Smântână acasă - rețete pas cu pas

Cum sa facem smantana astfel incat sa fie nu numai delicioasa, dar si aerisita sau groasa? Această întrebare apare deseori când se prepară deserturi și coacere.

Impregnarea pentru produse de cofetărie pe bază de smântână este un clasic al aproape tuturor rețetelor acasă. În fabricile de cofetărie, multe produse sunt fabricate cu această impregnare, reușesc să o facă dense, luxuriante și gustoase. Crema de casă de smantana este întotdeauna obținută din anumite motive "umed" și, adesea, lichidă. Iar reteta este aleasa corect si proportiile sunt respectate, de ce iese? Pentru a obține efectul dorit, trebuie să cunoașteți anumite nuanțe de pregătire și să le folosiți în practică.

Caracteristicile și compoziția cremei pe bază de smântână

Smântână pentru prăjituri este considerată cea mai de bază în fabricare și cea mai accesibilă în ceea ce privește ingredientele necesare. Sunt înmuiate în prăjituri de burete, smântână, găluște de miere. eclairs și alte soiuri de prăjituri și prăjituri. Impregnarea luată în considerare este înzestrată cu o serie de avantaje:

smântână acasă este universală, se poate face foarte dulce, iar cei care nu-i plac dulceața dulce pot găti cu o cantitate mică de zahăr;
are o rețetă foarte simplă și accesibilă;
se poate face la domiciliu de oricine știe cel puțin puțin de cofetărie;
gătitul foarte simplu durează puțin;
o smântână clasică, preparată independent, poate consta doar din trei componente: zahăr (sau zahăr pudră), smântână și vanilină.

Puteți să preparați cea mai groasă și smântână smântână care poate fi găsită. Păstrați crema într-un loc răcoros (un frigider) pentru a putea "înțelege" bine. Dar toate aceste manipulări nu reprezintă o garanție că va fi foarte gros. Pentru a obține o smântână groasă, trebuie să folosiți niște trucuri de gătit.

Pregătirea componentelor pentru cremă smântână groasă

În cazul în care nu este disponibilă smântână grasă, puteți utiliza un îngroșător pentru cremă.
Pentru a accelera procesul de dizolvare a biciului de zahăr, acesta poate fi înlocuit cu zahăr pudră.
O rețetă complexă pentru smântână pentru prăjituri poate conține în rețetă: brânză de vaci, unt, ouă, lapte condensat și fructe.

Dacă doriți să păstrați crema într-un vas de desert, atunci nu puteți face fără gelatină. Iată câteva ingrediente, a căror utilizare va ajuta la pregătirea unei creme groase smântână pe cont propriu la domiciliu:

Densitatea și proprietățile calitative ale smântânii. Conținutul de grăsime din smântână ar trebui să fie de până la 30%. Pentru a îmbunătăți șansele de rezultatul așteptat înainte de utilizarea acestuia este ridicat pe tifon (pliat în 4 straturi) si se lasa sa stea aproximativ 3 h. În acest timp ea a separat de zer - acesta va crește șansa de a găti o consistență groasă smântână delicios.
Caracteristicile condițiilor și timpului. Smântână, atunci când este contactat cu zahăr, întotdeauna devine mai ușoară (chiar și cea mai densă). Cu cât durează mai mult procesul de biciuire, cu cât contactul durează mai mult, cu atât este mai mică șansa ca masa rezultată să devină o consistență densă. Bateți mai bine mixerul la viteză mare. Temperatura de aici este foarte, foarte importantă, deci trebuie să pre-răciți toate ingredientele, un castron.
Amidon. Dense în consistență smântână acasă la domiciliu se poate face folosind porumb sau amidon de cartofi. După încorporarea acestei componente în rețetă, tot conținutul trebuie păstrat pentru o perioadă în frigider.
Unt. Combinația acestor componente modifică ușor valoarea nutrițională, consistența și gustul. De fapt, acesta este un fel complet de umplere, dar este posibil să înlocuiți rețeta clasică.
Gelatina. Acest produs este considerat un agent de îngroșare ideal. Utilizarea acestuia necesită răcire, are un efect redus asupra gustului, dar afectează complet densitatea masei finale.
Cremă de îngroșare. Cum să pregătească smântână de densitate maximă la conținut scăzut de grăsimi de smântână pe cont propriu la domiciliu? Acest ingredient este considerat cel mai modern și mai simplu în atingerea acestui obiectiv. Îngrășămintele sunt diferite în branduri, diferă în consistență sau nume, dar rețeta pentru gătit cu ele este una.

Toate aceste componente ajută la crearea unei alimente groase, superbe și delicioase în faza de gătire. Metoda deja pregătită de impregnare lichid poate crește densitatea îngroșător adăugat la vasul și masa apoi biciuit din nou. Dar este mai bine să pregătiți inițial toate componentele, astfel încât, ulterior, să nu trebuiască să refaceți lucrarea.

Rețete pentru smântână groasă smântână

Pentru a face o smântână clasică și a le înmuia un tort de dimensiuni medii va fi necesar:

grăsime proaspătă de smântână 500 g;
zahăr (nu este mare) - 1 sticlă cu o capacitate de 200 sau 250 g. În loc de zahăr, puteți folosi pulbere -100 g;
esența de vanilie - o picătură (adăugată la voință);
Ingrosator pentru cremă (opțional).

Restul ingredientelor sunt indicate suplimentar în fiecare dintre rețete pas cu pas.

Smântână cu gelatină

Pentru a face smântână cu gelatină, trebuie să adăugați suplimentar la rețetă: un pachet de gelatină instant (15 grame), 100 mililitri de apă.

Instrucțiuni pentru gătit:

Turnați gelatina în apă (uscată).
După 15 minute, conținutul trebuie să fie ușor încălzit (nu poate fi fiert), lăsați să se răcească.
În timp ce gelatina este răcită, bateți smântână cu zahăr timp de 15 minute (până când vârfurile încep să bici mixerul cu miezul mixerului).
După aceea, adăugați esență de vanilie și gelatină dizolvată la masă - amestecați întregul conținut din nou timp de 12 minute.
Pregătit pentru a pune în frigider timp de 3 ore. În această perioadă de timp, gelatina se va îngroșa complet, iar impregnarea va deveni foarte groasă.

Delicatețea este gata de utilizare și impregnare, ele pot nu numai pete pielea, dar, de asemenea, decora tort de sus, așa cum se arată în fotografie.

Sfat! Pentru a spori în continuare proprietățile de îngroșare, se recomandă să nu se dizolve gelatina în apă, ci în crema specială de cofetărie. Cu toate acestea, este necesar ca acest amestec să fie încălzit foarte atent, pentru a evita coagularea.

Smantana cu amidon

La această rețetă adăugați câteva linguri de amidon. Reteta de smantana cu amidon este usor de preparat, iar ingredientele pentru aceasta vor lua putin, iar gustul si consistenta vor justifica asteptarile la maxim.

Într-un castron răcit, se toarnă smântână, se amestecă până crește volumul său (aproximativ 15 minute).
Se toarnă zahărul (puteți pulbere), adăugați vanilină și bateți din nou (5 minute) până când zahărul este complet dizolvat.
Puneți masa în frigider timp de 30 de minute, apoi adăugați amidonul și bate din nou până când se dizolvă. Dacă nu există timp, amidonul este adăugat imediat și imediat biciuit.

Impregnarea pe bază de smântână cu unt

Pentru 500 g smântână, trebuie să luați aproximativ 100 de grame de unt. Această rețetă va atinge densitatea maximă de impregnare.

Scoateți uleiul din frigider pentru al înmuia.
Într-un castron, puneți un ulei moale și jumătate din masa totală de zahăr, frecați cu atenție totul.
Când zahărul se dizolvă și untul devine complet alb, adăugați restul de zahăr și vanilină.
Bateți cu un mixer la viteză mare, înainte de a se recomanda răcirea șurubului.
După 15 minute, masa ar trebui să se îngroșească complet, să devină densă și elastică, ca în fotografie.

Împrospătarea smântânii cu lapte condensat

Acest ingredient contribuie la adăugarea volumului. Prin urmare, smântână cu lapte condensat, făcută cu această rețetă, nu numai că va avea un gust bun, ci va fi mult mai mult decât în toate cele de mai sus. Pentru aceasta veți avea nevoie de: o cutie de lapte condensat și unt (50 de grame vor fi suficiente). Această rețetă vă permite să nu utilizați deloc zahăr granulat.

Într-un castron, smântână este bătută timp de 15 minute.
În al doilea rând, untul (înmuiat) și laptele condensat, de asemenea, pentru a biciui până când se formează o consistență luxuriantă și lină.
Combinați conținutul primului bol cu conținutul celui de-al doilea castron și bateți din nou bine.

Smântână cu lapte condensat, preparată cu această tehnologie, poate fi utilizată ca impregnare pentru un tort sau ca o desert independent de desert, presărat cu piulițe rase pe partea de sus. Este un desert foarte gustos, original și frumos (vezi fotografiile).

Smântână cu fructe

Smântână cu fructe este o felie delicată și gustoasă. Poate fi folosit ca impregnare și ca un desert independent. O opțiune excelentă pentru prăjiturile de vară. La setul de ingrediente de mai sus trebuie adăugat un set de ingrediente: căpșuni proaspete gram 500, pachet de gelatină și suc de căpșuni 150 grame.

Căpșunile sunt spălate, decojite de pe pediculi, tăiate în bucăți mici.
Sucul de gelatină din căpșuni, lasă să se umfle 15 minute.
Umflați puțin gelatina până când se dizolvă complet.
Crema proaspăt răcită este combinată cu zahăr și bătută la o masă omogenă.
Adăugați căpșunile tăiate, amestecați.
În masa rezultată cu un flux subțire, se adaugă gelatină cu suc, se amestecă bine.
Această impregnare shortcakes puf și pus în frigider timp de 30 de minute.

Delicatele obținute pot fi, de asemenea, utilizate ca un desert independent de desert. Delicate, impregnarea parfumată este descompusă în cupe de servire și este decorată, dacă se dorește, cu căpșuni proaspete.

Pentru a rezuma, observăm că crearea unui smântână delicios, pas cu pas în luarea în considerare a materialului, nu necesită obrabotki- termică este un plus semnificativ. Cartea reteta ceva care prevede că pentru a atinge densitatea dorită, crema ar trebui să fie fierte în sirop (zahăr sau amidon), dar este destul de un alt fel de crema kremov-. Toate rețetele ideale smetany- pe bază de cremă pentru prăjituri, biscuiți, Medovikov, Smetannikov și alte produse de patiserie. [Ads3]