Acizii grași nesaturați sunt reprezentați de acidul linolenic (omega-3) și linoleic (omega-6). Acești acizi grași nu au capacitatea de a fi sintetizați de organism, așa că sunt numiți de neînlocuit sau esențiali și trebuie să vină în organism din alimente.
Acizii grași esențiali sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de vitamina F. Multe surse consideră că termenul "vitamina F" este învechit, argumentând că este o acțiune asemănătoare hormonilor. Cu toate acestea, atât derivații de vitamină D, cât și acidul retinoic (forma activă a vitaminei A) exercită, de asemenea, un rol de reglementare în organism și sunt, de fapt, hormoni [1].
Mai multe denumiri pot fi folosite pentru a se referi la acizi grași nesaturați. Conform nomenclatorului tradițional, este indicat numărul de atomi de carbon (de exemplu, pentru acidul linoleic C18), apoi câmpul de colon indică numărul de legături duble (C18: 2). Poziția dublei legături este indicată de câmpul deltei latine, numărarea fiind din grupul carboxil (C18: 2 Δ 9,12). Există o altă nomenclatură de acizi grași nesaturați, când poziția dublei legături cu grupul metil este marcată de ω (omega). Conform acestei clasificări, toți acizii grași polinesaturați naturali sunt împărțiți în familii de omega-3, omega-6 și omega-9.
La om, se utilizează în mod activ o cantitate considerabilă de acizi grași polinesaturați (PUFA), dar numai linoleic și linolenic sunt factori indispensabili alimentelor rămase PUFA pot fi sintetizați din ele [1].
Familia de omega-3 PUFA includ:, eicosapentaenoic (EPA), dokazageksaenovaya de acid (DHA) acid α-linolenic.
Familia de omega-6 PUFA include: linoleic, arahidonic (AK), acid docosapentaenoic.
Funcționează în organism
Numeroasele efecte PUFA din corp sunt explicate prin două fapte principale:
- PUFA este absolut necesară pentru construirea membranelor biologice ale tuturor celulelor corpului;
- In corpul eykozontrienovoy (C20: 3, ω-6), arachidonic (eicosatetraenoic, C20: 4 ω-6), timnodonic (eicosapentaenoic, C20: 5, w-3) acizi sunt sintetizate substanțe biologic active importante - eicosanoide. Eicosanoids nu poate fi rezervat, astfel încât celulele să le sintetizeze în mod continuu de la intrarea în ea acizi și omega-6 acizi grași omega-3.
Consumul de PUFA rezultă în [1] [2] [3]:
- scăderea vâscozității sângelui;
- reducerea trombozei;
- efect antiatherogenic (scăderea cantității de LDL și creșterea HDL);
- îmbunătățirea alimentării cu sânge a țesuturilor;
- îmbunătățirea vaselor de sânge;
- stimularea reacțiilor imunosupresoare;
- stimularea imunității antitumorale;
- efect antiinflamator;
- și altele.
Pentru prima dată au fost identificate în rândul locuitorilor din Groenlanda (Inuit), care aproape nu a suferit de anomalii ale sistemului cardiovascular efectele benefice ale acizilor grași polinesaturați asupra sistemului cardiovascular. Alți parametri de sănătate (tensiune arterială, puls, trigliceride) au fost, de asemenea, la un nivel înalt [5]. Un astfel de efect asupra sănătății are dietă, constând în principal din pește gras bogat in omega-3 și omega-6.
Cererea zilnică și sursele alimentare
Sursele alimentare bogate de omega-3 și omega-6 sunt uleiuri vegetale. Compoziția calitativă și cantitativă a uleiului are o importanță majoră. În acest caz, acizii grași omega-3 au o valoare biologică mai mare. Printre uleiurile vegetale, liderul absolut în conținutul de omega-3 este uleiul de semințe de in, care conține 70-75% acid linolenic, față de 1% pentru uleiul de floarea-soarelui. Există date pozitive privind utilizarea uleiului de in, ca agent preventiv și terapeutic pentru ateroscleroză, precum și aplicarea sa reușită în bolile canceroase, diabetul zaharat. slăbirea imunității, tratamentul bolilor de piele [2].
Preferați uleiurile vegetale, a căror producție nu a utilizat tratamentul de temperatură, adică uleiurile obținute prin presare la rece. Uleiurile de încălzire la temperaturi înalte își schimbă structura, agravând calitatea și utilitatea organismului. Există unele dovezi că utilizarea uleiurilor rafinate poate crește riscul de cancer [4].
Alte surse alimentare ale PUFA sunt peștii grași (somon, hering, sardine, ton, păstrăv etc.), ulei de pește. crustacee, nuci.
Cerința zilnică pentru acizii grași esențiali este de 10 g, iar cel puțin jumătate din această doză trebuie să fie luată în considerare de acizii grași omega-3 [2].
PUFA sunt foarte sensibile la lumină, căldură și contactul cu aerul. În această formă de produse toxice. Este recomandat pentru a stoca produsul conform instrucțiunilor, evitând lumina directă a soarelui, expunerea la aer și altele. Pentru a proteja vitamina F este recomandat sa se împreună cu principalele vitamine antioxidante (vitamina E. β-caroten, seleniu). utilizarea concomitentă recomandată de vitamina F cu zinc și vitaminele B6 și C [1].
Hypo și beriberi
Cu o deficiență de PUFA în alimente, funcțiile membranelor biologice și metabolismul lipidic sunt perturbate.
Lipsa de acizi grași se datorează cel mai adesea:
- malnutriție, înfometare;
- o încălcare a absorbției lipidelor din intestin.
Organismul în creștere este cel mai sensibil la deficiența acizilor grași polinesaturați, deoarece are nevoie de un material plastic pentru sinteza fosfolipidelor într-o măsură mai mare [3].
Lipsa PUFA se manifestă cel mai adesea la copii sub un an. Simptomele hipovitaminozelor se manifestă prin întârzierea în creștere, greutatea insuficientă, patologiile cutanate (peeling, îngroșarea epidermei), diareea. La adulți, se observă patologia sistemului reproducător, a pielii, a părului, a hiperkeratozelor foliculare.
supervitaminosis
Vitamina F nu prezintă toxicitate, deși consumul exces de grăsime lichidă poate afecta negativ funcțiile pancreasului și ficatului [1].
Cu toate acestea, unele cercetari medicale sugereaza ca aport excesiv de omega-6 grasimi in consum redus de omega-3 poate provoca dezvoltarea bolilor. Dieta omului modern este construit astfel încât să consume mai mult acid linoleic, acid linolenic, și pierde. Acest raport poate fi de până la 20: 1, este considerată optimă când 4: 1 (4 părți ω-6 la ω-audio partea 3). Un astfel de dezechilibru al consumului de diferite PUFA poate provoca tulburări în procesele metabolice și poate duce la apariția bolilor [5].
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: