Profesia de ciocolată din Rusia, ca atare: cel care face deserturi din ciocolată, numim pur și simplu un maestru al artei de cofetărie sau al unui cofetar.
Cu toate acestea, recent a existat un interes clar în rândul cofetarilor din această profesie neobișnuită, care este legată nu numai de capacitatea de a face deserturi frumoase, ci și de a produce în mod direct ciocolată, noi tipuri de dulciuri dintr-un produs atât de iubit de toată lumea. În primăvara "Grand Hotel Emerald" din Sankt-Petersburg, a avut loc festivalul italian de ciocolată, unul dintre organizatori fiind Asociația italiană de ciocolată (ACAI), promovând ideea ciocolatei "pure" pentru mase. Această ciocolată a fost prezentată de italieni în orașul nostru pentru prima dată. Oferim cititorilor noștri un interviu cu Gabriele Medzakui, președintele Asociației italiene de ciocolată.
Ce este ciocolata "pură"?
- Signor Medzakui, care este asociația ACAI?
- Acai, care a fost fondat în urmă cu 3 ani, combină „acasă“ Producătorii de ciocolată - companii implicate în afacere de familie. Include 20 de astfel de producători din mai multe regiuni italiene. Fiecare companie se distinge prin produsele tipice de ciocolată cu marcă. Asociația noastră include campioana mondială pe ciocolată, campioana Italiei și campionul Europei. A fost fondat cu scopul de a răspândi în primul rând în Italia ideea de ciocolată „pure“.
- Ce înseamnă ciocolata "pură"?
- Aceasta este ciocolata din unt de cacao, fara a adauga alte grasimi vegetale sau animale. Este adevărat că Italia și Spania sunt singurele țări din Europa care nu au semnat un acord cu privire la posibilitatea de a adăuga la produsele din ciocolată alte grăsimi decât untul de cacao.
- Vrei să spui că nu există altă ciocolată în Italia?
- Piața italiană este foarte largă. Avem toți cei mai importanți producători de ciocolată din lume. Dar încercăm să-i spunem consumatorului italian că ciocolata pe care o mănâncă ar trebui să fie "curată". Deoarece se crede că grăsimile animale pot conține substanțe cancerigene, trebuie să fim mai atenți la sănătatea lor și la ceea ce mâncăm. Asociația ACAI călătorește prin orașe italiene cu expoziții în cele mai mari zone ale țării, distribuind ciocolată italiană tipică - în Modena, Veneția, Milano și altele. Deschidem bănci în aer liber, vindem, oferim să gustăm produsul și să explicăm diferența de restul ciocolatei. Călătorim cu un laborator pentru producția sa cu toate materialele necesare. Ciocolata noastră arată întregul mod de a face ciocolată și ciocolată. Am deschis o școală pentru copii, unde vorbim despre ciocolată și arată întregul lanț al producției sale - de la plantă la produsul finit. Construim, de asemenea, clădiri de ciocolată întregi și, uneori, sculpturi tematice. Deci, la Veneția facem gondole de ciocolată, iar data viitoare, când ajungem la Sankt Petersburg, vom face o catedrală de ciocolată.
- Planificați o asemenea excursie?
- Da. Acum am ajuns la Sankt Petersburg, deoarece Ministerul Agriculturii italiene ne-a invitat aici să introducă ciocolată "pură": suntem singura asociație din lume care nu numai că produce un astfel de produs, ci călătorește și cu misiunea de distribuire.
- Este "puritatea" ciocolatei oarecum controlată de legislație?
- Ar trebui să conțină cel puțin 50% cacao. Acest lucru este indicat pe etichetă.
Renasterea profesiei de ciocolata
- Cât timp a fost asociată Chocolate Association în producția de ciocolată?
- Unii au deja 20-30 de ani.
- Semnătorul Medzakui, cum s-ar putea întâmpla ca ciocolata, cum ar fi vinul și uleiul de măsline, să devină un produs tradițional al Italiei?
- Ciocolata are originea generala in Venetia. Da, din punct de vedere istoric, producția sa a început în Franța și Elveția, dar se crede că reteta de ciocolată a fost luată odată din Veneția. Apropo, chiar acum profesia de ciocolată începe să revină ca atare. Dacă ciocolata anterioară face parte din producția generală de produse de cofetărie, acum este o specialitate mai restrânsă.
- Acum devine o artă?
- Da, este. În ultimii 5-6 ani au existat companii meșteșugărești, organizate de către comandanții înșiși. Ei, spre deosebire de companiile producătoare, fac ciocolată cu mâinile lor. Apoi s-au alăturat de către cofetari. Au fost laboratoare de meșteșugari care făceau ciocolată manuală. În compania care îmi aparține, funcționează fiica mea de 27 de ani. A studiat timp de 4 ani și acum are ciocolată bună. În Italia, femeile ciocolată practic nu există, în special bărbații - foști specialiști în industria de cofetărie.
- Ei spun că fiecare gospodină își face borsch-ul. Fiecare maestru de ciocolată obține și ciocolata proprie?
- În Asociația noastră există o linie de producție, care este făcută conform unor rețete similare, dar fiecare dintre noi are propriile sale creații originale, deoarece nașterea ciocolatei este o creativitate reală.
- Știi bomboane de ciocolată?
Piața de distribuție devine mai extinsă
- Cum și pe ce piețe fac distribuitorii de ciocolată ai Asociației?
- Practic, desigur, lucrăm pe piața italiană. În cea mai mare parte, mergem imediat la consumatorul cu amănuntul, organizând expoziții în aer, în piețe. Distribuim, de asemenea, ciocolată în restaurante și magazine care au decis să coopereze cu noi. Astăzi, în Italia, o mică întreprindere de artizanat este foarte dificil de a intra pe piața națională largă - este ocupată de mari producători. De aceea am ales formatul comunicării directe cu oamenii în timpul expozițiilor din piețe. Acest lucru face posibilă prezentarea oamenilor creațiile noastre, vorbirea despre producția lor și răspândirea culturii ciocolatei în acest fel. Vedeți cum încearcă oamenii dvs. ciocolată - acest lucru are farmecul ...
- Asociația are scopul de a intra pe piețe mai largi?
- Bineînțeles, de aceea am venit la Petersburg cu prezentarea noastră ca o asociație de artizani în speranța de a găsi interesați de cooperare, astfel încât, în viitor, dacă este posibil în piața principală, să se organizeze spectacolul lor tradițional.
- Sunteți gata să livrați produse în restaurantele noastre?
- Bineînțeles! Suntem gata să importem produsele noastre din Italia în orice restaurant! Suntem foarte interesați de acest lucru.
- Care este prețul de vânzare al produselor dvs.?
- Avem prețuri standard. De exemplu, ciocolată cu umplutură la costurile cu amănuntul în Italia, 50 de euro pe kilogram. Prețurile de vânzare depind, de asemenea, acordul cu exportatorul, pe ceea ce el este dispus să plătească și ce va trebui să plătească producătorului.
- Cât de mult este stocată ciocolata "pură"?
- Care este cel mai bun mod de a încerca acest produs?
- Ciocolata poate fi combinată cu vinul, cu lichioruri, cu rom și grappa, precum și cu trabucuri. Când organizăm evenimente de ciocolată în piețe, suntem de acord cu restaurantele și organizăm degustări cu vin, rom și altele.
Trimiteți-le prietenilor: