A23L1 / 06 - marmelade; blocaje; jeleu; alte produse similare din fructe și legume; produse din fructe artificiale
Proprietarii brevetului RU 2533582:
Instituția de cercetare științifică a instituțiilor de cercetare științifică din industria de cofetărie a Academiei de Științe Agricole din Rusia (GNU NIIKP Rosselkhozakademii) (RU)
Invenția se referă la domeniul industriei alimentare, în special la industria de cofetărie. Un procedeu de preparare a produselor pe bază de gelatină, în forme de gelatină dură, caracterizată prin faptul că, pentru a obține masa de gelatină pe bază de gelatină este amestecat cu un sirop care conține kappa-caragenan, temperatura peste care temperatura de formare structurare model de gelatină, iar procesul de studneobrazovaniya durată este considerabil mai mic. Pentru că kappacaragenină este amestecat cu zahăr granulat până odnopodnogo de distribuție, amestecul rezultat este introdus în apă și sirop fierte la fierbere sub agitare până fracțiunea de masă de solide de 65-85%. Gelatina umflate sau dizolvat este introdus în siropul fierbinte într-un raport de kappacaragenină și gelatină de 1: (20-30), se agită și se adaugă aromatizanți, coloranți, acid citric, și turnare se realizează la o temperatură de 65-80 ° C. Atunci când acest lucru este utilizat în sirop de zahăr, pe bază de zahăr zahăr-sirop sau invertit. Invenția are ca scop scurtarea procesului de formare a structurii și reducerea complexității procesului de producție pentru prepararea celulelor care formează articole. 1 z.s. f-ly, 1 pr.
Invenția se referă la domeniul industriei alimentare, în special la industria de cofetărie, și poate fi utilizată în producția de produse pe bază de gelatină pe gelatină.
Dezavantajele metodei cunoscute este durata considerabilă a procesului de formare a structurii, care este de 25-50 minute, la o temperatură (10 ± 2) ° C și mai mult de 2-4 ore la o temperatură mai ridicată, o complexitate considerabilă a preparării materialului de turnare.
Obiectivul invenției revendicate este acela de a scurta durata procesului de formare a structurii în fabricarea produselor, de a reduce laboriositatea procesului de fabricare pentru prepararea celulelor pentru turnarea produselor.
Pentru a realiza acest obiectiv, producerea de produse pe bază de gelatină în forme de gelatină dură, caracterizate prin faptul că, pentru a obține masa de gelatină pe bază de gelatină metoda este amestecată cu un sirop care conține kappa-caragenan, temperatura peste care temperatura de formare structurare model de gelatină, iar procesul de studneobrazovaniya durată este considerabil mai mic pentru acest kappa- caragenan amestecat cu zahăr granulat până distribuție uniformă, amestecul rezultat a fost introdus în apă clocotită și se fierbe sirop sub agitare până la masa nd fracțiune de solide de 65-85%, gelatina umflate sau dizolvate este introdus în siropul fierbinte într-un raport de kappa-caragenan și gelatină de 1: (20-30), se agită și se adaugă aromatizanți, coloranți, acid citric, și turnare se realizează la o temperatură de 65-80 ° C.
Este preferabil să se utilizeze siropul pe bază de zahăr, melasă de zahăr sau bază de zahăr-invertit.
Rezultatul tehnic al metodei este că au fost create condiții accelera formarea structurii pentru a extrage masa turnate din forme și reducând timpul total de proces. Atunci când acest proces este redus în mod semnificativ mai mult de 2 ori. Datorită studneobrazovaniya rapide kappacaragenină a redus durata procesului care formează masa schelet jeleu, iar produsul poate fi într-o perioadă mai scurtă de timp, este extras din formele și lungimea finală a structurii este redusă, deoarece produsul este de formă și este expus la agentul de răcire pe toate laturile, articolul este în afara formei, și se realizează gelificarea gelatinei și etapele următoare, de exemplu în timpul transportului produselor pentru ambalare. Gelifierea în prezența sirop de zahăr sau de siropuri care conțin zahăr: diabet, saharopatochnogo, saharoinvertnogo, promovează reducerea viscozității mediului de umiditate, formează o structură pe bază de gelatină solidă.
Ca urmare a faptului că gelatinizatorul kappa-caragenină și gelatina sunt luate în raport 1: (20-30), este suficient să se formeze un cadru care să păstreze forma articolului. Fracția de masă a substanțelor solide în acest caz este de 65-85%, iar pH-ul este de 3,0-4,5, temperatura de formare este de 65-80 ° C.
Rezultatul tehnic al metodei revendicate constă în reducerea duratei procesului de formare a structurii după turnare de mai mult de 2 ori, reducerea cantității de reciclare a deșeurilor cu 5-10%.
Se prepară un sirop care conține gelatinizatoare: gelatină și kappa-caragenină, în următoarea secvență.
gelatina preîncălzit este umflat în 35 ° C apă la un raport de 1: 2 timp de 30 minute. Se dizolvă gelatina în apă când se încălzește la 65 ° C. Kappa-caragenan este amestecat cu o cantitate mică de zahăr într-un raport de 1,0: 1,5, și mai departe cu cantitatea rămasă din formularea de agenți de gelifiere zahăr distribuție uniformă în volum. Amestecul rezultat a fost introdus în apă clocotită, se agită până la dizolvarea zahărului, apoi administrate sau melasa invertit. Se fierbe siropul cu agitare până când fracția de masă a substanțelor solide este de 75%. Gelatina umflate sau dizolvat este introdus în siropul fierbinte într-un raport de kappa-caragenan și gelatină 01:20 rapid peste 1,5 minute fără baterea aromatizant agitat adăugat, coloranți, și jumătate cantitatea de prescripție de pulbere de acid citric și stropită dozate în greutate în amestecul de acid citric ( 50% din cantitatea de prescripție) cu pulbere de zahăr pudră. Molding se realizează la o temperatură în masă pe bază de gelatină la 70 ° C, o fracție de masă de solide de 80% în greutate.
1. Procedeu de preparare a produselor pe bază de gelatină în forme de gelatină tare, caracterizat prin aceea că, pentru a obține masa de gelatină pe bază de gelatină este amestecat cu un sirop care conține kappa-caragenan, temperatura temperatura peste care formarea structurii structurii gelatinei și procesul studneobrazovaniya durată este considerabil mai mică pentru acest kappacaragenină amestecat cu zahăr tos până odnopodnogo de distribuție, amestecul rezultat este introdus în apă clocotită și se fierbe siropul sub agitare până fracțiunea de masă de solide de 65-85%, umflate minute sau gelatina dizolvată este introdusă în siropul fierbinte într-un raport de kappacaragenină și gelatină de 1: (20-30), se agită și se adaugă aromatizanți, coloranți, acid citric, și turnare se realizează la o temperatură de 65-80 ° C.
2. Metodă conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că se utilizează un sirop pe bază de zahăr, melasă de zahăr sau zahăr-invertit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: