În timpul mișcării, când trebuia să trăiesc cu doar două tigăi în bucătărie, ambii erau din fontă. A fost pe ele au dovedit cele mai bune cartofi prajiti, fripturi excelente.
Astfel de tigăi de prăjit au fost potrivite pentru fabricarea pâinii de porumb și a pizza.
Linia de jos este faptul că fonta este o forță de muncă universală și nici un alt metal nu se poate compara cu ea.
Ei bine, este momentul să dezbatem câteva mituri și să trăim pașnic.
Mitul # 1. Vasele din fontă sunt greu de întreținut în stare bună.
Așteptare: Fonta este un material fragil susceptibil la rugină. Achiziționarea unei tigaie din fontă este comparabilă cu adopția unui nou-născut și a unui catel în același timp. Trebuie să fiți elegant și blând, să acordați atenție întregii tale.
Realitate: fonta este la fel de durabilă ca și oțelul. Cele de mai sus sunt confirmate de tigăi de 100 de ani în ferestrele magazinelor de antichități. Și majoritatea noilor tigăi sunt pre-procesate, ceea ce vă permite să începeți imediat procesul de gătit fără nici o manipulare.
Și despre depozitare. În cazul în care tăvile dvs. sunt încălzite, atunci nu trebuie să vă faceți griji. Ne păstrăm îndoite unul în celălalt. Încercați să repetați acest lucru cu o acoperire neaderentă, fără a le deteriora.
Mitul # 2 Fonta este încălzită în mod egal.
Așteptare: este necesar un foc mare și uniform pentru pregătirea cartofilor și prăjirea fripturilor. Fonta este ideală pentru ambele tipuri și, prin urmare, se încălzește uniform.
Realitatea: De fapt, fonta este un dirijor teribil de căldură. Conductivitatea termică (adică capacitatea de a transfera căldură) este de patru ori mai mică decât cea a aluminiului.
Principalul avantaj al fontei este că are o capacitate mare de căldură volumetrică, ceea ce înseamnă o retenție lungă a căldurii. Pentru a încălzi uniform o tavă de fier înainte de utilizare, încălziți-o cu un arzător sau puneți-o în cuptor timp de 20 de minute.
O altă proprietate importantă este emisia de fontă - adică abilitatea de a absorbi și de a reflecta energia termică. Oțelul inoxidabil are un coeficient de radiație de aproximativ 0,07. Chiar dacă încălzi o astfel de tigaie, poți să-ți aduci mâna și să nu te arzi. Fonta are un coeficient egal cu 0,64, ceea ce înseamnă că produsele sunt preparate nu numai prin contact direct cu tigaia, ci și prin radiații.
Mitul # 3. Fonta calcinata este mult mai buna decat acoperirea neaderenta.
În așteptare: Cu cât folosiți mai mult tigaia, cu atât mai bine devine stratul de acoperire.
Realitatea: Tigaia ta (și a mea) poate fi bine arsă, iar pe ea fără probleme poți prăji ouă sau cartofi. Dar hai să ajungem la subiect. Este posibilă ruperea ouălor într-o tigaie rece de fier, încălzirea ei peste căldură scăzută și apoi mutarea cu ușurință a omeletului deoparte?
Teflon face acest lucru fără probleme.
Cu toate acestea, dacă preîncălziți o tavă arsă, nu veți avea probleme cu acest lucru.
Mitul # 4. Tigăi de fier nu pot fi spălați cu săpun.
Așteptare: Stratul neadecvat pe o tavă din fontă este un strat subțire de ulei. Sapun a fost creat pentru a elimina grăsimea, deci este mai bine să nu vă folosiți.
Realitate: De fapt, acoperirea non-stick nu este un ulei obișnuit, ci unul polimerizat. Și acestea sunt două mari diferențe. Uleiul polimerizat formează un strat subțire, similar plasticului, care este reținut pe suprafața metalului. Substanțele active de suprafață conținute în săpun nu o distrug, astfel încât tigaia poate fi spălată.
Singurul lucru pe care nu trebuie să-l faceți este să înmuiați tigăii din fontă.
Mitul # 5 Atunci când se pregătesc pentru tigăi din fontă, lamele metalice nu ar trebui folosite.
Așteptare: stratul de acoperire neaderent este foarte subțire și lama de oțel o poate deteriora.
Realitatea: De fapt, acoperirea formată ca urmare a calcinării este foarte stabilă. Nu este doar un film la suprafață, este integrat cu metal.
Din când în când, puteți vedea fulgi negri pe suprafața tigaiei. Dar, de cele mai multe ori, acestea sunt urme de produse anterioare care nu au fost îndepărtate în mod corespunzător.
Mitul # 6. Fonta moderna este la fel de bun ca cea veche. Este același material.
Așteptări: metalul este metalic, fonta este aceeași, iar noile tigăi de prăjit nu diferă de Wagner și Griswold, care au fost produse la începutul secolului al XX-lea.
Realitatea: Materialul poate fi același, dar metodele de fabricație s-au schimbat. În vremurile vechi, tigăi de prăjit au fost produse prin turnarea nisipului și apoi lustruite cu pietricele fine pe o suprafață netedă. În anii '50, pe producția de benzi transportoare, ultima etapă de lustruire a fost abandonată. Ce avem ca rezultat? Neregularități.
Diferența nu este atât de evidentă, dar există.
Mitul # 7. Într-o tigaie din fontă nu puteți găti alimente cu o aciditate ridicată.
Așteptare: Produsele acru pot reacționa cu metalul, rezultând o schimbare a gustului, mirosului și alimentelor care vă vor ucide încet.
Realitate: într-o tigaie bine arsă, produsele nu sunt în contact cu metalul. Dar toate acestea într-o lume ideală. De fapt, există o posibilitate ca metalul să fie deschis în tigaia dvs.
Prin urmare, într-adevăr, este mai bine să evitați prepararea pe termen lung a alimentelor acide (de exemplu, sosul de roșii). Nimeni nu vă interzice să defăimați tigaia cu vin.
Iată câteva reguli care vă vor salva felurile de mâncare:
1) Incinerați tigaia înainte de prima utilizare. Pentru a face acest lucru, încălziți tigaia pe foc, adăugați ulei și lăsați-l să se răcească. Repetați aceste manipulări de mai multe ori.
2) Spălați bine tigaia după gătire. Puteți folosi săpunul și partea grea a buretei pentru asta.
3) Reciclați tava din când în când
4) Roșii în el. Cea mai bună modalitate de a salva o tigaie din fontă este să o utilizați. Cu cât mai prăjiți în ea, cu atât mai bine.
5) Nu lăsați-l să rămână umed. Apa este un inamic natural al fontei, deci picături mici pot duce la formarea ruginii. Întotdeauna ștergeți tigaia cu un prosop uscat înainte de ao depozita.
Împărtășește în social. crearea de rețele
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: