PREGĂTIREA CĂRUCILOR LA CANNER
Ciupercile proaspete trebuie tratate cu atenție înainte de conservare, deoarece acestea vor determina gustul și timpul de depozitare.
Fungi foarte repede se deterioreaza, asa ca incepeti sa le procesati in cel mai scurt timp dupa ce sunt colectati in padure. Cu depozitare prelungită, ciupercile proaspete netratate sunt încălzite și pot începe să putrezească. Ciupercile conțin multe enzime și microorganisme, care le provoacă leziuni. Conservarea ciupercilor este distrugerea sau încetinirea semnificativă a dezvoltării acestor microorganisme.
În special, ciupercile sunt recoltate rapid, colectate în condiții meteorologice ploioase, astfel încât acestea trebuie imediat supuse tratamentului termic.
Ciupercile colectate nu pot fi stocate chiar și pentru perioade lungi de timp - ele sunt mult mai repede deteriorate și rupte. Este mai bine să așezați ciupercile pe o hârtie curată, uscată sau pe o suprafață plană. Dacă nu aveți ocazia să începeți să procesați ciuperci proaspete imediat după ce le-ați adus din pădure, puneți-le pe hârtie și puneți-le într-un loc răcoros timp de mai multe ore.
Pentru a păstra ciupercile proaspete în 3 zile, este posibil, le-ați așezat într-un castron larg și l-ați pus într-un frigider. Ciupercile trebuie spălate.
Dacă cele mai multe ciuperci în formă brută au un termen de valabilitate foarte scurt, trufele în frigider pot fi păstrate pentru o lună întreagă.
Mai întâi de toate, ciupercile aduse din pădure trebuie să fie îndepărtate de frunzele, acele, crengile și buștenii de pământ aderenți.
Apoi, ciupercile se sortează după tipuri și se spală bine cu apă rece. După aceea, ciupercile trebuie să fie tăiate și tăiate părți deteriorate de mucegai, putregai sau viermi.
Multe ciuperci ușoare într-o formă proaspătă se întunecă rapid, deoarece conțin multe substanțe capabile de oxidare. Pentru ca ciupercile să nu-și piardă atractivitatea, după curățare, care trebuie să fie efectuate cât mai repede posibil, ele sunt plasate în apă rece, care este adăugată cu sare sau acid citric.
În general, ciupercile după curățare și spălare pentru o perioadă lungă de timp nu sunt recomandate. Dacă este posibil, ciupercile gătite trebuie fierte în cel mai scurt timp posibil - fierte, blanțate sau prăjite.
Legumele, adică ciupercile care conțin suc amar (aparent ca laptele) înainte de conservare trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 2-3 zile, cu apă să fie schimbată la fiecare 6-7 ore. Mlechniki include negru, alb, pistrui, valui și alte ciuperci.
După înmuiere, câmpiile sunt căptușite cu apă clocotită, iar ciupercile albe și negre sunt fierte timp de 10 minute.
Pentru a verifica - dacă bastoanele sunt pregătite pentru conservare - este simplu: capul ciupercilor trebuie să se îndoaie ușor și să nu se rupă.
Ciupercile de ciuperci (capete rosii, ciuperci, chanterelles, russules, șprot etc) sunt tăiate de picioare aproape de-a lungul vârfului sau de 2-3 cm de acesta. Uneori picioarele de ciuperci (de exemplu, bolete și podberezovikov) pot fi păstrate separat de pălării.
Spălați ciupercile foarte atent, pentru a nu le rupe pălăria.
Ciupercile spalate sunt sortate dupa dimensiuni in trei grupe: mari, medii sau mici. Cu un număr mic de ciuperci nu sunt sortate, ci sunt conservate împreună. Ciupercile mari pot fi tăiate în 2-3 părți.
Raw și uscat înainte de conservare elimina coaja de la pălării.
Rush înainte ca conservele să fie coborâte în apă clocotită timp de 10 minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: