Fermentația rapidă durează mai puțin sau „mai mult de o săptămână, mai ales în funcție de temperatura camerei (la un proces de temperatură mai scăzută este mai lent), în care țeava mustului de fermentație, iar procentul de zahăr.
În cea de-a treia sau a patra zi, fermentația rapidă atinge limita, iar întreaga masă este în mare emoție.
În zilele a cincea, a șasea și a șaptea de fermentație oprită treptat și dioxid de carbon, în final nu este eliberat, adică. E. nu se observă barbotare printr-o blocare a apei. Sucurile se schimbă: un procent mare de zahăr se transformă în alcool, iar greutatea specifică scade. Următorul tabel prezintă timpul de fermentare rapidă cu procentul de zahăr din suc.
Când fermentația fermentației se termină într-un recipient cu o mustă, acestea sunt transferate într-o cameră în care temperatura nu este mai mare de 12 grade și nu mai mică de 10 grade și le lasă într-o stare calmă timp de 2-3 săptămâni. În acest timp, mustul devine mai mult sau mai puțin transparent, deoarece toate particulele solide constând în drojdii și alte substanțe care produc turbiditate se așează pe fundul cilindrului.
Apoi, mustul este separat de sediment, adică se toarnă cu ajutorul unui furtun de cauciuc (sifon) într-un alt recipient pregătit anterior. Un capăt al furtunului este coborât într-un vas cu o mustă, iar prin celălalt capăt gura este retrasă forțat, iar mustul începe să se toarnă într-un vas liber. Transfuzia este mai bună dacă vasele goale sunt sub vasul cu must. În timpul transfuziei trebuie avut grijă ca sedimentul să nu cadă în mustul pur.
După ce toate aceste manipulări vin din stânga „în liniște“ pentru a umbla, așa cum a rămas încă de drojdie și zahăr, și, prin urmare, se formează, deși dioxid de mici, de carbon, de ce se lasă timp de o vreme fermentează limba cu constipație.
Odată cu acumularea de alcool în suc, care corespunde zahărului încorporat în acesta, fermentația se termină, iar eliberarea bioxidului de carbon încetează. Ulterior, această fișă de fermentare este înlocuită cu o sticlă obișnuită de închidere, în contact cu vinul. Mansoanele sunt de obicei învelite într-o pânză groasă de in.
În timpul fermentației liniștite în timp, se observă o scădere a cantității de vin în butoaie. Acest lucru se datorează exfiltrațiilor de vin prin pereții cilindrului și evaporarea lichidului. Această scădere a cantității de vin se numește "uscare". De aceea, din când în când, trebuie să completați cilindrul prin orificiul bucșei, astfel încât acesta să fie întotdeauna plin până la priza în sine.
Drojdie și alte impurități sub influența precipitatului de concentrație alcoolică formată, chiar dacă mai există zahăr în pastă. Vinul tânăr fermentat începe să se lumineze, formând un sediment dens pe fundul vasului sau în butoi. După aceea, vinul tânăr poate fi imediat gata de utilizare, dar nu va avea încă toată aroma inerentă unui vin matur. Prin urmare, cea mai mare parte a vinului este cel mai bine lăsată la îmbătrânire.
Trimiteți-le prietenilor: