Vin și brânză - două produs preferat din gurmand, dar asta le-a pus pe o masă nu este atât de simplu: unele dintre ele sunt perfect combinate, evidențiind avantajele și arome, iar unele sunt pur și simplu „ucide“ unul pe altul.
Și în ciuda faptului că cineva ridică vinul la brânză, cineva - o brânză pentru vin, există reguli de bază și comune pereche care ajuta perfect nou-veniții să nu fie dezamăgit, și a obține o adevărată plăcere gastronomică. Desigur, dacă aveți timp (și mijloace) de a experimenta, atunci de ce să nu încercați Gorgonzola cu alb în vârstă?
Ambele vinuri și brânzeturi au variante similare ale caracteristicilor, de exemplu, limitarea și teroiritatea. Aici, în principiu, totul este clar și logic: cu cât coace brânza mai mult, cu atât mai matură trebuie să alegeți vinul. Trebuie să creăm un duo armonios, în care ambele componente să acționeze pe picior de egalitate. Pentru brânză strălucitoare - un vin luminos, vinul maturat - o brânză matură. Apropo, principiul "regiunii" funcționează perfect: știm că vinurile și brânzeturile din valea Lefkadia sunt o combinație universală și întotdeauna de succes. În orice regiune viticolă veți fi confirmați. Deseori cheia este o varietate de struguri. Pentru aproape orice fel de brânză de capră, serviți Sauvignon Blanc și nu veți greși.
Cașcavile presate nefermentate, atât de iubite în întreaga lume, Gouda, Cheddar sau Pecorino, cresc din cele dulci, dulce-fructe-dulci, pe măsură ce îmbătrânesc, pătrunzătoare. De obicei, aceste brânzeturi sunt servite cu vinuri roșii, cum ar fi Merlot sau Cabernet Sauvignon. Merită să luăm în considerare "puterea" și îmbătrânirea vinului. De exemplu, ambele variante monosortale pot fi găsite pe linia "Likuriya" și pe linia "Lefkadia". Ele diferă în ceea ce privește gradul de îmbătrânire și complexitatea gustului. Deci, pentru opțiuni mai blânde, "Likuria" este potrivită, pentru nobili și în vârstă complexă - deja "Lefkada". Este posibil să se combine cu vinurile albe, dacă gustul lor se va potrivi cu puterea cu gustul brânzei.
Brânzeturile presate la rece, cum ar fi Emmental sau parmezanul, sunt combinate cu vinuri roșii și cu lapte uscat calm "Likuria". Dar, cu tânărul brânză, Gruyer îl poate trimite pe Beaujolais sau pe Chablis.
Formele nobile sunt diferite, deci este posibil să existe o mulțime de opțiuni pentru vin. Cu brânză albastră, totul este simplu: vinurile dulci și fortificate vin la ei. Dacă brânza va avea un gust cremos, atunci combinația va fi perfectă! Pentru fanii vinurilor uscate, există, de asemenea, o opțiune - să se usuce albe saturate. De exemplu, celebrul Roquefort poate fi servit împreună cu "Lefkadia Vionje", în vârstă de 8 luni în butoaie de stejar. Apropo, expresia "mucegai la mucegai" este de asemenea potrivită: vinurile din struguri, mucegai cu mucegai, completează perfect gustul brânzei albastre.
Dar mucegaiul alb nobil necesită o abordare complet diferită. Acestea pot fi servite vinurilor roșii ușoare, până la roșii mai maturi - mai puternici. Beaujolais sau vinuri roșii, cum ar fi Pinot Noir, sunt considerate opțiunea recunoscută. Să luăm camembertul din Lefkadia. În funcție de gradul de maturitate, își schimbă gustul, astfel încât nu puteți servi o brânză delicată, cu vin roșu uscat, o va "ucide" pur și simplu la gust. Dar desertul poate fi (deși alb, cel puțin roșu), cidru sau calvados este de asemenea potrivit. La vârful de maturitate camber, puteți căuta opțiuni mai puternice.
Este mult mai ușor să faci o pereche de "tet-a-tet": un vin cu o singură brânză. Sunt de acord, aceasta este o simplă, dar nu întotdeauna o opțiune relevantă. Dacă intenționați să primiți oaspeți sau pur și simplu doriți să vă răsfățați cu o paletă largă de arome, atunci mai bine colectați o plăcuță de brânză. Avem vin în vale care se potrivește perfect cu plăcuța de brânză - acesta este vinul alb "Lefkadia". În buchetul său complex - tonuri restrânse de fructe coapte și cremă-brule, nuanțe de flori sălbatice, salcam, structură elegantă cu note de lemn și vanilie. O opțiune bună pentru diferite tipuri de brânzeturi, colectate împreună.
Felurile de brânză pot fi selectate tematice. De exemplu, conform principiului regional: brânzeturi franțuzești cu vin franțuzesc sau brânzeturi italiene cu vinuri italiene. Această placă poate fi, de asemenea, fabricată din brânzeturi fabricate în Rusia, completate cu vinuri domestice.
Așezați brânzeturile pe o farfurie de care aveți nevoie în funcție de gustul lor: de la cel mai neutru la cel mai puternic și mai puternic. Numărul de brânzeturi ar trebui să fie ales ciudat: trei, cinci sau șapte - pare mai avantajos. Dar mai mult de șapte piese nu mai sunt necesare. Dacă există mai multe brânzeturi, nu le puteți gusta, deoarece gusturile noastre devin plictisitoare. Brânzeturile nu pot fi tăiate în prealabil, ci să completeze compoziția cu cuțite speciale, astfel încât fiecare să taie o bucată nouă de mărime potrivită. Cât de multă brânză? Canonul recunoscut al unei plăci clasice de brânză este de 40-60 de grame pe persoană. Și apoi - decideți singur.
O altă parte a unui astfel de tratament este o estetică vizuală. Felul de brânză poate și ar trebui să fie frumos. De exemplu, vom compune o placă originală de cinci brânzeturi. Sbrini sau brânzeturi condimentate de parmezan, care nu vor fi tăiate, dar înțepate, vor crea un efect extern uimitor. Acum, Bree sau Camembert, ale căror triunghiuri arată, de asemenea, bine. Am consolida gustul "ciuperci", adaugă luminozitate extern - adică, luăm orice brânză cu mucegai albastru. Acum adaugam o optiune mai putin specifica, dar nu toata lumea ii place prea bogat un gust: Emmental sau Gruyer. Finisați compoziția cu brânză de oaie sau de capră, Büsch din valea Lefkádia este ideal atât pentru gust, cât și pentru aspect, datorită formei originale "jurnal".
Nu uitați de suplimente. Posibil suport de brânză - este fructe (pere, struguri, smochine), fructe uscate, măsline, nuci, miere, gemuri (atât standard cât și preparate special, de exemplu, mere și salvie, roșii sau tradițională marmeladă gutuie spaniolă), precum și crackers obligatorii , pâine sau pâine prăjită.
Să ne întoarcem la vinuri. Cum de a alege opțiunea pentru o astfel de abundență de brânzeturi diferite? Este greu să alegi un vin sub o plăcuță de brânză. Desigur, puteți oferi un set de vin: vinul dvs. - pentru fiecare brânză. Dar toate acestea, cel puțin, sunt incomod. Pregătirea atentă ne va ajuta în alegerea potrivită. Încercați să determinați setul de brânzeturi, scrieți variantele vinurilor, potrivite pentru fiecare dintre ele, căutați un "numitor" comun. Aproape întotdeauna se va găsi. Cel mai probabil, pentru o plăcuță clasică de brânză, puteți să luați un roșu alb, ușor sau roșu.
În cele din urmă, să presupunem că alegerea perechilor gastronomice este o chestiune de gust individual. Dacă doriți să depășiți regulile general acceptate, faceți-o, încercați, descoperiți ceva nou! Principalul lucru este să obțineți plăcerea maximă din această minunată combinație de vin și brânză.
Podgoriile din Lefkadia: tehnologii
Mulți specialiști și vinificatori sunt siguri: vinul se naște în podgorie. Este dificil de argumentat cu acest lucru, deoarece calitatea și caracteristicile materiilor prime determină modul în care va avea loc fermentația și ce gust se va da unei băuturi gata preparate și cât de mare va fi potențialul dezvoltării vinului. Da, iar vinul nu este etichetat de producătorii de echipamente de marcă sau de numele enologilor, ci de locurile și anii de maturare a strugurilor. Deci, ...
Tipuri de fermentație
Fermentarea vinului este un proces complex, combinând știința exactă și magia adevărată, transformând sucul de struguri în vin. Desigur, fermentația este asociată nu doar cu vinul. Legume proaspete, brânză, pâine luxuriantă, produse din lapte acru - toate acestea sunt rezultatul vieții bacteriilor pentru fermentare, pe care niște compuși organici le transformă în alții. Să vedem ce este fermentația și ce este ...
Ricotta din Lefkadia. Misterios străin
Despre brânza italiană Ricotta este o astfel de legendă. Cumva în Roma antică, o persoană radiantă dorea să guste brânză proaspătă. Nu mai repede decât să fii făcut. Producătorul de brânză, căruia ia fost încredințată sarcina, a fost experimentat și și-a cunoscut bine treaba, dar de data aceasta nu sa întâmplat nimic. Fie că a fost distras de o nimfă magică, fie de o frumoasă femeie italiană care culegea struguri în grădină, dar maestrul a făcut un lucru de neiertat ...
Trimiteți-le prietenilor: