Gâscă umplute

Punctul culminant al acestui fel de mâncare este în două feluri de umplere. Iar un fel de masă de forță se potrivește sub piele, iar al doilea - în interiorul păsării. Pregătirea unei gâscă umplute este un proces laborios și necesită anumite abilități culinare.





Cu toate acestea, clasa maestru vă va ajuta!

Va dura:
gâscă cu greutatea de 2,5-3 kg, 2 cepe roșii, o mână de nuci decojite, 1 măr, 150 de grame de hrișcă, 1 morcov, 1 tulpină de tulpină de telina.
Pentru marinadă: 1 sticlă de vin sec alb, 1 lămâie, sare, piper.






Cum să tăiați în mod adecvat o gâscă:

) Se spală gâsca, se usucă, se usucă dacă este necesar. Taie gâsca, taie straturi groase de grăsime subcutanată. Îndepărtați biscuiții și clătiți bine.

b) Puneți gâsca pe spate. Cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură de-a lungul pieptului de la o margine la alta. Condu un cuț de-a lungul osului și de-a lungul coastelor.

c) Extindeți gâsca la 180 °. Repetați același lucru pe cealaltă parte și eliberați a doua parte a pieptului de gâscă.

d) foarfece pentru tăierea unei păsări pentru a separa coastele de oasele de piept de carcasă. Gâsca din nou clătiți înăuntru și afară.

Spălați lamaie, bateți cu apă clocotită. Tăiați mai întâi în jumătate, apoi în semicercuri subțiri. Gâsca freca înăuntru și în afară cu sare și piper, pune într-o formă profundă largă, se schimbă felii de lamaie, se toarnă în vin sec alb. Acoperiți cu un film alimentar și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 10-12 ore.
* Întregul grăsime este la gâscă sub piele și nu în carne - în sine este destul de slabă și dură. Prin urmare, carcasele de gâscă ar trebui premarinate.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți primul tip de umplutură. Se curata ceapa si se toaca fin. Spălați mărul, tăiați în 4 părți, scoateți tulpina și semințele, tăiați carnea în cuburi foarte mici. Nucile se taie într-un blender sau se taie cu un cuțit. Se amestecă bine.

Cu blândețe, încercând să nu rup, ridica pielea de gâscă în jurul marginilor și așeză o lingură cu o lingură. Îndepărtați pielea și împrăștiați umplutura cu mâna, astfel încât aceasta ocupă cea mai mare suprafață posibilă.
* Deoarece gâsca nu are multă carne, trebuie să fie umplute din interior. Contrar credintei populare, umplutura nu absoarbe grasimea gooselui.

Pregătiți un al doilea tip de umplutură. Trageți tigaia uscată, turnați hrișcă și, amestecând constant, calcinează-o timp de 4 minute. Într-o cratiță, se fierbe 300 ml de apă, se adaugă sare, se lasă să fiarbă și se adaugă hrișcă. Când apa se fierbe din nou, îndepărtați spuma cu o spumă, reduceți căldura și gătiți timp de 7 minute. Lăsați apa rămasă. Hrișca ar trebui să fie ușor subțire.

Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie. Tăiați bucățile de gâscă (ficat, inimă, stomac) în bucăți mici, prăjiți timp de 10 minute. ieșiți din tigaie. Ceapa, morcovul și țelina se curăță, se toacă fin și se prăjează în aceeași tigaie timp de 5 minute.

Se amestecă hrișcă, biscuiți prăjiți și legume. Sare, piper după gust, se amestecă bine.

Puneți umplutura în gâscă. Umplerea ar trebui să fie ambalate nu foarte strâns, deoarece cu o prelucrare termică suplimentară hrișcă va crește în volum.

Coaseți o tăietură cu cusături frecvente. Pentru a lega o gâscă cu o bucată de sfoară în mijloc, a doua - mai aproape de gât, astfel încât aripile să fie strânse apăsate pe carcasă. A treia bucată de fir care leagă capetele picioarelor. Întoarceți gâsca în folie, puneți-o în cuptor și coaceți timp de 2 ore timp de 30 de minute. până când este gata să scoată folia, astfel încât gâsca să devină maro.
Gătiți gata fără sfoară, apoi îndepărtați cu grijă firul.

De obicei, gâsca este împărțită în 10 părți: 2 picioare, 2 solduri, 2 antebrațe și 2 sânii tăiate în două.

Dulciurile de gâscă pot fi folosite ca unul dintre componentele umpluturii sau ca bază pentru sosul și bulionul. În acest caz, nu numai ficatul, inima și ventriculul, ci și gâtul și vârfurile aripilor vor fi utile. Sursa: "Școala Deli".







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: