Transformăm înghețata într-un desert modern
În ciuda faptului că înghețata este încă una dintre delicatesele preferate ale rușilor, nu veți fi surprinși de "bilele" clasice în kremankah tradițional.
Despre cum și de la ceea ce puteți crea un "miracol rece", spun experții.
Înghețată pentru Rothschild
Eric Lanlard (fondatorul unuia dintre cele mai renumite Deli din Londra - Savoir Design), care la un moment dat a comandat un tort de nunta Madonna a făcut o dată un tort de inghetata foarte scump sub forma unei statui de marmură. Suprafața sa a fost încoronată de un coliseu comestibil. Stăpânul a zburat cu munca sa în sudul Franței, unde desertul trebuia servit la o petrecere în casa lui Rothschild. Tortul era atât de mare încât ocupa mai multe rânduri de scaune în cabina avionului.
O lucrare de artă topită
Un avantaj important al prăjiturilor și deserturilor din înghețată este originalitatea lor. Prăjiturile din înghețată sunt făcute la comandă atât în fabricile de producție de înghețată, cât și la nivel local - în restaurante individuale. În cel de-al doilea caz, se folosesc fie preparate speciale din înghețată, care sunt fabricate în întreprinderi de producție specializate, fie înghețată obișnuită, gata preparată (cel mai adesea este o umplutură).
- Tort de înghețată ea - tort (sau prăjituri), înghețată decorate în funcție de dorințele clientului și produse de patiserie fantezie - spune gheață tehnolog fabrica de crema „Prestige“ Natalia Cheremukhina. - Crustele pot fi din diferite tipuri de înghețată, de exemplu, ciocolată inferioară, cremă medie - cremă, top - căpșuni și așa mai departe în diverse variante. În orice caz, producem prăjituri din înghețată (umplere de calitate superioară) special concepute pentru sectorul HoReCa.
Posibilitățile de preparare a altor deserturi sunt complet nelimitate. Sunt pregătite practic din orice fel de înghețată, prezentată pe piața rusă.
Destul de popular în elementele de segmentul HoReCa, cum ar fi șerbeturi și înghețată MOVENPICK premium (Elveția), „Sheller“ (Germania), ADRIANO (Germania) - gama de produse de inghetata fiecare dintre acești producători capabili să închidă carte de desert de restaurant, deoarece este un sistem complet, gata să consumatoare de desert. Principalul avantaj al utilizării acestor deserturi gata făcute este economisirea de timp.
- În cazul în care restaurantul are un congelator, harta restaurant desert poate fi decorat cu adevarat italian crema de gheață și fructe crema Gelato Italiano, care este în curs de pregătire (metoda la cald și la rece) din ingrediente speciale - uscate mixuri complexe, - a declarat directorul general al „italieni din Nord-Vest“ Yury Alexandrov. - Linia sortimentului de amestecuri de bază complexe pentru prepararea înghețată italiană a acestui brand are o gamă bogată de aromă. Deci, pentru înghețată (Cresco Spa), puteți selecta amestecuri complexe - cafea si ciocolata, amestecat cu un gust de tiramisu, iaurt si nuca de cocos. Fructe linie de înghețată este reprezentată de arome, cum ar fi pepene galben, căpșuni, fructe de pădure, măr verde, pepene verde.
Bancă de idei pentru decorarea deserturilor de gheață
În restaurantele moderne, se acordă mai multă atenție creării unor arome neobișnuite de deserturi de înghețată și decorarea acestora. În modurile de combinații neobișnuite, aditivi și decor.
- Gama companiei noastre a prezentat paste de desert pentru smântână și popsicle, printre care cele mai populare din Italia are un gust :. tiramisu, vanilie, ciocolata, trufe, menta, capsuni, piersici, mere, banane, pepene galben, fructe de pădure, etc - note Yuri Alexandrov . - Materiale de îngrijire interesante pentru înghețată (ciocolată, cireșe) și toppinguri (sosuri gata preparate). De asemenea, vreau să acordăm atenție și noutăților noastre - Premix Artistico, un amestec gata preparat pentru pregătirea masei de caramel. Decorul obținut din acest premix este bine tolerat de frig, nu se topește, are o dulcețime de 50% mai puțin decât zaharoza. Suficient pentru a completa gustul înghețată și marmelada exclusivă Jelly and Candy. Jelly (pasteurizat sirop de zahar-pectină) este studneobrazuyuschey jeleurilor bază și bomboane (umplere pastă de fructe din fructe naturale, cu o oarecare aciditate) - o marmeladă bază de aromă. Aceste poziții includ mai multe gusturi - căpșuni, lămâi, boabe de pădure, măr verde, portocale, zmeură.
Practica arată că, pe prăjituri și deserturi, inclusiv aspectul inghetata original, tot felul de inscripții și ornamente, care se poate face folosind geluri speciale și glazuri (lucioasă, oglinda și colorate) pentru acoperirea și decorarea.
În avangarda de modă
- Este mai bine pentru a face tort cu două tonuri sau decorați-l cu ajutorul fructelor luminoase și alte materiale speciale de finisare destinate pentru producția de cofetărie, - a spus Natalya Cheremukhina. - Un tort de nuntă poate fi făcut în tonul rochiei unei mirese.
Trimiteți-le prietenilor: