Ciocolata, in ciuda faptului ca nu este un produs alimentar de prima necesitate, este destul de populara. În prezent, există o tendință în Rusia de a crește producția de produse de cofetărie, ceea ce indică o cerere crescută pentru aceasta. Aceasta produce ciocolată normală și ciocolată premium, precum și o varietate de produse din ciocolată.
Tehnologia și specificitatea producției de ciocolată
Etapa principală a producției de ciocolată este conching. Acest procedeu se desfășoară într-o mașină specială și reprezintă încălzirea și amestecarea constantă a ciocolatei până la obținerea unei mase omogene. Compoziția hranei are lichior de ciocolată, zahăr pudră, unt de cacao și diferiți agenți de aromatizare, care sunt pre-expuse procesului de laminare - rectificare folosind echipament special.
Timpul de conciliere este determinat de cerințele pentru produs. În industrie, bomboane de ciocolată ieftine conched timp de aproximativ o zi, calitatea medie a ciocolatei - aproximativ 72 ore, ciocolata premium - nu mai puțin de 5 zile. Conșare se realizează în trei seturi: amestecarea se realizează un amestec uscat de pulbere de cacao și zahăr pudră, se evaporă în continuare umezeala din amestecul rezultat, și apoi adăugarea de uleiuri produc cacao.
Etapa secundară în producerea de produse din ciocolată este modelarea și adăugarea de nuci, fructe confiate, etc. (dacă este prescrisă în rețetă). Masa de ciocolată încălzită la 40 de grade este turnată în matrițe în care are loc temperarea - răcirea în masă la 33 de grade cu agitare constantă timp de 40 de minute. După aceasta, produsul este răcit complet și extras din matrițe, urmat de ambalare.
Cerințe pentru producția de ciocolată
În producția de produse de ciocolată, există cerințe pentru cazare: trebuie să fie uscat, bine ventilat, temperatura în ea trebuie să fie menținută în mod artificial și să fie de aproximativ 16 de grade.
personal și cerințele de atelier trebuie să îndeplinească cerințele pentru producția de alimente - prezența cărților sanitare, ventilație, încălzire, apă caldă și rece, se acoperă cu plăci la o înălțime de un metru și jumătate de la podea, care acoperă vopsea non-toxice și așa mai departe.
Costul echipamentelor, materialelor și rentabilității afacerii
Deschiderea unei afaceri pentru producția de ciocolată la scară industrială și la domiciliu are costurile și profiturile sale.
Pentru producția industrială, este necesară o cameră. Costul de închiriere a unui spațiu de producție de aproximativ 30 mp. este de aproximativ 20 de mii de ruble pe lună.
Pentru producția de produse din ciocolată sunt necesare aproximativ 3 persoane, fiecare salariu fiind de aproximativ 20 de mii de ruble pe lună. Cerinte: disponibilitatea unei carti medicale, experienta in domeniul alimentar, abilitati.
Ca echipament este necesar să cumpărați:
- încălzitor de grăsime (pentru turnarea untului de cacao) - aproximativ 300 de mii de ruble;
- măcinare cu bile (pentru rulare) - aproximativ 900 mii de ruble;
- konsha (pentru amestecare) - aproximativ 300 de mii de ruble, pentru producția de transportoare, minimum trei aparate - 900 mii ruble totale;
- mașină de temperare (răcire cu amestecare) - aproximativ 800 de mii de ruble;
- echipamente de răcire (răcire) - aproximativ 900 000 de ruble;
- forme, masina de ștanțare, echipamente de ambalare - un total de aproximativ 1 200 de mii de ruble.
Costurile totale, unice, sunt de aproximativ 5 milioane de ruble.
Costul materiilor prime este determinat de volumul producției și de tipul de ciocolată. Ciocolata amara clasica contine 60% praf de cacao si 40% zahar pudra. pudra de cacao costa aproximativ 50 000 pe tonă, zahăr pudră - 30 000 ruble pe tona, respectiv, costul pe tonă de ciocolată este de aproximativ 42000 care per 1 kilogram de aproximativ 100 de ruble (inclusiv căsătoria și depășirile). Costul mediu de 1 kg de ciocolată este de aproximativ 500 de ruble. În consecință, profitul pe kilogram vândut este de 400 de ruble. Având în vedere cheltuielile lunare de 80 de mii de ruble, pentru producția de bere, trebuie să realizați cel puțin 200 kg de ciocolată lunar. Dacă vindeți o tonă de ciocolată lunar, profitul va fi de aproximativ 300 de mii de ruble, respectiv, proiectul va plăti în mai puțin de 2 ani.
Fabricarea la domiciliu
Citiți și:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: