Pentru a păstra varza pe o perioadă lungă de timp, rămânând gustoasă, trebuie să respectați mai multe reguli de curățare și depozitare adecvate.
1. Trebuie să alegeți capul potrivit. Numai varietățile de varză tardive și medii de maturare sunt potrivite pentru souring. Foarte maturată, mare, albă, densă, fără goluri și necongelată - acesta este capul ideal pentru înăbușire. Soiurile timpurii de varză nu sunt potrivite pentru acest scop, deoarece varza timpurie devine prea moale în procesul de souring.
2. Pregătiți corect vasele. Anterior, mai ales în sate, au fost folosite căzi din lemn. Dar pentru condițiile urbane, o găleată de smalț sau o tavă cu pereți înalți, precum și borcane de sticlă, se potrivește perfect. Nu se pot folosi vase din aluminiu. De asemenea, nu ar trebui să fie permisă ca pe suprafața smalțită a containerului să fie cioplit sau zgâriat. Dacă acestea sunt mici, ele pot fi sigilate prin picurare cu parafină topită sau cu ceară de lumânare. Pregătirea ustensilelor din sticlă și email este simplă: trebuie spălată și uscată numai.
3. Modalitati de pregatire a varului. Capul tăiat tăiat sau tăiat. Nu uitați să cântăriți fiecare cap de varză înainte de a ști ce cantitate de sare să puneți. Sarea este pusă dintr-o proporție de 25 g (1 lingură completă fără alunecare) pe 1 kg de varză. Nu faceți totul dintr-o dată, să spunem unul câte unul. Direct pe masă, se amestecă varza tocată cu morcovi rași pe o răzătoare mare și se presară cu cantitatea necesară de sare și condimente, ștergându-se cu ușurință. În partea de jos a găleții sau vase, puneți un strat de frunze (nu este necesar să puneți frunzele într-un borcan de sticlă). Apoi puneți straturile pregătite pentru varză și se încleșta, alternând cu frunze de dafin și condimente. Ardeii și roz sunt potrivite pentru condimente. Este necesar să compactați varza dens pentru a îndepărta aerul și pentru a extrage rapid sucul. Nu umpleți recipientul, lăsați-l la 8-10 cm deasupra pentru a preveni scurgerea sucului. Acoperiți cu frunze de varză și opriți-vă. Ca jug, este adecvat un borcan de 3 litri cu aceeași varză sau doar apă, așezat pe o placă largă, ca în imaginea de la începutul articolului. Apropo, nu trebuie să apăsați fermentația fermentată într-o cutie de varză. Este suficient să apăsați frunza de varză deasupra și să închideți borcanul cu o cârpă sau un capac cu găuri.
Tara cu varza trebuie mentinuta la temperatura camerei timp de 3-5 zile, pana cand procesul de fermentare este finalizat. De două ori pe zi, varza trebuie să fie străpunsă cu un băț în partea de jos, astfel încât gazele să iasă, altfel va fi amar. Când spuma dispare și murătura se mănâncă, varza însăși va deveni gustoasă și gustoasă - credem că varza este gata.
4. Condiții de păstrare pentru varză. Cel mai bine este să depozitați varză într-o pivniță, împrăștiind-o peste recipiente umplute la vârf cu o soluție salină și închizând bine capacul. Este bine să depozitați o astfel de varză în frigider. Pe varza de varza poate ingheata si gustul sau se va deteriora usor, va inceta sa fie crocant.
Temperatura optimă pentru depozitarea varzei este de 0 ... + 2 grade. Și nu uitați că varza ar trebui să fie întotdeauna acoperită cu saramură, altfel se va deteriora rapid.
Proporția produselor pentru acidul de varză optim pentru 1 kg:
* morcovi - 50-100 g
* sare - 25 g;
* frunze de dafin - 2 bucati;
* ardei gras - 10 buc;
* Garoafe - 3 buc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: