Mâncarea delicioasă este una dintre cele mai simple și mai accesibile bucurie din viață. Și, astfel, cel mai misterios. Cum, pentru a explica, de exemplu, de ce delicioase - gustoase? De ce cineva ca carnea și alții ca peștele?
De ce preparatele dvs. preferate îți îmbunătățesc starea de spirit? Oamenii de știință nu știu răspunsul la multe întrebări. Cu toate acestea, au aflat deja ceva ...
De ce avem nevoie de un gust?
În primul rând - pentru a determina dacă o puteți mânca sau nu. În mod instinctiv nu-i plac amar, deoarece majoritatea plantelor toxice, toxice, au doar un astfel de gust. Ne este teamă de acru, pentru că este gustul produselor acide, fermentate și, prin urmare, necomestibile. Dar iubim dulceața - așa sunt fructele suculente și coapte în natură.
Există un gust și un rol mai important - ajută alimentele să fie absorbite în mod corespunzător și complet. Un miros și un fel de borscht de bunica caldă sau eclairul seducător francez stimulează secreția de saliva și sucul gastric, sporește starea de spirit. În gura, stomac și intestine, mâncărurile dvs. preferate așteaptă enzimele necesare. Dacă mâncarea nu este gustoasă, nu se întâmplă așa ceva. Și indiferent cât de sănătoasă și sănătoasă ar putea fi ea, ea nu va fi pe deplin asimilată până la capăt.
Cum gustăm?
Limba are multe muguri de gust. Din ele, semnalul prin fibrele nervoase intră în creier și există deja conștientizarea gustului. Apropo, numărul de receptori este diferit pentru toți, deci nu e de mirare că o persoană nu are grijă ce este, iar cealaltă devine un gadget și un gourmet. Degustatorii profesioniști de vin sau de ceai ai acestor receptori, în general, sunt de două ori mai mari decât cei unei persoane obișnuite. Capacitatea de a face distincția între gusturi depinde de vârstă (de-a lungul anilor, este confuză), rasă și sex. Femeile, de regulă, sunt mai sensibile la arome decât la bărbați.
Este posibil să înșelați mugurii de gust?
Bineînțeles! Acest lucru este implicat cu succes în industria alimentară. Tot felul de arome reduce senzitivitatea receptorilor, ne obișnuiesc cu gusturi mai pronunțate, mai ascuțite, nenaturale. Și acum ne plac cârnații mai mult decât o lămâie naturală gătită în cuptor. Un iaurt al bunicii pierde din gustul iaurtului ... Cum să restabilim gustul "chimiei" stricat? Rețeta 1 - în loc de produse conservate și semipreparate, condimentate cu condimente și sosuri, există numai produse naturale.
De ce iubim anumite produse și nu le plac altora?
Gusturile sunt puse în copilărie - și chiar mai devreme. După cum au învățat oamenii de știință din centrul orașului Monell (Philadelphia, SUA), dragostea unor produse se formează în uter. Daca mama in timpul sarcinii sa rasfatat cu usturoi, curry sau, de exemplu, budinca de vanilie, atunci exista toate sansele ca copilul sa considere aceste produse ca "propriile" lor si sa-si perceapa gustul ca prietenos.
Apoi, copilul va fi forțat să mănânce salată de varză sau terci de cereale ", pentru că este util." Dar în copilărie cuvântul "util" nu înseamnă nimic! Și, după ce a ajuns la maturitate, eroul nostru, cel mai probabil, va exclude definitiv acest meniu din meniul său: "Nimeni nu mă va face să mă mănânc din nou!" Cu bomboane, plăcinte, prăjituri și vafe este o altă poveste. În calitate de copil, ele sunt eliberate în cantități limitate, ca o răsplată sau consolare. Nu e de mirare că pentru noi, adulți, acesta este cel mai bun medicament pentru o stare proastă ...
Aversiunea față de anumite produse poate însemna că organismul nu face față procesării lor. O imagine tipică este disprețuirea laptelui. Se pare că este un produs foarte util - vitamine, proteine, calciu. Dar nu-l tolerati bine, deoarece sunteti printre oamenii ale caror corp nu produce lactaza. Sau nu luați broccoli - această varză pare amar și fără gust. Poate că sunteți unul dintre cei care reacționează în mod specific la glucozinolaturile conținute în această legume.
Oamenii de stiinta americani au descoperit ca gusturile unor gustari determina produse in care exista glucozinolate, la fel de amare si, prin urmare, improprii pentru mancare. În plus, aceste substanțe interferează cu absorbția iodului din organism. Se presupune că disprețul față de broccoli a fost inițial inerent în cazul persoanelor care trăiesc într-o zonă cu lipsă de iod.
De ce este atât de greu pentru mulți să încerce ceva nou?
Deoarece în ceea ce privește comportamentul alimentar, toți oamenii sunt împărțiți în inovații și conservatori. În istoria omenirii, ambele grupuri au jucat un rol important. Inovatorii au încercat cu îndrăzneală noi plante, rădăcini, fructe de padure, fructe, mărind astfel oportunitățile oamenilor de a supraviețui în condițiile dure ale timpurilor primitive. Conservatorii, totuși, s-au uitat la ce s-ar întâmpla din aceste experimente. În cazul în care experiența inovatorilor a arătat că produsul este incombestiv, acești oameni precați care au păstrat sănătatea și capacitatea au căutat alte opțiuni.
În lumea modernă, ei sunt fericiți să încerce noi feluri de mâncare, în timp ce alții sunt precauți, alegând familia, dovedită.
Ceea ce este semnalat de prezicerile de gust care au apărut brusc?
Pofta de sare este adesea cauzată de lipsa de sodiu. Dacă dintr-o dată o persoană începe să se aplece pe pâine neagră, aceasta ar putea însemna că îi lipsesc vitaminele B. "Atacă" carnea și fierul. Lingurile mănâncă unt - vitamina A. Este dezghețată la o salată cu alge - iod. Dacă visează de banane, înseamnă că organismul are nevoie de magneziu. Acest lucru, apropo, este chiar elementul care stimulează producerea de endorfine, hormoni de bună dispoziție. În condițiile de lipsă cronică a soarelui, în special în timpul iernii, procesul de producție este suspendat și începem să experimentăm disconfort psihologic. Cravingul pentru banane este o încercare intuitivă de a face față acestui disconfort.
Pot să îmi schimb preferințele?
Da, ca orice obicei. Cheia succesului este repetarea. Amintiți-vă, cum ne obișnuiți cu noi produse de copii, transferându-le treptat de la laptele matern la meniul obișnuit de "adult"? Pentru prima dată, o linguriță, încercați, apoi două, trei ... Pentru a vă obișnuiți cu un nou gust, mâncare, mâncare, uneori este nevoie de 10-20 de "degustări". Pentru a "dezlănțui" de la mâncăruri excesiv de dulci sau sărate - o săptămână sau trei până la patru. Ai adăugat cinci linguri de zahăr la ceai? "Du-te" mai întâi la 4,5, o săptămână la 3. După o altă săptămână - până la 2,5, etc. Principalul lucru - nu te grăbi. Acordați-vă timp să vă obișnuiți cu schimbările.
Cum de a dezvolta un gust?
Încercați mai multe produse noi și pregătiți mai multe feluri de mâncare noi. Sau schimbați-le puțin pe cele vechi. Pentru aceasta ...
1. Adăugați mirodenii, ierburi și ierburi noi la feluri de mâncare obișnuite. Încercați diferite opțiuni și combinații.
2. Folosiți marinate. Mediul acru (oțet, suc de lămâie, iaurt) înmoaie perfect carnea sau peștele, oferindu-le nuante interesante.
3. Adăugați uleiuri vegetale noi în salate. În plus față de floarea-soarelui și de măsline există o piuliță, susan, dovleac.
4. Înlocuiți una dintre componente cu altceva, de exemplu orez - orz de perle, carne tocată - pește. Adăugați cu îndrăzneală toate legumele. Morcovii răzuți, sfeclă sau dovlecei merg perfect în orice fel de mâncare, iar legumele de rădăcină (morcovi, rădăcină de țelină, napi) în orice tocană.
Päivi BOYAKHCHAN, Evgenia Danilova
Principalele avantaje ale sistemului sunt absența interdicțiilor și a simplității. Puteți pierde cu ușurință greutate fără dieting, fără a renunța la feluri de mâncare preferate. Pentru informații complete despre sistem, este suficient să vă alăturați Clubului "Pierdem Greutate Corect".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: