
Cel mai bun din Alain Ducasse
Grand Livre de Cuisine
Le Grand Livre de bucătărie d Alain Ducasse. Desserts et P? Tisserie
La Paris d'Alain Ducasse
Natura. Simplu, sain et bon
Alain Ducasse. Tradiție - Evoluție
Câteva cuvinte despre școala de gătit.
Se numește Ecole de Cuisine și se află în Paris. Școala te învață cum să pregătești specialitățile lui Ducasse, să faci produse de patiserie și să bei vin, bineînțeles, în mod corespunzător. Clasele se desfășoară în patru bucătării - simbolic se numește: C? Pe, Truffe, Olive și Piment. Aceasta este: bucătărie de ciuperci albe, bucătărie trufe, măsline și piper. Maestro Ducasse, cu toate acestea, nu foarte des va conduce el însuși cursurile. El a încredințat această misiune bucătarului Hotel Le Parc Paris Romain Corbier și celorlalți tineri studenți și colegi.
Dacă veți călători brusc, atunci voi da o mică listă de restaurante, în cazul în care doriți să-i cunoașteți bucătăria:
Restaurantele gastronomice Alan Ducasse:
Restaurante Alan Ducasse Hotels:
Restaurantul lui Alan Ducasse:
Lista completă a restaurantelor Alain Ducasse este disponibilă la www.alain-ducasse.com
Și, bineînțeles, nu pot să împărtășesc frumusețea pregătită în faimoasele sale restaurante.
Asta este ceva da, și am fost foarte mulțumit (inclusiv prețurile) cursuri în Paris 🙂
În jurul anului 1971, a fost invitat să devină șeful restaurantului La Terrasse, care se află în orașul Juan-les-Pins.
@ Badger. adevărul tău, corectat!
Vă mulțumim pentru marele articol și rețete minunate!
Nina Sunt jurnalist independent, scriu despre diferite personalități interesante. Ați salvat contactele?
Alain Ducasse sau oameni apropiați de el? sau alți restauratori de bucătari.
Mulțumesc.
@ victoria. Am șef de contact, care lucrează la școala Dyussa din Paris. Chef de cofetărie.
Trimiteți-le prietenilor: