Alimente: Alimente: substanțe pectină și fibre
Un grup de carbohidrați se învecinează strâns cu substanțe găsite în cele mai multe produse vegetale, care sunt puțin asimilate de corpul uman - substanțe pectice (carbohidrați indigestibili) și fibre.
Substanțele pectină sunt substanțe gelifiante din plante care posedă o capacitate mare de sorbție (absorbție). Aceste efecte benefice în tratamentul tulburărilor digestive, arsuri, ulcere, și au capacitatea de a neutraliza unele substanțe toxice (în special excreta activ săruri de metale grele, cum ar fi compuși de plumb).
Multe substanțe pectină din portocale, mere, coacăze negre și alte fructe și fructe de pădure.
Fibre (alte denumiri - vegetale brute sau neperevariemye, sau produse alimentare sau fibre dietetice) - o polizaharidă, care este parte a membranelor celulare masive de alimente vegetale. Are o structură fibroasă, mai degrabă grosieră.
Sursele comune de fibre dietetice sunt tărâțe, pâine, cereale (în special hrișcă și fulgi de ovăz). Cantități mari se găsesc în multe legume, fructe, frunze și tulpini de plante; mai ales foarte mult - în cochilii de boabe și în pielea fructului. La conservarea legumelor și a fructelor, fibrele dietetice sunt complet conservate (cu excepția sucurilor fără pulpă).
Datorită conținutului de fibre vegetale, legumele și fructele crude au un conținut redus de calorii.
Lipsit de un nivel ridicat de calorii, cele mai multe fructe si legume, cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de glucide nedigerabile, contribuie la sentimentul rapid și mai degrabă persistente de saturație: ca fibre dietetice au capacitatea de a absorbi o mulțime de lichid, acestea se umfla in stomac, completați o parte din volumul său - și, ca rezultat saturația are loc mai repede. Fibrele nu au un singur caloric.
Valoarea fibrelor este că, fiind o componentă destul de voluminoasă a alimentației zilnice, ele nu sunt digerate de corpul uman. Prezența unei cantități mari de fibre reduce oarecum digestibilitatea generală a alimentelor. Cu toate acestea, absența completă este dăunătoare pentru activitatea tractului gastro-intestinal.
Fibrele provoacă peristalism (mișcarea pereților) intestinului și astfel facilitează mișcarea alimentelor prin canalul digestiv și excreția substanțelor alimentare nedigerate din organism.
Cantitatea necesară de fibre din alimente este asigurată de combinația corectă de produse animale și de plante în dieta zilnică.
După scindare, celuloza, ca și alte polizaharide, se transformă în zaharuri. Cu toate acestea, în tractul digestiv uman nu există enzime care ar putea produce o astfel de scindare. Doar o mică parte din acesta poate fi supusă digestiei sub influența microorganismelor din intestin, în timp ce volumul rămâne neschimbat față de corp. Datorită acestei inutilități externe, celuloza și pectinele se numesc substanțe de balast.
Materialele de balast îndeplinesc o funcție importantă în procesul de digestie: fibrele sunt fermentate de bacterii intestinale și ajută literalmente la măcinarea hranei; iritând terminațiile nervoase ale pereților intestinali, cresc peristaltismul. În cazul în care alimentul este slab în substanțele de balast, activitatea motrică a intestinului este întreruptă, prin urmare, pentru a evita aceste tulburări, se recomandă utilizarea unor alimente crude, bogate în fibre.
În plus, fibrele dietetice au capacitatea de a stimula metabolismul, deoarece fibra impiedica absorbtia de toxine care intră în produsele alimentare sau formate în cursul prelucrării sale, și va servi ca un fel de mătură: se deplasează prin tractul digestiv, ele prind cu tot lipit de perete, și de ieșire din corp.
Un alt avantaj de fibre - au tendința de a reduce nivelul de colesterol endogen (colesterol este de așa natură încât nu se ajunge la noi cu alimente, și este produsă de organism în ficat acizilor biliari la ficat din intestin).
Alte tipuri de fibre dietetice
Hemiceluloza: o fibră sau o celuloză asemănătoare, face parte din membranele celulare ale produselor din cereale și cantități mici sunt conținute în pasta de fructe și legume. Este capabil să rețină apă și metale obligatorii.
Lignin: se găsește numai în fructele și legumele mature. Aproape complet eliminată sub formă nemodificată, astfel încât cele mai multe produse de lignină bogate (cereale și leguminoase), cum ar fi tăiat prost digerate în intestin.
Gume de legume (rășini): se găsesc în principal în alge și semințe.
Nevoia de fibre dietetice
Fibrele alimentare sunt un element esențial al unei alimentații sănătoase care poate preveni încălcarea stării de sănătate a oricărei persoane.
Nevoia de fibre dietetice este în medie 10-12 g pe 1000 de calorii rația alimentară sau 30 de grame pe zi cu o valoare energetică de 2500 kcal. În același timp, fibrele ar trebui să reprezinte aproximativ jumătate din cantitatea totală de fibre dietetice, adică 15 g pe zi.
Cu un exces de fibre se reduce absorbția multor valoroase minerale (calciu, magneziu, fier, zinc și alte câteva), care este însoțită de o scădere a serul lor. Prin urmare, folosirea alimentelor bogate în fibre dietetice, în primul rând, nu le abuzați și, în al doilea rând, trebuie să luați preparate cu vitamine și minerale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: